kartoffelprodukter
gennemse vores bibliotek med Ofte Stillede Spørgsmål om kartofler:
hvordan skal jeg opbevare kartofler? Og hvor længe kan jeg beholde dem?
hvis du har købt kartofler i en plastikpose, er det bedste at gøre at fjerne dem fra plastikposen og lægge dem i en papirpose, papkasse eller kurv. Opbevar dem i et område, der er mørkt og køligt, men ikke koldt, såsom et spisekammer, skab eller kælder. Opbevar aldrig kartofler i køleskabet; deres kolde temperatur vil gøre stivelsen i kartofler til sukker, hvilket giver dem en smag. Kartofler vil holde i 4-6 uger i et køligt, mørkt område. Selvom de begynder at vokse spirer og begynder at se skrumpede ud, er de stadig ok at spise. Skær spirerne væk og skræl dem til brug i gryderetter og supper.
hvad får en kartoffel til at blive grøn?
en overeksponering for enhver lyskilde, den mest almindelige er sollys eller lysstofrør. Dette får den kemiske solanin til at ophobes i kartoffelens hud og gøre den til en grøn nuance. Dette kan også skabe en bitter smag, så det er bedst at skære de berørte dele væk. Den bedste måde at undgå grønne kartofler på og holde dem friske er at opbevare dem et køligt, tørt og mørkt sted.
kartoflerne jeg købte er grønne.
der er to måder, hvorpå kartofler kan blive grønne. Den ene er en tilstand kaldet” solskoldning”, der manifesterer sig som mørkegrønne pletter og opstår på grund af, at et lille område af kartoflen udsættes for sollys, mens den stadig er i jorden. Regn eller vind kan flytte jord fra kartofler, der vokser tæt på overfladen. Kartofler med denne tilstand vælges normalt under kvalitetskontrolprocessen, men fra tid til anden kan man gå glip af. Den anden vej er en tilstand kaldet “lysslået” og opstår, når kartoflerne udsættes for lys i længere tid. Den let ramte tilstand forekommer undertiden under de lyse lysstofrør i købmandsforretninger og manifesteres som en lysegrøn farve, der dækker det meste af kartoffelens overfladeareal lige under huden. Begge forhold er simpelthen kartoffelens naturlige reaktion på lys. De er stadig en levende, åndedrætsorganisme, og klorofylen i huden reagerer på lys og gør kartoflerne grønne. Du har ret i, at du ikke bør spise de grønne portioner. Ligesom andre planter i nattskygge-familien (såsom tomater og aubergine) indeholder grønne kartofler en lille mængde toksin, men er kun skadelige, hvis de spises i meget store mængder. Det tilrådes dog stadig ikke at spise en grøn kartoffel, da den har en bitter smag.
når du handler, skal du se på kartoflerne omhyggeligt for at sikre, at du ikke køber en taske, der er blevet let ramt. Butikker skal fjerne disse fra deres hylder, men nogle gange kan de gå glip af.
Hvad er de bedste sorter til bagning?
Russet, runde hvide og rødhudede Sorter bager alle godt. Klik her for at lære mere om den bedste anvendelse for hver kartoffelsort og den bedste sort for hver type kartoffelopskrift.
hvad er de bedste sorter til supper og salater?
runde hvide, rødhudede, gule kød, lilla og fingerling sorter fungerer bedst i supper og salater. Klik her for at lære mere om den bedste anvendelse for hver kartoffelsort og den bedste sort for hver type kartoffelopskrift.
jeg er blevet diagnosticeret med cøliaki. Er kartofler et godt valg for mig?
kartofler er et godt valg for alle, der har brug for at spise en glutenfri diæt. Kartofler er naturligt 100% glutenfri og giver sunde, ikke-forarbejdede kulhydrater i modsætning til andre stivelsesholdige fødevarevalg.
er der nogen fødevareallergi bekymringer med kartofler?
kartofler er ikke et kendt allergen. Der er heller ingen chance for kendt allergenkrydskontaminering i vores emballageanlæg.
er dine kartofler genetisk modificerede (GMO)?
mens de fleste kartoffelsorter er hybrider, opdrættet for egenskaber som kødfarve, hudfarve eller form, er der ingen sorter på markedet, der er genetisk modificeret til sådanne ting som skadedyrsbestandighed eller øget holdbarhed. Sterman Masser Inc.politikken er, at vi ikke vil støtte salget af genetisk modificerede kartoffelsorter.
