der er jordbær, blåbær, brombær og hindbær – og så er bær, der flyder højt frem for alt resten, i det mindste når det kommer til anomalifaktoren. Vi taler om cloudberries, og hvis det navn ikke lyder bekendt, er det fordi disse ikke er dine gennemsnitlige købmandsfrugter. Faktisk er disse usædvanlige bær udelukkende foder, hvilket betyder, at du sandsynligvis ikke finder dem på landmændsmarkeder, medmindre du besøger et af de få områder, hvor de vokser – eller tilfældigvis spiser på en restaurant med en kok, der er klog nok til at købe dem.
se mere: Hvad er Sorghum?
Hvad Er Cloudberries?
med et udseende, der ligner en hindbær og farven på en lys saftig appelsin, er skybær – også kendt som bakeapples og laksbær med lav busk, afhængigt af hvem du spørger-en sjælden godbid. De vokser næsten udelukkende i Skandinavien (Norge og Finland), Rusland, Canada og Alaska. Imidlertid, du kan finde disse undvigende perler i det sammenhængende USA, hvis du er villig til at vandre gennem ørkenen som Dan Mallahan.
den udøvende kok på Rider i Seattle blev først bekendt med cloudberries for omkring et årti siden, mens han besøgte sin bror i Alaska. Bærene var overalt der, siger han, så det var en behagelig overraskelse, da han for nylig opdagede, at de voksede omkring områder som Mount Pilchuck, Mount Baker-Snokalmie National Forest og foden af de nordlige kaskader over 5.000 fod i den amerikanske stat.
de vokser ligner en jordbærplante, siger Mallahan og skaber lav grunddækning i enge eller fører mod alpine søer og vandløb. En flerårig, de dør ned efter den første frost, men forynge kommer foråret, og er klar til at høste i begyndelsen til midten af sommeren.
se mere: Hvad er Gul Vandmelon?
Hvordan Anvendes Cloudberries?
smag klogt, cloudberries er tærte og søde – tænk tekstur af en brombær eller hindbær, men med færre frø, siger Mallahan. Når de er overmodne, får de en interessant teksturændring og bliver næsten cremet som yoghurt. Men selvom de virker sarte, er multebær ret alsidige i køkkenet.
“jeg elsker at bruge dem friske i desserter eller salater, og de laver en vidunderlig Kompott, marmelade eller gel til morgenmad eller parret med en fyldig fisk, vild sort torsk eller lokal kongelaks,” siger Mallahan. Hos Rider har bartendere endda brugt bæret forvirret, flød frisk eller omdannet til en sirup eller infusion til cocktails.
selvom han ikke bor i et område, hvor han selv kan fodre cloudberries, har kokken John Shields of Smyth i Chicago opdaget deres magi gennem Canada-baserede Gourmet Sauvage, et firma, der purveys cloudberries og andre unikke fund dyrket i købec som mælkeblomst salsa og okse-øje daisy kapers. For en nylig smagsmenu, Shields accentuerede en skål med Montana – flodørred med dressing lavet af forkullede løg og saften fra Canadiske skybær.
se mere: Hvad er Patte? Oplev den tropiske frugt, der vokser vildt i Indiana
han beskriver smagen som noget så unikt, du skal bare prøve det at forstå –en imponerende bedrift for sådan en ydmyg bær. “Cloudberries er teknisk i rosenfamilien og bærer en tydelig blomsternote,” forklarer Shields. “På egen hånd er der antydninger af hindbær, mango, abrikos og passionfrugt; vi finder ud af, at ekstraktion af nektar bringer smag af gær, citrus og koncentreret vandmelon.”
Dark Tickle Company, der ligger på den store nordlige halvø i Canada, spreder også kærligheden til skybær og producerer syltetøj, saucer, eddike, chokolade og mere fra sjældne håndplukkede bær i deres område. Virksomhedens håndlavede mørke chokolade fyldt med bakeapple ganache er en lokal legende – og leveres med en dobbelt dosis antioksidanter.
ligesom jordbær og appelsiner er cloudberries højt i C-vitamin, der indeholder omkring 158 milligram pr.2/3 kop, ifølge en rapport fra University of Alaska Fairbanks’ kooperative udvidelsestjeneste. De små orange perler indeholder også høje niveauer af vitamin A og E samt antioksidanter, der kan hjælpe med at forhindre cellulær skade fra frie radikaler.
se mere: fødevarer, der vokser i Alaska
Sådan bruges Cloudberries i dit hjem køkken
hvis du er i stand til at få dine egne hænder på cloudberries, er der mange måder at lave mad og bage med dem – du kan simpelthen sub dem ind til andre slags bær i godbidder som shortcake eller fresh berry pie. De fryser også godt (op til to år), hvis du spreder dem i et enkelt lag på et cookieark og placeres i fryseren, før de overføres til fryseposer eller containere. Eller du kan simpelthen bruge dem som en velsmagende garnering, som John Sundstrom fra Lark restaurant i Seattle gør, da de er så sjældne.
selvfølgelig ville ingen bebrejde dig for at poppe en håndfuld friskplukkede bær lige ind i munden, hvis du er heldig nok til at kunne foder til dem i Stillehavet Nordvest eller Alaska. De er meget saftige og fine at spise rå, ifølge den kooperative udvidelsestjeneste. De er også en drøm at gøre til syltetøj, jellies og sirupper. Eller du kan gøre som Alaskanerne gør og eksperimentere med at lave akutak, en godbid også kendt som Eskimois, der er lavet med pisket animalsk fedt, sukker og bær.