hvilken farve kommer til at tænke på, når du tænker på et kyllingæg?
hvid, brun, plettet eller blå? Hvad med kalamata eller avocado farvede æg?
mens kvaliteten og smagen af et æg kan ændres af, hvad kyllingen spiser og deres levevilkår, bestemmes æggeskallens farve af hønens gener.
Loading
Nathan Kilah, lektor i kemi ved University of Tasmania, blev interesseret i den kemiske sammensætning af æggeskaller, da han fik baggårdskroge.
“ægfarven er direkte relateret til typen af kylling og de kemikalier, som kyllingen lægger på æggene, der fremstilles,” fortalte han Melanie Tait på ABC Radio Hobart.
alle æggeskaller er lavet af de samme ting, med farver tilsat af kemikalier, der enten belægger skallen eller gennemsyrer gennem den.
“æggeskallen er lavet af calciumcarbonat, som er et mineral,” sagde Dr. Kilah.
“men hæmoglobinet i dit blod har jern i det, hvorfor du får den røde farve; på æggeskallen er der ikke noget jern, hvorfor du får den brune farve.”
protoporphyrinet aflejres som et lag oven på calciumcarbonatet, så brune æggeskaller er hvide på indersiden.
brune æg er lagt af nogle af de mest almindeligt holdt baggård racer, såsom barnavelders og Rhode Island reds, mens hvide æg kommer fra racer, herunder silkies og leghorns.
blå farve er forårsaget af bilirubin, med gennemtrænger hele skallen.
“den blå farve er lidt anderledes,” sagde Dr. Kilah.
“Protoporphyrin er som en stor ring, der er meget flad, den blå farve er ikke en ring, den er mere som et hesteskoformet molekyle, og den ændring i kemi, ændringen i molekylets form er grunden til, at vi får en anden farve.”
blåfarvede æg begynder at blive mere almindelige, da baghaveopdrættere ser efter variation med racer som araucana og ameraucanas.
mens et blåt æglag aldrig vil lægge et brunt æg, kan krydsning af kyllinger frembringe en række æggeskallefarver.
“avl mellem kyllingerne har gjort en stor forskel, så hvis du tager en blå æglægning kylling og en brun æglægning kylling kan du få en grøn farve,” Dr. Kilah sagde.
pigmenter og protoporphyrin ændrer farven på ydersiden af et æg, et andet kemikalie ændrer farven på indersiden.
“det er carotenoider, det er som den farve, du ser i en gulerod, det er et lidt andet kemikalie, der giver dig den dejlige orange farve, der ofte mangler i et supermarkedæg.”
i modsætning til ydersiden af et æg påvirkes farven og smagen af dets indhold af kyllingens kost og levevilkår.