da jeg begyndte at skrælle mine kartofler, bemærkede jeg små grå eller sorte pletter. Nogle af pletterne lignede endda skimmel.
disse pletter kaldes intern sort plet og er i det væsentlige blå mærker, der opstår fra kartoflerne, der ligger mod hinanden i en længere periode. De mugne udseende pletter er en mere alvorlig tilstand, der kan udvikle sig fra blå mærker, kaldet fusarium. Kartoflerne er stadig sikre at spise, bare skære pletterne væk. Hvis der er en omfattende mængde Fusarium, kan dette give kartoflerne en smag.
da jeg skar mine kartofler op, bemærkede jeg en brunlig misfarvning, og midten virkede hul. Nogle gange er midten sort og synes forfaldet.
dette er faktisk en fysiologisk tilstand kaldet hult hjerte. Hult hjerte opstår, når vækstbetingelserne pludselig ændres i løbet af sæsonen. Det kan opstå, når kartoffelplanterne kommer sig for hurtigt efter en periode med miljømæssig eller ernæringsmæssig stress. Når knoldene begynder at vokse hurtigt, kan knoldgraven dø og/eller trække fra hinanden og efterlade et tomrum i midten. Denne tilstand er ikke en sygdom og er ikke skadelig. Fra tid til anden, hvis kartofler holdes under meget varme forhold med lidt luft, kan tuber pith void udvikle sig til en tilstand kaldet blackheart, hvilket forårsager et forfaldet, sort center. Hvis du skærer en af betingelserne væk, kan du stadig bruge det resterende sunde kartoffelkød.
mens jeg skrællede mine kartofler, bemærkede jeg en brunlig misfarvning i den ene ende.
du har sikkert også bemærket, at denne misfarvning lignede noget netting. Det er en tilstand kaldet netnekrose, og det opstår, når kartoflerne vokser under forhold, der er for tørre. Det vaskulære system ved kartoffelens stilkende begynder at bryde ned, hvilket forårsager denne brune misfarvning. Denne tilstand er ikke skadelig.
mens jeg skar mine kartofler, bemærkede jeg en brunlig ring i kødet rundt om kartoffelens yderside.
denne tilstand, kaldet vaskulær misfarvning, ligner netnekrose. Tørre forhold får den vaskulære ring, der strækker sig rundt om hele knolden, til at misfarve. Denne tilstand er ikke skadelig.
de kartofler, jeg købte, har små, mørke pletter over hele huden.
kartofler har små huller i deres skind kaldet “lenticels.”Dette er faktisk de åbninger, gennem hvilke knoldene respirerer eller trækker vejret. Overskydende fugt kan få linserne til at svulme op. Derefter, når de krymper tilbage til normal størrelse, bliver de misfarvede. Kartoflerne er stadig fine at spise, hvis de skrælles.
jeg åbnede en pose kartofler og fandt en rådne. Kan jeg stadig spise resten?
Ja. Bare sørg for at give resten af kartoflerne i posen en god vask. Og smid den stinkende fyr væk.
Hvad er” nye ” kartofler?
generelt er nye kartofler alle kartofler, der høstes frisk og straks vaskes og pakkes til salg uden at blive opbevaret i mere end et par dage. Nye kartofler har normalt et lavere glykæmisk indeks end kartofler, der er blevet opbevaret i længere tid, fordi stivelsesindholdet stiger over tid. De har også en tendens til at være mindre i størrelse og er også kendt som “petite” kartofler.
skal jeg vaske mine kartofler, før jeg tilbereder dem?
selvom de fleste kartoffelpakningsskure vasker deres produkt, før de sækkes, er det generelt en god praksis at vaske kartofler (og ethvert produkt!) før du forbereder og spiser produktet.
nogle af vores produkter, såsom vores side Delight Steamables, Bakeables og Grillables er klar til at lave mad pr. De er blevet tredobbelt vasket, inklusive en endelig desinficerende skylning, og pakket i et rent rummiljø, så de er klar til at gå lige ind i mikrobølgeovnen eller på grillen, når du bringer dem hjem.
