szénhidrátok
energiát az élőlények
állnak atomok szén, hidrogénés oxigén egy 1: 2: 1 arány. Minden szénhidrátnak ugyanaz az alapképlete (CH2O) n
a szénhidrátokat méretük és összetettségük szerint osztályozzák
egyszerű cukrok
ezek az összes többi szénhidrátmolekula építőkövei. Ezek monomerek: kisebb molekulák, amelyek összekapcsolódnak, hogy hosszú láncokat képezzenek polimereknek.
a leggyakoribb monoszacharidok képlete C6H12O6. A három leggyakoribbmonoszacharidok a következők:
- glükóz: az egyetlen cukor, amelyet az élőlények energiára használhatnak
- fruktóz: a gyümölcsben található cukor
- galaktóz: a tejben található cukor. Ez a glükóz tükörképe
ez a három molekula izomer. Ugyanaz a kémiai képlet, de nagyonkülönböző struktúrák. Mert vanugyanaz a képlet, könnyen átalakíthatók egyik formából a másikba.
szerkezetük:
glükóz fruktóz galaktóz
a diszacharidok
a diszacharidok kettős cukrok. Ezek akkor keletkeznek, amikor két monoszacharid kötődikegyütt. Amikor a twomonoszacharidok kötődnek, a folyamat során víz szabadul fel. Ezt nevezik kondenzációnak vagy dehidratációszintézisnek. Ők is izomerek. A vízmolekula elvesztése adminden diszacharid a c12h22o11 képlet. A dehidratációs szintézis visszafordításához és az adiszacharid lebontásához egyedi monoszacharidokká, csak adjunk hozzá vizet a molekulához. Ezt a folyamatot hívjákhidrolízis.
a három közös diszacharid:
- maltóz : glükóz + glükóz
- malátacukor
- sör, cukorka és csokoládé maláták készítéséhez használják
- szacharóz: glükóz + fruktóz
- asztali cukor
- a leggyakoribb források a cukornád, a cékla és a kukorica
- laktóz: glükóz + galaktóz
- tejcukor
- a laktóz-intoleráns személy nem képes megemészteni ezt a cukrot
- az amerikaiak körülbelül 60% – a laktóz-intoleráns
galaktóz glükóz
maltóz dehidratációs szintézise
glükóz + glükóz
maltóz
poliszacharidok
hosszú láncok monoszacharidok
sok különböző poliszacharidok, de a leginkábbgyakori a következők:
- amilóz (keményítő): hosszú láncú glükózmolekulák
- növények által termelt fotoszintézis során
- a glükóz elsődleges forrása mind a növényekben, mind az állatokban
- nem édes
- glikogén: hosszú láncú glükózmolekulák
- állatok által készített
- a májban állítják elő, és ez az egyetlen módja annak, hogy az állatok extra glükózt tároljanak
- a glikogént a májban és az izomsejtekben tárolják
- amikor a szervezetnek glükózra van szüksége, a glikogént egyedi glükózmolekulákra bontják
- cellulóz: hosszú láncú glükózmolekulák
- a növények sejtfalában található
- az emberek és sok más állat nem képes megemészteni a cellulózt
- az étrendünkben a “rost” forrása
- kitin: glükóz lánc
- alkotja a rovarok és kagylók exoskeletonjait (héjait)
fehérje
a fehérjék strukturális támogatást nyújtanak az élőlényekben, és felépítik és javítják a sejtek és szövetek károsodását.
a haj, a bőr, a körmök és az izmok mind fehérjéből készülnek.
az aminosavak a fehérjék építőkövei. Minden fehérje molekula hajtogatott láncaminosavak.
- az aminosavak kibontott láncát polipeptidnek nevezzük.
- a fehérje alakja határozza meg a funkcióját. Ha a fehérje alakja megváltozik, annak funkciója megváltozik.
fehérje szerkezete
minden fehérje szerkezete a következő elemekkel rendelkezik
- elsődleges szerkezete: az aminosavak sorrendje a polipeptidláncban
- meghatározza a fehérje azonosságát, ahogyan a betűk sorrendje meghatározza a szó jelentését. EX. Kutya és Isten. Ugyanazok a betűk, nagyon eltérő jelentéssel.
