Es ist kein Geheimnis, dass Italian Bitters, die unverwechselbaren, cocktailfreundlichen Liköre, die seit Jahrzehnten den Status eines großen Spielers in Übersee genießen, endlich im Mittelpunkt der Usa stehen. Campari und Fernet führen die botanische Invasion an, während der Aperol Spritz, der italienische Sommer-Go-to, die USA offiziell im Sturm erobert hat. Aber laut Top-Barkeepern ist der mitternachtsfarbene Cynar der mysteriöse unbesungene Held des Loses. Holen Sie sich vor der Cocktail-Kurve und lernen Sie diese under-the-Radar bitter kennen.
Cynar (ausgesprochen CHEE-nar) gehört zur Klasse der Amari, einer Gruppe von Likören, die für ihre magenberuhigenden Eigenschaften und ihren allgemein niedrigen Alkoholgehalt bekannt sind. Insbesondere ist Cynar ein Digestivo, ein fast medizinisches italienisches After-Dinner-Getränk. Wie seine duftende Famiglia wird es durch Einweichen von Kräutern (in diesem Fall 13) in einem neutralen Geist hergestellt. Aber was den Geist wirklich auszeichnet, ist seine Hauptzutat: Artischocken.
VERWANDTE 8 der häufigsten Liköre, erklärt „
Lassen Sie sich von diesem herzhaften Aromastoff nicht täuschen. „Cynar ist ziemlich betörend“, sagt Dave Karraker, Vice President Marketing und Kommunikation für die amerikanische Division der Gruppo Campari, Cynars Mailänder Muttergesellschaft. „Sie erwarten, dass es so dunkel und brütend schmeckt, wie es aussieht, werden aber mit einem Likör begrüßt, der hell ist und sich so gut in einen Cocktail mischt.“
Abgesehen davon, dass die Distel ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche ist, schafft sie durch ihre Subtilität ein gleichmäßigeres Produkt als Chinotto, Camparis blutorangenartige treibende Kraft, oder Luxardo Aperitivos Sauerkirschen. Und es ist der Mangel an Gaumen-Stanzen Bitterkeit des Geistes, die es so ideal für Cocktails macht.
„Cynar ist tendenziell süßer als andere Amari, was ihn weniger aggressiv, zugänglicher und ideal für Drinks macht“, sagt Eden Laurin, Managing Partner bei The Violet Hour, einer mehrfach preisgekrönten Cocktailbar in Chicago, die maßgeblich zur Verbreitung des Bitters-Evangeliums beigetragen hat. Nehmen Sie einen Schluck von diesem funkelnden Rum, Grapefruitsaft und Cynar Cocktail (siehe Rezept) von NYC geliebten Bitter-fokussierten Bar, Amor y Amargo, und Sie werden das Bild bekommen.
Cynar wurde 1952 vom venezianischen Unternehmer und Philanthrop Angelo Dalle Molle entwickelt und wurde dank einer Reihe von Werbespots mit dem italienischen Filmstar Ernesto Calindri berühmt. 1995 erwarb Campari den Geist, und US-Barkeeper, insbesondere solche italienischer Abstammung, begannen mit dem ungewöhnlichen bitteren Likör zu experimentieren.
„Meine Mutter ist Neapolitanerin, und Neapel war früher der höchste Artischockenproduzent“, sagt Laurin. „Deshalb habe ich Cynar oft in Cocktails mit italienischem Einfluss gezeigt, um meinen Wurzeln zu huldigen.“
In den letzten zehn Jahren tauchten im ganzen Land Spezialitätenbars wie Laurin’s auf. Und so wie Craft Brewer die Trinker drängten, über leichte Lager hinauszuschauen, Diese Gelenke machten die Leute zu Cocktails, die diese langweiligen alten Wodka-Preiselbeeren im Staub zurückließen.
„Als sich der amerikanische Gaumen veränderte, suchten Barkeeper und Verbraucher nach Spirituosen mit stärkerem Profil und stießen auf diese staubigen, alten italienischen Marken“, bemerkt Karraker. „Heute ist Bitter überall – Grünkohl, IPAs, dunkle Schokolade, starker Kaffee. Cynar wurde in den USA so heiß. vor kurzem haben wir sogar eine 70-Proof-Variante, Cynar 70, in 2015 eingeführt.“
„Als die Violette Stunde vor 10 Jahren begann, waren wir sehr nuanciert in der Verwendung von Bitterkeit“, erinnert sich Laurin. „Jetzt sehen Barkeeper immer mehr Menschen, die sich von süßen Aromen entfernen und nach bitteren, pflanzlichen oder trockenen Getränken fragen.“
Neben Amor y Amargo, das eines der umfangreichsten Bitterprogramme des Landes anbietet (es stellt sogar eine eigene Linie her und verkauft sie), waren Chicagos The Whistler, die SoCal Cocktail-Schwergewichte Fairweather und Honeycut und NYCs bahnbrechender Pionier Pegu Club an der Spitze der Bitterbewegung.
Aber wenn Sie denken, dass dieses Zeug ausschließlich für die Profis ist, denken Sie noch einmal darüber nach. Der niedrige Preis von Cynar (normalerweise unter 25 US-Dollar pro Flasche) und die Vielseitigkeit machen es zu einer hervorragenden Ergänzung für jede Hausbar. In Italien wird der Likör häufig auf den Felsen getrunken oder mit einem Schuss Selter und einem Zitrusgeschmack aufgefrischt. Andere beliebte europäische Mixer sind Cola, Bitter Lemon Soda oder Tonic. Einige lassen sogar einen Schuss Cynar in ihren Weißwein fallen, um einen fruchtigen Vino zu mildern.
Also schnappen Sie sich eine Flasche und knacken Sie dieses trinkfreudige Original.
Während des Monats In Good Spirits gehen wir hinter die Bar, um herauszufinden, was Aperitifs von Digestifs unterscheidet, nach welchen Cocktails sich die besten Barkeeper der Welt sehnen und wie Sie Ihr Zuhause in die heißeste Speakeasy der Stadt verwandeln können.