Poudre Punjabi Chana Masala / Poudre Chole Masala Maison

Souhaitez-vous apprendre à fabriquer de la poudre de Chana Masala maison? Je pense que tu devrais!

Dans la quête d’une bonne poudre Punjabi Chana Masala

Ma réserve de poudre Punjabi Chana Masala s’est récemment épuisée. Alors que je fais mes propres Sambar Podi, Rasam Podi et Garam Masala à la maison, ainsi que quelques autres mélanges d’épices du Sud de l’Inde, j’avais été d’accord avec le Chana Masala acheté en magasin. Cette fois–ci, cependant, je voulais essayer de le faire à la maison – et c’est ainsi que cette histoire a commencé.

Une recherche sur Internet m’a donné plusieurs façons de faire de la poudre de Chana Masala maison, mais je me suis instantanément connecté à celle sur le Khana indien. Cela semblait un peu différent du reste, avec beaucoup plus d’épices. Alors, je l’ai essayé, avec quelques variations… Et, ça s’est avéré absolument génial! Croyez-moi, cette version maison sent si merveilleux, est si fraîche et délicieuse, les versions achetées en magasin ne sont pas un patch à ce sujet. Je l’ai utilisé plusieurs fois et je l’adore totalement. La meilleure partie est qu’il faut des minutes nues pour le faire! La recette détaillée du Khana indien en fait un jeu d’enfant à préparer aussi.

Comment faire de la poudre de Punjabi Chana Masala à la maison

Avec la permission du créateur de la recette originale, je partage avec vous tout le chemin que j’ai fait de cette poudre de Punjabi Chana Masala à la maison.

Ingrédients (donne environ 3/4 tasse):
Pour rôtir à sec:

1. 2 cuillères à soupe de graines de cumin
2. 3/4 cuillère à soupe de graines de fenouil
3. 1 cuillère à soupe de graines de carvi (Shahi jeera)
4. 6 piments rouges secs, un mélange de Bydagi et de Salem Gundu
5. 1/2 cuillère à soupe de graines de carome (ajwain)
6. 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
7. 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
8. 10 clous de girofle
9. 1 cuillère à soupe de graines de sésame
10. 10 cardamome verte, grossièrement écrasée
11. 4 cardamome noire, grossièrement écrasée
12. Un morceau de cannelle de 1 pouce
13. 2 feuilles de laurier de taille moyenne
14. 2 étoiles anis
15. 1/2 noix de muscade, grossièrement broyée
16. 3-4 fils de masse

Autres ingrédients:

1. 1 cuillère à café de poudre de curcuma
2. 1/2 cuillère à soupe de poudre de gingembre sec
3. 1 cuillère à soupe de poudre de mangue sèche (amchoor)
4. 1/2 cuillère à soupe de sel noir

Méthode:

1. Obtenez une poêle à fond épais bien chaude, puis ajoutez toutes les épices énumérées sous « Rôtir à sec ». Assurez-vous que la cardamome noire, la cardamome verte et la muscade sont grossièrement écrasées avec un mortier et un pilon. Maintenant, réduisez la flamme à faible-moyen.

2. Rôtir à sec les ingrédients à feu doux-moyen pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas.

3. Transférer les ingrédients rôtis dans une assiette. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un bocal mélangeur. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de gingembre sec, la poudre de mangue sèche et le sel noir. Broyer le tout ensemble en une poudre légèrement grossière. Votre poudre Chole Masala Maison est prête! Conserver dans une bouteille propre, sèche et étanche à l’air.

Ce mélange d’épices est-il végétalien et sans gluten?

Oui, c’est le cas. La recette ci-dessus donne une poudre de chana masala entièrement végétarienne et végétalienne (à base de plantes). Il est également complètement sans gluten.

J’ai utilisé de la poudre de mangue sèche achetée en magasin (amchoor), du sel noir et de la poudre de gingembre sec, qui sont tous végétaliens et sans gluten. Vous devez vérifier les étiquettes des marques que vous utilisez, pour vous assurer que ces ingrédients sont végétaliens et sans gluten.

Astuces & Astuces

1. La recette originale suggère de rôtir à sec chaque ingrédient séparément, mais je l’ai fait tous ensemble car il y avait si peu de tout de toute façon.

2. J’ai ajouté quelques épices qui ne faisaient pas partie de la recette originale.

3. Assurez-vous d’utiliser une casserole à fond épais pour la torréfaction à sec et que les ingrédients ne brûlent pas pendant ce temps.

4. Laissez refroidir complètement les ingrédients rôtis à sec avant de commencer à moudre.

5. Ne faites pas trop rôtir les ingrédients – seulement 1 à 2 minutes de torréfaction suffisent à faire ressortir le parfum des ingrédients.

6. J’ai utilisé un mélange de piments rouges secs Salem Gundu chauds et de piments rouges secs Bydagi plus doux ici. Vous pouvez choisir le / les type(s) que vous souhaitez utiliser, en fonction de vos préférences d’épices.

7. Cette recette donne une poudre de Chana Masala Punjabi légèrement épicée. Vous pouvez augmenter le nombre de piments rouges secs que vous utilisez si vous préférez une version plus épicée.

8. Utilisez une bouteille propre, sèche et étanche à l’air pour stocker la poudre de Chana Masala. Utiliser au besoin avec une cuillère propre et sèche uniquement. À température ambiante, il reste bien pendant des mois, mais je suggère de l’utiliser le plus tôt possible.