cu Ziua Îndrăgostiților profilează, părea un moment potrivit să se uite în chimia ciocolatei pentru cele mai recente grafice chimie alimentară. În special, aici ne concentrăm asupra celor două efecte frecvent menționate ale consumului de ciocolată: presupusul său efect afrodisiac și efectele sale dăunătoare asupra câinilor (și într-o măsură mai mică, pisicilor). Graficul oferă o scurtă trecere în revistă, în timp ce textul de mai jos oferă o imagine mai detaliată.
ciocolata ca un afrodisiac
ciocolata a avut o reputație ca fiind un afrodisiac puternic de zeci de ani – acest lucru poate fi urmărit înapoi, cel puțin contemporan, la un psihiatru de la Universitatea Columbia, Dr.Michael Liebowitz. Liebowitz a scris o carte în 1983 intitulată ‘chimia iubirii’, în care a subliniat proprietățile afrodisiace ale ciocolatei și le-a legat de feniletilamina chimică (PEA).
mazărea este o substanță chimică produsă în mod natural în creier, dar prezentă și în concentrații relativ mari în ciocolată (0,4-6,6 micrograme pe gram). În creier, acționează ca un stimulent, crescând acțiunile neurotransmițătorului dopamină și ducând la o dispoziție ridicată și sentimente de plăcere. S-a sugerat că, deoarece era prezent în concentrații semnificative în ciocolată, mazărea ar putea avea un efect afrodisiac asupra creierului. Cu toate acestea, PEA este descompus, atunci când este ingerat oral, de enzima monoaminooxidază (MAO); această defalcare înseamnă că foarte puțin mazăre va trece în sistemul nervos central în forma sa nemetabolizată și, prin urmare, este puțin probabil să aibă o acțiune afrodiziacă semnificativă asupra creierului.
un alt produs chimic care a fost sugerat ca un posibil contribuitor la un efect afrodisiac este triptofanul. Triptofanul este un aminoacid esențial pentru oameni – organismul nu îl poate fabrica, deci trebuie obținut din alimente. Acesta joacă un rol important în sinteza neurotransmițătorului serotonină din organism, care este asociat cu sentimente de bunăstare. Așa cum se întâmplă, ciocolata conține și triptofan, dar din nou este probabil ca foarte puțin din ea să rămână nemetabolizată după ingestie și, prin urmare, este puțin probabil să contribuie și la un efect afrodisiac. Deci, se pare că, dacă ciocolata are efecte afrodisiace, este mai probabil să fie un efect placebo decât de natură chimică.
teobromina & toxicitate
teobromina este un alt compus stimulant găsit în ciocolată; de fapt, provine din aceeași familie de compuși ca și cofeina, iar structura sa este foarte asemănătoare. De asemenea, acționează în mod similar cu cofeina, blocând receptorii de adenozină din creier și reducând somnolența. 100 de grame de ciocolată cu lapte conțin aproximativ 200 de miligrame de teobromină; cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât concentrația este mai mare.
teobromina este, de fapt, vinovatul când vine vorba de toxicitatea ciocolatei. Aceasta nu este o cauză de alarmă; multe substanțe chimice pe care le consumăm în mod normal sunt toxice în cantități mari, dar perfect benigne în cantitățile consumate de obicei, un exemplu al zicalei toxicologice ‘doza face otravă’. La om, doza letală mediană (doza necesară pentru a ucide 50% dintr-o populație testată) a fost citată de unele surse ca fiind de 1000 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Deci, pentru un om mediu, de exemplu, 70 kg, ar trebui să consumați 70g de teobromină pentru a ajunge la această doză, care ar funcționa la 35 kg de ciocolată cu lapte – puțin probabil, să spunem cel puțin. Într-adevăr, nu avem cu adevărat o idee exactă a dozei letale medii pentru oameni, deoarece nimeni nu s-a apropiat vreodată de la distanță de a mânca suficientă ciocolată simultan!
dacă comparăm acest lucru cu doza letală mediană pentru câini, este ușor de văzut de ce ciocolata este mult mai toxică pentru canini. Cifra se ridică la 300 de miligrame pe kilogram de greutate; presupunând că vorbim de un câine relativ mic de aproximativ 10 kg, ar trebui să consume 3 grame de teobromină pentru a ajunge la această doză, care echivalează cu 1,5 kg de ciocolată cu lapte. Acest lucru sună încă destul de mare, dar rețineți că în ciocolata neagră, conținutul de teobromină poate fi de până la 600 de miligrame la 100 de grame, astfel încât cifra necesară pentru a atinge doza aici scade la aproximativ 500 de grame. De asemenea, merită menționat faptul că simptomele otrăvirii cu teobromină (vărsături și diaree) ar apărea probabil cu mult înainte de aceasta.
deci, iată-l: vestea proastă a ciocolatei pentru câini și nici măcar nu este probabil să aibă un efect afrodiziac chimic asupra lor.
grafic Bonus! Pentru săptămâna de ciocolată 2015, am adăugat un grafic suplimentar asupra compușilor canabinoizi găsiți în ciocolată și efectele lor sugerate:
o versiune editată a acestui grafic și articol apar în cartea de interes compus, ” de ce sparanghel face mirosul Wee?”, disponibil acum!
Faceți clic aici pentru a descărca graficul ca PDF de înaltă rezoluție.
grafica din acest articol este pusă la dispoziție sub licența Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Consultați instrucțiunile de utilizare a conținutului site-ului.