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Volete imparare a fare in casa Chana Masala polvere? Penso che dovresti!
Nella ricerca di una buona polvere di Punjabi Chana Masala
La mia scorta di polvere di Punjabi Chana Masala si è recentemente esaurita. Mentre faccio il mio Sambar Podi, Rasam Podi e Garam Masala a casa, insieme ad alcune altre miscele di spezie indiane del sud, ero stato bene con Chana Masala acquistato in negozio. Questa volta, però, ho voluto provare a farlo a casa – ed è così che è iniziata questa storia.
Una ricerca su Internet mi ha dato diversi modi per fare la polvere di Chana Masala fatta in casa, ma mi sono immediatamente collegato a quello su Indian Khana. Sembrava un po ‘ diverso dal resto, con molte più spezie in corso. Così, l’ho provato, con alcune varianti… E, si è rivelato assolutamente brillante! Fidati di me, questa versione fatta in casa ha un odore così meraviglioso, è così fresca e deliziosa, le versioni acquistate in negozio non sono una patch su questo. L’ho usato un paio di volte, e totalmente, totalmente lo adoro. La parte migliore è che ci vogliono minuti nudi per farlo! La dettagliata ricetta indiana Khana lo rende un gioco da ragazzi per preparare troppo.
Come fare Punjabi Chana Masala polvere a casa
Con il dovuto permesso dal creatore ricetta originale, condivido con voi tutto il modo in cui ho fatto questo Punjabi Chana Masala polvere a casa.
Ingredienti (rende circa 3/4 tazza):
Per asciugare arrosto:
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 3/4 di cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di semi di cumino dei prati (Shahi jeera)
- 6 rosso secco, peperoncino, un mix di Bydagi e Salem Gundu
- 1/2 cucchiaio di semi di carambola (ajwain)
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaio di pepe nero in grani
- 10 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 10 verde cardamomo schiacciati grossolanamente
- 4 nero, cardamomo, sminuzzate grossolanamente
- 1 pollice pezzo di cannella
- 2 medie foglie di alloro
- 2 stelle di anice
- 1/2 noce moscata, schiacciati grossolanamente
- 3-4 filetti di mace
Altri ingredienti:
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaio di zenzero secco in polvere
- 1 cucchiaio di lavaggio mango in polvere (amchoor)
- 1/2 cucchiaio di sale nero
Metodo:
1. Prendi una padella dal fondo pesante bella e calda, quindi aggiungi tutte le spezie elencate sotto ‘To Dry Roast’. Assicurati che il cardamomo nero, il cardamomo verde e la noce moscata siano schiacciati grossolanamente con un mortaio e un pestello. Ora, ridurre la fiamma a basso-medio.
2. Asciugare gli ingredienti a fuoco medio-basso per 1-2 minuti o fino a quando non diventano fragranti. Fare attenzione a garantire che non brucino.
3. Trasferire gli ingredienti arrostiti in un piatto. Lasciare raffreddare completamente, quindi trasferire in un barattolo del mixer. Aggiungere la polvere di curcuma, la polvere di zenzero secco, la polvere di mango secco e il sale nero. Macinare tutto insieme in una polvere leggermente grossolana. La tua polvere di Chole Masala fatta in casa è pronta! Conservare in una bottiglia pulita, asciutta e a tenuta d’aria.
Questo mix di spezie è vegano e senza glutine?
Sì, lo è. La ricetta di cui sopra produce una polvere di chana masala completamente vegetariana e vegana (a base vegetale). È completamente senza glutine pure.
Ho usato polvere di mango secco (amchoor), sale nero e polvere di zenzero secco, tutti vegani e senza glutine. Dovresti controllare le etichette dei marchi che stai utilizzando, per assicurarti che questi ingredienti siano vegani e senza glutine.
Suggerimenti & Trucchi
1. La ricetta originale suggerisce di arrostire a secco ogni ingrediente separatamente, ma ho fatto tutto insieme perché c’era così poco di tutto comunque.
2. Ho aggiunto alcune spezie che non facevano parte della ricetta originale.
3. Assicurati di utilizzare una padella dal fondo pesante per la tostatura a secco e che gli ingredienti non brucino mentre lo fai.
4. Lasciare raffreddare completamente gli ingredienti arrostiti a secco prima di iniziare a macinare.
5. Non arrostire eccessivamente gli ingredienti: solo 1-2 minuti di tostatura sono sufficienti per far risaltare la fragranza degli ingredienti.
6. Ho usato un mix di hot Salem Gundu secco peperoncini rossi e il più mite Bydagi secco peperoncini rossi qui. È possibile scegliere il tipo/i che si desidera utilizzare, a seconda delle preferenze di spezie.
7. Questa ricetta produce una polvere leggermente piccante Punjabi Chana Masala. Puoi aumentare il numero di peperoncini rossi secchi che usi se preferisci una versione più piccante.
8. Utilizzare una bottiglia pulita, asciutta e a tenuta d’aria per conservare la polvere di Chana Masala. Utilizzare secondo necessità solo con un cucchiaio pulito e asciutto. A temperatura ambiente, rimane bene per mesi, ma suggerirei di usarlo prima piuttosto che dopo.