It’s no secret that Italian bitters, the distinctive, cocktail-friendly liqueurs that have enjoyed major player status overseas for decades, are finally taking center stage stateside. Campari e fernet estão liderando a invasão botânica, enquanto o Aperol Spritz, o italiano summertime go-to, oficialmente tomou os EUA por tempestade. Mas de acordo com os melhores Empregados de bar, a Cynar hued à meia-noite é o misterioso herói desconhecido do lote. Adiantem-se à curva dos cocktails e conheçam esta amarga.
Cynar (pronunciado CHEE-nar) é uma classe de Amari, um grupo de licores famosos por suas qualidades calmantes do estômago e geralmente baixo teor de álcool. Especificamente, Cynar é um digestivo, uma bebida quase medicinal italiana depois do jantar. Como a sua fragrância famiglia, é feita por ervas de maceração (13 neste caso) em um espírito neutro. Mas o que faz o espírito realmente se destacar é seu ingrediente principal: alcachofras.
relacionado 8 dos licores mais comuns, explicou ”
não deixe que este agente aromático o engane. “Cynar é bastante cativante”, diz Dave Karraker, vice-presidente de marketing e comunicação para a divisão americana do Gruppo Campari, empresa-mãe milanesa da Cynar. “Você espera que tenha o sabor tão escuro e melancólico como parece, mas são bem-vindos com um licor que é brilhante e mistura em um cocktail tão bem.”
além de ser um alimento básico da cozinha italiana, a subtileza do cardo cria um produto mais uniforme do que chinotto, a força motriz de Campari de cor laranja, ou cerejas de torta de Luxardo Aperitivo. E é a falta de amargor do Espírito que o torna ideal para cocktails.
“Cynar tende a ser mais doce do que outros amari, tornando-o menos agressivo, mais acessível e grande para bebidas”, diz Eden Laurin, sócio gerente na hora Violeta, um bar de cocktail de Chicago multi-premiado que tem sido fundamental na divulgação do evangelho bitters. Tome um gole deste espumante rum, sumo de toranja e coquetel Cynar (veja a receita) do amado bar bitters-Focus de NYC, Amor y Amargo, e você vai obter a foto.
desenvolvido em 1952 pelo empresário Veneziano e filantropo Angelo Dalle Molle, Cynar ganhou fama graças a uma série de comerciais estrelando a estrela de cinema Italiana Ernesto Calindri. Em 1995, Campari adquiriu o espírito, e os empregados de bar dos Estados Unidos, especialmente os de ascendência italiana, começaram a experimentar o Licor amargo incomum.”Minha mãe é Napolitana, e Nápoles costumava ser os maiores produtores de alcachofra”, diz Laurin. “Então, eu muitas vezes caracterizava Cynar em cocktails com uma influência italiana para prestar homenagem às minhas raízes.”
na última década, bares especiais como o de Laurin começaram a aparecer em todo o país. E assim como os fabricantes de cerveja artesanais estavam a pedir aos bebedores que olhassem para além dos Lagares leves, Estas juntas estavam a transformar as pessoas em cocktails que deixavam aquelas velhas e chatas vodka-cranberries na poeira.
“à medida que os paladares americanos mudavam, os bartenders e os consumidores começaram a procurar espíritos com perfis mais fortes e depararam-se com essas velhas marcas italianas empoeiradas”, observa Karraker. “Hoje, o amargo está em todos os lugares-couve, IPA, chocolate escuro, café forte. Cynar tornou – se tão quente nos EUA. recentemente, até introduzimos uma variante de 70 provas, a Cynar 70, em 2015.”
“When the Violet Hour opened 10 years ago, we were very nuanced in our use of bitterness,” Laurin echoes. “Agora, os bartenders estão vendo cada vez mais pessoas se afastando de sabores doces e pedindo bebidas que são amargas, herbais ou secas.”
além de Amor y Amargo, que conta com um dos mais longos do país amargos programas (ele mesmo faz e vende a sua própria linha), de Chicago, O Whistler, SoCal cocktail pesos pesados Fairweather e Honeycut, e nova YORK é de mudança de jogo pioneiro, Pegu Clube, todos têm estado na vanguarda do amargos movimento.Mas se você acha que esta coisa é estritamente para profissionais, pense novamente. O baixo preço de Cynar (ele geralmente funciona abaixo de $ 25 por garrafa) e versatilidade faz com que seja uma excelente adição a qualquer bar em casa. Na Itália, o licor é frequentemente bebido sobre as rochas ou fresado com um pouco de água com gás e um toque de citrinos. Outros mixers europeus populares incluem Coke, limão amargo soda ou tónico. Alguns até deixam cair um pouco de Cynar no seu vinho branco para temperar um vino para a frente da fruta.Pega numa garrafa e começa a partir Este original de bebida fácil.Durante o mês dos bons espíritos, vamos atrás do bar para descobrir o que separa aperitivos dos digestivos, que coquetelam os melhores Empregados de bar do mundo e como transformar a vossa casa no bar mais quente da cidade.