Chińskie ziemniaki stir-fry (酸辣土豆丝)

1k akcji

chrupiące, cienkie paski przyprawione pikantnymi przyprawami, chiński Stir-fry ziemniaczany pokazuje ekscytujący sposób przygotowania ziemniaków.

kiedy mieszkałem w Pekinie, ponad dekadę temu zaprosiłem dwóch irlandzkich przyjaciół, którzy po raz pierwszy podróżowali po Chinach, na autentyczny Chiński posiłek. Kiedy kelnerka podała talerz Chińskich smażonych ziemniaków, nie mieli pojęcia, co to są te cienkie paski. Po degustacji nadal nie mogli powiązać tego dania z ziemniakami, składnikiem, który jedli prawie codziennie w swoim kraju. „Nigdy nie marzyłem o gotowaniu ziemniaków w ten sposób!”jeden z nich powiedział. Na szczęście było to szczęśliwe odkrycie, ponieważ oboje lubili to „dziwne” danie.

klasyczny sposób podawania ziemniaków

w przeciwieństwie do podstawowych potraw w kuchni zachodniej, ziemniaki są traktowane inaczej na chińskich stołach jadalnych. Zazwyczaj gotowane jako pikantne danie warzywne i podawane z ryżem. Wśród wszystkich potraw na bazie ziemniaków, chiński hot and sour potato stir-fry (酸辣土豆丝) jest klasycznym przykładem. Subtelny, ale pyszny, jest niezwykle popularny w chińskich gospodarstwach domowych.

Julienne ziemniaki nożem

podobnie jak pomidor i jajko stir-fry, o których pisałem wcześniej, gorące i kwaśne ziemniaki stir-fry są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Jedyną onieśmielającą cechą tego dania, jak przypuszczam, jest szczególny sposób krojenia ziemniaków. Trzeba ich zabić nożem.

w rzeczywistości chińscy kucharze domowi uwielbiają imponować innym, pokazując, jak szybko i cienko mogą ciąć paski. Osobiście nie uważam tego za umiejętność kulinarną. Jak mówimy, praktyka czyni mistrza. Jeśli uważasz, że jest to kłopotliwe, skorzystaj z alternatywnych metod: pokrój ziemniaki w robocie kuchennym lub obieraczką julienne.

paski ziemniaczane w tym naczyniu powinny mieć chrupiącą konsystencję po ugotowaniu. Aby to osiągnąć, musisz:

bardzo dobrze opłucz paski ziemniaków, ponieważ nadmierna skrobia sprawi, że gotowe danie będzie klejone.
gotować na dużym ogniu i mieszać smażyć przez krótki czas.

jednak niektórzy ludzie wolą bardziej miękką teksturę (kiedyś lubiłem ją w ten sposób, gdy byłem dzieckiem). Jeśli tak, smażyć ziemniaki nieco dłużej (może trzeba dodać kilka kropli wody, aby uniknąć przypalenia).

doprawić potrawę o ostrych smakach

ziemniaki same smakują raczej gładko. Do smażenia gorących i kwaśnych ziemniaków używa się suszonego chilli, pieprzu Syczuańskiego i octu ryżowego.

ja też lubię dodawać trochę świeżego chilli, za kolor i ekstra ciepło.
mój przepis wymaga całych ziaren pieprzu Syczuańskiego. Możesz chcieć usunąć je z gotowego dania (dobra okazja do ćwiczenia umiejętności pałeczki), ponieważ nie są one naprawdę przyjemne do żucia.
ostatnia wskazówka: upewnij się, że dodajesz ocet na samym końcu, aby maksymalnie uzyskać pikantny smak potrawy.