Med Valentinsdag truende, virket det en passende tid til å se inn i kjemien i sjokolade for den nyeste mat kjemi grafisk. Spesielt her fokuserer vi på de to ofte refererte effektene av å konsumere sjokolade: den antatte afrodisiakumeffekten og dens skadelige effekter på hunder (og i mindre grad katter). Grafikken gir en kort oversikt, mens teksten nedenfor gir et mer detaljert bilde.
Sjokolade som et afrodisiakum
Sjokolade har hatt et rykte som en potent afrodisiakum i flere tiår – dette kan spores tilbake, i det minste samtidige, til en psykiater Ved Colombia University, Dr Michael Liebowitz. Liebowitz skrev en bok i 1983 med tittelen ‘The Chemistry Of Love’, der han understreket de afrodisiakum egenskapene til sjokolade, og knyttet dem til kjemisk fenyletylamin (PEA).
PEA er et kjemikalie som produseres naturlig i hjernen, men også til stede i relativt høye konsentrasjoner i sjokolade (0,4-6,6 mikrogram per gram). I hjernen virker det som en stimulant, øker virkningen av nevrotransmitteren dopamin og fører til forhøyet humør og følelser av glede. Det ble foreslått at SIDEN DET var tilstede i betydelige konsentrasjoner i sjokolade, KUNNE ERT godt ha en afrodisiakum effekt på hjernen. IMIDLERTID ER ERT brutt ned, når det tas oralt, av enzymet monoaminoksidase (MAO); denne sammenbruddet betyr at svært liten ERT vil passere inn i sentralnervesystemet i sin umetaboliserte form, og det er derfor lite sannsynlig at det har noen signifikant afrodisiakumvirkning på hjernen.
et annet kjemikalie som har blitt foreslått som en mulig bidragsyter til en afrodisiakum effekt er tryptofan. Tryptofan er en essensiell aminosyre for mennesker-kroppen kan ikke produsere den, så den må hentes fra mat i stedet. Det spiller en viktig rolle i syntesen av nevrotransmitteren serotonin i kroppen, som er forbundet med følelser av velvære. Som det skjer, inneholder sjokolade også tryptofan, men igjen er det sannsynlig at svært lite av det forblir unmetabolised etter inntak, og derfor er det heller ikke sannsynlig å bidra med en afrodisiakum effekt. Så det virker som om sjokolade har noen afrodisiakumeffekter, er de mer sannsynlig å være en placebo-effekt enn av kjemisk natur.
Teobromin & Toksisitet
Teobromin er en annen stimulerende forbindelse som finnes i sjokolade; faktisk kommer Den fra samme familie av forbindelser som koffein, og dens struktur er veldig lik. Det virker også på samme måte som koffein, blokkerer adenosinreseptorer i hjernen og reduserer søvnighet. 100 gram melkesjokolade inneholder rundt 200 milligram teobromin; jo mørkere sjokolade, jo høyere konsentrasjon.
Teobromin er faktisk den skyldige når det gjelder sjokoladens toksisitet. Dette er ikke en grunn til alarm; mange kjemikalier vi forbruker normalt er giftige i store mengder, men perfekt godartet i mengder vanligvis forbrukes, et eksempel på toksikologi ordtaket ‘dosen gjør giften’. Hos mennesker har median dødelig dose (dosen som kreves for å drepe 50% av en testpopulasjon) blitt sitert av noen kilder som 1000 milligram per kilo kroppsvekt. Så, for et gjennomsnittlig menneske, for eksempel 70 kg, må du konsumere 70g teobromin for å nå denne dosen, noe som ville fungere ved 35 kg melkesjokolade – usannsynlig, minst sagt. I sannhet har vi egentlig ikke en nøyaktig ide om median dødelig dose for mennesker, da ingen har kommet langt nær å spise nok sjokolade på en gang!
hvis du sammenligner dette med median dødelig dose for hunder, er det lett å se hvorfor sjokolade er langt mer giftig for hjørnetenner. Figuren står på 300 milligram per kilo vekt; forutsatt at vi snakker om en relativt liten hund på rundt 10 kg, må den forbruke 3 gram teobromin for å nå denne dosen, noe som tilsvarer 1,5 kg melkesjokolade. Dette høres fortsatt ganske stort ut, men husk at i mørk sjokolade kan teobromininnholdet være så høyt som 600 milligram per 100 gram, slik at figuren som kreves for å nå dosen her, faller til rundt 500 gram. Det er også verdt å nevne at symptomene på teobrominforgiftning (oppkast og diare) trolig vil sparke inn godt før dette.
så, der har du det: sjokolade er dårlige nyheter for hunder, og ikke engang sannsynlig å ha en kjemisk afrodisiakum effekt på dem.
bonus grafikk! For Chocolate Week 2015 har jeg lagt til en ekstra grafikk på cannabinoidforbindelsene som finnes i sjokolade, og deres foreslåtte effekter:
en redigert versjon av denne grafikken og artikkelen vises i Rentes Rente boken, » Hvorfor Asparges Gjøre Din Wee Lukt?», tilgjengelig nå!
Klikk her for å laste ned grafikken SOM en høyoppløselig PDF.
grafikken I denne artikkelen er lisensiert under En Creative Commons Navngivelse-Ikkekommersiell-Ingenbearbeidelser 4.0 Internasjonal Lisens. Se nettstedets retningslinjer for bruk av innhold.