Salteado de patatas chino (酸辣土豆丝)

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Crujientes tiras finas con sabor a especias picantes, el salteado de papas chinas te muestra una manera emocionante de preparar papas.

Mientras vivía en Beijing, hace más de una década, invité a dos amigos irlandeses, que estaban de gira por China por primera vez, a una auténtica comida china. Cuando la camarera sirvió un plato de salteado de papas chinas, no tenían idea de lo que eran esas tiras delgadas. Después de probar, todavía no podían relacionar este plato con la patata, el ingrediente que comían casi todos los días en su país de origen. «¡Nunca soñaría con cocinar papas de esta manera!»dijo uno de ellos. Afortunadamente, fue un descubrimiento feliz, ya que a ambos les gustó este plato «extraño».

Una forma clásica de servir patatas

A diferencia de como alimento básico en la cocina occidental, la patata se trata de manera diferente en las mesas de comedor chinas. Por lo general, se cocina como un plato de verduras saladas y se sirve con arroz. Entre todos los platos a base de patatas, el salteado chino de patatas calientes y agrias (酸辣土豆丝) es un ejemplo clásico. Discreto pero delicioso, es extremadamente popular en los hogares chinos.

Patatas en juliana con un cuchillo

Al igual que el salteado de tomate y huevo del que escribí anteriormente, el salteado de patata caliente y agria es muy simple y rápido de preparar. La única característica intimidante de este plato, supongo, es la forma particular de cortar las papas. Necesitan ser cortados en juliana con un cuchillo.

De hecho, a los cocineros caseros chinos les encanta impresionar a los demás mostrando lo rápido y fino que pueden cortar las tiras. Personalmente no lo considero una habilidad culinaria. Como decimos, la práctica hace al maestro. Si cree que es una molestia, no dude en usar métodos alternativos: corte la patata en un procesador de alimentos o con una peladora de juliana.

Las tiras de patata en este plato deben tener una textura crujiente después de la cocción. Para lograr esto, necesita::

Enjuague las tiras de patata muy bien, ya que el exceso de almidón hará que el plato terminado se pegue.
Cocine a fuego alto y saltee durante un corto período de tiempo.

Sin embargo, algunas personas prefieren una textura más suave (solía gustarme de esta manera cuando era niño). Si lo haces, fríe la patata un poco más (es posible que tengas que añadir unas gotas de agua para evitar que se queme).

Sazona el plato sabores picantes

Las patatas saben bastante simples por sí solas. En el salteado de patata caliente y agria, se utiliza chile seco, pimienta de Sichuan y vinagre de arroz negro para dar sabor.

También me gusta agregar un poco de chile fresco, por el color y el picor extra.
Mi receta requiere granos de pimienta de Sichuan enteros. Es posible que desee quitarlos del plato terminado (una buena oportunidad para practicar su habilidad con los palillos), ya que no son realmente agradables de masticar.
Un último consejo: asegúrese de agregar vinagre al final para maximizar el sabor picante del plato.