de kartofler, jeg købte, begynder at spire!
selv efter at de er høstet, fortsætter kartofler med at være en levende, vejrtrækende organisme. De gør, hvad alle organismer forsøger at gøre – formere sig. Spiring er en naturlig proces af kartofler og påvirker ikke deres spiselighed. I vores kartoffelpakningsskure behandles kartofler med et ikke-giftigt kemikalie kaldet Sprout Nip prist, som forsinker mest spiring. Du kan stadig spise spirede kartofler; bare skære spirerne væk.
hvad er forskellen mellem søde kartofler og yams? Jeg har altid troet, at de var ens.
søde kartofler er en dicot (dobbelt embryonisk frøblad) plante fra morning glory-familien. Der er mange sorter af søde kartofler med hudfarver, der kan variere fra hvid til gul, rød, lilla eller brun. Kødet varierer også i farve fra hvid til gul, orange eller orange-rød. Søde kartoffelsorter klassificeres som enten” faste “eller” bløde.”Når de er kogte, forbliver de faste sorter faste, mens bløde sorter bliver bløde og fugtige. Yams er en monocot (enkelt embryonalt frøblad) plante tæt forbundet med liljer og græs. Indfødt til Afrika og Asien varierer yams i størrelse fra størrelsen af en lille kartoffel op til rekordstørrelsen på 130 pund. Yams er stivelsesholdige og tørrere end søde kartofler. Så hvorfor navnet forvirring? I de første år af USA blev der produceret faste sorter af søde kartofler før bløde sorter. Da bløde sorter først blev dyrket kommercielt, var der behov for at skelne mellem de to. Afrikanske slaver havde allerede kaldt de” bløde “søde kartofler” yams”, fordi de lignede yams i Afrika. Så “bløde “søde kartofler blev omtalt som” yams ” for at skelne dem fra faste sorter. Bløde søde kartofler kan mærkes yams, når de sælges i de fleste produktionsafsnit, men de er ægte søde kartofler. Ægte yams sælges generelt ikke i de fleste amerikanske supermarkeder, men kan findes på internationale markeder som f.eks.
Løgprodukter
Hvordan kan jeg reducere rive, når jeg skærer en løg?
for at reducere rivning, når du skærer løg, skal du først afkøle løgene i 30 minutter. Skær derefter toppen af og skræl de ydre lag, så rodenden er intakt. (Rodenden har den højeste koncentration af svovlforbindelser, der får dine øjne til at rive.)
hvordan skal jeg opbevare tørre løgløg, når jeg får dem hjem fra butikken?
Opbevar tørre løgløg på et køligt, tørt, godt ventileret sted. Opbevar ikke hele løg i plastikposer. Manglende luftbevægelse reducerer opbevaringstiden.
hvordan opbevarer jeg hele skrællede løg?
hele skrællede løg skal være korrekt nedkølet ved 40 liter F eller derunder. (Kilde: USDA)
når jeg har skåret eller brugt en del af en løg, hvor længe vil den holde?
hakkede eller skivede løg kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet ved den rette temperatur på 40 liter F eller derunder i 7 til 10 dage (kilde: USDA). For forskårne friske eller frosne produkter, altid bruge og følge fremstiller” brug af ” datoer.
Hvorfor smager mine løg bitter efter sautkasting?
høj varme gør løg bitter. Brug altid lav eller medium varme, når du sauterer løg.
Hvordan fjerner jeg lugten af løg fra mine hænder og/eller madlavningsudstyr?
gnid dine hænder eller madlavningsudstyr med citronsaft. Hvis dine gryder eller pander er lavet af aluminium, støbejern eller kulstofstål, skal du gnide dem med salt i stedet.
Hvad skal jeg se efter, når jeg køber løg?
når du køber løg, skal du kigge efter tørre ydre skind fri for pletter eller pletter. Løget skal være tungt for sin størrelse uden duft.
jeg vil bruge rå løg. Hvordan kan jeg reducere skarpheden?
for at reducere skarpheden, skarpheden eller eftersmagen af en rå løg skal du skære dem som du planlægger at bruge dem og placere dem i en skål isvand for at stå i 1 1/2 time før dræning. Hvis tiden er til en præmie, skal du placere løg i en sil eller sigte. Kør vand gennem løg i mindst et minut.