ei ole mikään salaisuus, että italialaiset bitterit, ne omaleimaiset, cocktail-ystävälliset liköörit, jotka ovat nauttineet merkittävästä asemasta ulkomailla vuosikymmeniä, ovat vihdoin nousemassa keskeiselle sijalle Yhdysvalloissa. Campari ja fernet johtavat kasvitieteellistä maihinnousua, kun taas Aperol Spritz, Italian kesäviikonloppu, on virallisesti vallannut Yhdysvallat myrskyllä. Huippubaarimiesten mukaan keskiyön hued Cynar on joukon salaperäinen sankari. Mene cocktail-käyrän edelle ja tutustu tähän tuntemattomaan bitteriin.
Cynar (lausutaan CHEE-nar) kuuluu Amarin luokkaan, likööriryhmään, joka on kuuluisa vatsaa rauhoittavista ominaisuuksistaan ja yleensä alhaisesta viinapitoisuudestaan. Tarkemmin sanottuna Cynar on digestivo, lähes lääkkeellinen Italialainen after dinner-juoma. Kuten sen tuoksuva famiglia, se on valmistettu steeping yrttejä (13 tässä tapauksessa) neutraalissa hengessä. Mutta se, mikä tekee hengestä todella erottuvan, on sen pääraaka-aine: artisokat.
aiheeseen liittyviä 8 yleisintä likööriä, selitettiin ”
älä anna tämän runsaan aromiaineen hämätä. ”Cynar on aika hurmaava”, sanoo Dave Karraker, cynarin milanolaisen emoyhtiön Gruppo Camparin Amerikan-osaston markkinointi-ja viestintäjohtaja. ”Odotat sen maistuvan yhtä tummalta ja synkältä kuin miltä se näyttää, mutta olet tyytyväinen likööriin, joka on kirkas ja sekoittuu cocktailiin niin hyvin.”
sen lisäksi, että ohdake on italialaisen keittiön katkottua, sen hienous luo tasaväkisemmän tuotteen kuin chinotto, Camparin veriappelsiinin kaltainen käyttövoima tai Luxardo Apertivon kirpeät kirsikat. Hengen kitalaken puute tekee siitä ihanteellisen cocktaileille.
”Cynar on yleensä makeampi kuin muut amarit, mikä tekee siitä vähemmän aggressiivisen, helpommin lähestyttävän ja erinomaisen drinkeille”, sanoo Eden Laurin, managing partner Violet Hourissa, joka on palkittu chicagolainen cocktailbaari, joka on ollut mukana levittämässä bittersin evankeliumia. Ota kulaus tätä kuohuvaa rommia, greippimehua ja Cynar-cocktailia (katso resepti) NYC: n rakastetusta bitters-keskittyneestä baarista, Amor y Amargosta, ja saat kuvan.
venetsialaisen yrittäjän ja hyväntekijän Angelo Dalle Mollen vuonna 1952 kehittämä Cynar nousi kuuluisuuteen italialaisen elokuvatähden Ernesto Calindrin tähdittämän mainossarjan ansiosta. Vuonna 1995 Campari osti Spiritin, ja yhdysvaltalaiset baarimikot, erityisesti italialaistaustaiset, alkoivat kokeilla epätavallista katkeralikööriä.
”äitini on napolilainen, ja Napoli oli aikoinaan eniten maa-artisokan tuottajia”, Laurin kertoo. ”Niinpä minulla oli usein tapana esittää cynaria cocktaileissa, joissa oli italialainen vaikutus, osoittaakseni kunnioitusta juurilleni.”
viime vuosikymmenen aikana Laurin ’ sin kaltaisia erikoisbaareja alkoi ilmestyä ympäri maata. Ja juuri kun käsityöläispanimot kehottivat juojia katsomaan vaaleaa lageria pidemmälle, – nämä liitokset käänsivät ihmiset cocktaileihin, – jotka jättivät tylsät vodkankarpalot tomuun.
”Kun Amerikan makutottumukset muuttuivat, baarimikot ja kuluttajat alkoivat etsiä väkevämpiä viinoja ja törmäsivät näihin pölyisiin, vanhoihin italialaisiin brändeihin”, Karraker toteaa. ”Tänään katkera on kaikkialla-lehtikaali, IPAs, tumma suklaa, vahva kahvi. Cynar kävi kuumana Yhdysvalloissa. äskettäin, että olemme jopa käyttöön 70-todiste variantti, Cynar 70, vuonna 2015.”
”kun Orvokkihetki avautui 10 vuotta sitten, käytimme katkeruutta hyvin vivahteikkaasti”, Laurin kaikuu. ”Nyt baarimikot näkevät yhä enemmän ihmisiä, jotka etääntyvät makeista mauista ja pyytävät juomia, jotka ovat kitkeriä, yrttisiä tai kuivia.”
Amor y Amargon lisäksi, joka kiertää yhtä maan laajimmista bitter-ohjelmista (se jopa valmistaa ja myy omaa mallistoaan), Chicagon The Whistler, SoCal cocktail heavyweather ja Honeycut sekä NYC: n peliä muuttava pioneeri Pegu Club ovat kaikki olleet bitters-liikkeen kärjessä.
mutta jos luulet, että tämä on vain ammattilaisille, mieti uudelleen. Cynar alhainen hinta kohta (se yleensä kulkee alle $25 pullo) ja monipuolisuus tekevät siitä erinomainen lisä mihin tahansa kotiin baari. Italiassa likööriä siemaillaan usein jäillä tai raikastetaan lorauksella seltzeriä ja sitruksisella twistillä. Muita suosittuja eurooppalaisia sekoittimia ovat Coke, bitter lemon soda tai tonic. Jotkut jopa tiputtavat valkoviiniinsä ripauksen Cynaria hillitäkseen hedelmäviinaa.
Tartu siis pulloon ja ryhdy krakkaamaan tätä helposti juotavaa originaalia.
in Good Spirits-kuukauden aikana menemme baaritiskin taakse selvittämään, mikä erottaa aperitiivit digestifeistä, joita maailman huippubaarit himoitsevat, ja miten kotisi muutetaan kaupungin kuumimmaksi salakapakaksi.