Sprø, tynne strimler smaksatt med frisk krydder, Viser Kinesisk potetstir-fry deg en spennende måte å tilberede poteter på.
Mens jeg bodde I Beijing, for over ti år siden, inviterte jeg to Irske venner, som turnerte Rundt I Kina for første gang, til et autentisk Kinesisk måltid. Når servitrisen servert En plate Av Kinesisk potet wok, de hadde ingen anelse om hva de tynne strimler var. Etter smaksprøver kunne de fortsatt ikke relatere denne parabolen til potet, ingrediensen de spiste nesten hver dag i hjemlandet. «Jeg ville aldri drømme om å lage potet på denne måten!»en av dem sa. Heldigvis var det en lykkelig oppdagelse som begge likte denne «rare» parabolen.
en klassisk måte å servere potet på
i Motsetning til som stiftmat I Vestlig mat, behandles potet annerledes på Kinesiske spisebord. Det er vanligvis tilberedt som en salt grønnsakskål og serveres med vanlig ris. Blant alle potetbaserte retter er Kinesisk varm og sur potetstir-fry (酸辣土豆丝) et klassisk eksempel. Undervurdert, men deilig, er det ekstremt populært I Kinesiske husholdninger.
Julienne poteter med kniv
som tomat og egg wok som jeg skrev om tidligere, varm og sur potet wok er veldig enkel og rask å tilberede. Den eneste skremmende egenskapen til denne parabolen, antar jeg, er den spesielle måten å kutte poteter på. De trenger å bli julienned av en kniv.
Faktisk Elsker Kinesiske hjemmekokker å imponere andre ved å vise hvor fort og tynt de kan kutte stripene. Jeg personlig anser det ikke som en kulinarisk ferdighet. Som vi sier, praksis gjør mester. Hvis du tror det er en plage, vær så snill å bruke alternative metoder: skjær potet i en matprosessor eller med en julienne peeler.
Potetstrimler i denne parabolen skal ha en knasende tekstur etter matlaging. For å oppnå dette må du:
- Skyll potetstrimlene veldig bra, da overdreven stivelse vil gjøre ferdig tallerken lim.
- Stek på høy varme og stek i en kort periode.
men noen foretrekker mykere tekstur (jeg pleide å like det på denne måten da jeg var barn). Hvis du gjør det, stek potet litt lenger (du må kanskje legge til noen dråper vann for å unngå å brenne).
Sesong fatet stikkende smaker
Poteter smaker ganske vanlig på egen hånd. I varm og sur potetstir-fry, tørket chili, sichuan pepper og svart riseddik brukes til smak.
- jeg liker å legge litt frisk chili også, for farge og ekstra hotness.
- min oppskrift krever hele sichuan peppercorns. Du ønsker kanskje å fjerne dem fra den ferdige retten (god mulighet til å øve spisepinne ferdigheter) som de ikke er veldig hyggelig å tygge.
- Et siste tips: pass på at du tilsetter eddik helt til slutt for å få mest mulig ut av smaken på fatet.
Kinesisk potet stir-fry (酸辣土豆丝)
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 tbsp matolje
- ▢ 450 g potet, ca 2 mellomstore poteter
- ▢ 3 tørket chili, deseeded
- ▢ ½ ts Sichuan pepper
- ▢ 2 fersk chili, skåret i skiver
- ▢ 3 fedd hvitløk, skiver
- ▢ 1 ts svart ris eddik
- ▢ ¼ ts salt, eller for å smake
Instruksjoner
-
Skrell potet deretter kutte den i julienne strimler. Du kan bruke en food prosessor eller en julienne peeler for å oppnå lignende resultater(vanlig rivjern anbefales ikke).
-
Skyll potetstrimlene under vann fra springen for å fjerne overflødig stivelse. Tørk dem veldig bra.
-
Varm opp en wok på høy varme. Hell i oljen, tilsett deretter tørket chili og sichuan pepperkorn. La sitte til duftende (ikke brenne dem).
-
Legg fersk chili, hvitløk og potetstrimler i wok. Rør stek hele tiden til potet er tilberedt (skal fortsatt være litt knasket).
-
tilsett svart riseddik og salt . Gi alt en rask røre deretter rett ut.
-
Server det varmt med ris, sammen med andre kjøtt – /grønnsakssalte retter.
hvis du liker den varme og sure smaken i Denne Kinesiske potetstir-fry, ikke glem å lese min siste oppskrift: Varm og sur glassnudelsuppe.
Glad matlaging!