- másodlagos szerkezet: az első hajtás a polipeptidben
- harmadlagos szerkezet: a második hajtás a fehérjében
aminosav szerkezet
minden aminosavnak ugyanaz az alapvető szerkezete:
az R csoport az aminosav molekula egyetlen része, amely képesváltoztatni
figyeljük meg az egyetlen különbséget a két aminosav közöttmi kapcsolódik az R csoport helyén:
glicin izoleucin
az aminosavak kötődnek egymáshoz, így diszacharidok (2aminosavak láncai) és poliszacharidok (sok aminosav láncai) alakulnak ki. Dehidratációs szintézis alkalmazásával is kötődnek, mivel a folyamat során vízmolekulát szabadítanak fel, a poliszacharidok pedig hidrolízis során víz hozzáadásával egyes aminosavakra bonthatók.
a fehérje apolipeptidjében az aminosavakat összetartó kötést peptidkötésnek nevezzük, és csak a fehérjékben található meg.
aminosavak dehidratációs szintézise
enzimek
· az enzimek olyan fehérjék, amelyek katalizátorként működnek
· a katalizátorok nem vesznek részt a reakcióban, így a reakcióban nem változnak vagy fogyasztanak
· az enzimek újrafelhasználhatók
· az enzim alakja nagyon fontos. Minden enzimet úgy terveztek, hogy együtt dolgozzonspecifikus molekula (az úgynevezett szubsztrát).
az enzimek a szubsztrátjaikról kapják a nevüket. Minden enzim neve (egy kivételével)az “-ase”utótaggal végződik.
2. Az amiláz
3 maltoszemolekulákká bontja le a keményítőt. A peptidáz lebontja a polipeptideket dipeptidekké és aminosavakká
· mivel az enzimek fehérjék, ugyanúgy denaturálódnak, mint más fehérjék:
· magas hőmérséklet
· alacsony (savas) pH
· ha egy enzimet denaturálnak, akkor tartósan elpusztul. Már nem lesz képes katalizálni azt a reakciót, amelyet katalizálni szándékoztak, így a reakció nem fog megtörténni. Ha túl sok reakció vanaz enzimek denaturálásával megállítva egy szervezet meghal.
lipidek
a lipidek energiát tárolnak, szigetelik a testet és védik a szerveket
· a lipidek az egyetlen szerves molekulák, amelyek vízben nem oldódnak
* a lipideket két csoportba soroljuk:
6 trigliceridek: 1 Három szén-glicerin molekula kapcsolódik három zsírsav lánchoz. Minden elfogyasztott extraglükózmolekula két glicerinmolekulára oszlik ésígy két zsírmolekulát képez.
· zsírok
· állatokból származnak
· szobahőmérsékleten szilárd anyagok
· olajok
· növényekből származnak
· szobahőmérsékleten folyékony anyagok
· viaszok
· amikor egy alkoholcsoport kötődik a zsírsav savakhoz
· növényekben és állatokban egyaránt megtalálható, és ember alkotta
ez egy alapvető szerkezettriglicerid:
állati termék Növénytermék
az egyetlen különbség a telített és a telítetlen zsír között a kettős kötésű szén jelenléte a telítetlen zsír zsírsavaiban. A kettős kötésű szén jelenlétea telítetlen zsírok könnyebben emészthetők.
ons szteroidok: egy molekula, amely két egymásba kapcsolt négy széngyűrűből áll
GmbH vízben is oldhatatlan
GmbH az egyik leggyakoribb szteroid a koleszterin, amely trigliceridekből képződhet
· a koleszterinnek két típusa van:
} HDL: “jó koleszterin”. Helpsmaintain a membránok a sejtjeink
6L LDL “rossz koleszterin”. A vérünkben hordoztuk. Lerakódásokat képez az erek belsejébenés végül eltömítheti a szívrohamhoz vagy stroke-hoz vezető edényeket.
ez egy szteroid molekula alapvető szerkezete:
kérjük, vegye figyelembe, hogy a szénhidrátok az étrendünkbenzsírlerakódásokat képeznek a testünkben. Az étrendzsír koleszterinné alakul.
nukleinsavak
a nukleinsavak szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből és foszforból állnak. Ezeket az elemeket nukleotidoknak nevezett kis egységekbe szervezik. A nukleotidok a nukleinsavak építőkövei