teres Major-pihvi, jota kutsutaan myös Petite Tenderiksi, on paras paukutus omalle taalalle pihvin maailmassa. Näitä pihvejä on vaikea löytää, joten jos törmäät joihinkin, osta jokainen ja laita Ekstrat pakastimeen.
kiität minua myöhemmin.
mikä on Teres-Major-pihvi?
tämä on makuinen ja uskomattoman murea pihvi, joka tulee chuck primalista. Nämä pihvit ovat kokonainen lihas, joka painaa noin puoli kiloa ja pihvejä on vain kaksi per naudan Pää.
se tarkoittaa, että 1 000 kilon härälle näitä pihvejä on vain 0,2% eläimestä. Lisäksi tämän lihaksen sijainti vaikeuttaa poistamista. Monet pakkaamot eivät viitsi korjata siivua ja päätyvät jauhamaan sen hampurilaiseksi.
näin saadaan Siro tenderi korjattua.
pihvi on vain hieman vähemmän mureaa kuin filet mignon ja siinä on paljon enemmän makua. Kicker on, että Petite Tender, per punta perusteella, on 1/3 kustannukset filet mignon.
kuten filet mignon, tämä on erittäin vähärasvainen pihvi, jossa ei ole ulkoista rasvakorkkia ja rajoitettu sisäinen marmorointi. Pihvin laihuudesta huolimatta maku on hämmästyttävä.
tämä pihvi on ehdoton.
luulen, että syy tähän pihviin on se, että se on niin harvinaista ja ihmiset eivät vain tiedä tarpeeksi nostaakseen hintaa. Petite tender on yksi niistä lihakaupan salaisista leikkauksista.
kuinka grillata
näytän sinulle kaksi tapaa grillata tämä pihvi, mutta iso kikka on käyttää digitaalista lämpömittaria varmistaaksesi, ettet kypsennä sitä liikaa.
nämä ovat pieniä pihvejä, joten ne kypsyvät nopeasti. Pysy grillin äärellä ja kiinnitä huomiota lämpötiloihin.
voit maustaa nämä pihvit pelkällä suolalla ja pippurilla ja niistä tulee upeita.
käytin kaikkiin näihin pihveihin seuraavaa hiero:
- 1/2 cup kosher-suola
- 1/2 dl mustapippuria
- 2 Tablespoons tuoretta kuutioitua valkosipulia
- 1 rkl rakeistettua sipulia
- 1 tl Murustetta (MSG)
grillaus korkealla epäsuoralla lämmöllä
Weber-vedenkeitin on tarkoitettu korkeaan epäsuoraan lämpöön kaatamalla grillin vasempaan laitaan täysi savupiippu sytytettyä puuhiiltä ja asettamalla pihvit grillin oikealle puolelle.
noin 20 minuutin epäsuoran grillauksen jälkeen pihvin sisälämpötila oli 120F ja se sai kauniin värin.
pihvit siirtyivät suoraan hiilien päälle ja niitä käänneltiin usein, jotta lihaan saatiin kunnon nieriä. Tämä vie vain muutaman minuutin.
Tarkista sisälämpötila pikalukulämpömittarilla usein ja ota se pois grillistä heti, kun sisälämpötila on 130F.
anna pihvin levätä muutama minuutti ja viipaloi sitten viljaa vasten ja ahmi.
grillaaminen suurella suoralla lämmöllä
vaihtoehtoinen tapa grillata tämä pihvi on leikata se medaljongeiksi ja grillata ne nopeasti suoralla suurella lämmöllä.
sain tästä pihvistä neljä mukavaa 1,5 tuuman medaljonkia sekä kaksi maukasta loppupalaa. Nämä grillattiin suoraan kovalla lämmöllä grilliruuan avulla.
pihvejä grillattiin minuutin ajan, käännettiin grillausmerkkejä varten ja grillattiin sitten vielä minuutti ennen kääntelyä.
pihvit valeltiin voilla ja grillattiin vielä kolme minuuttia, kunnes sisälämpötila oli 130F.
kun tavoitelämpötila oli saavutettu, pihvit otettiin pois grillistä ja paloiteltiin paljastamaan pihvi, joka oli niin mureaa ja makuista, että sen olisi pitänyt olla laiton.
Seriously…it ällistyttävää, että tämä pihvi on niin pirun uskomatonta ja halpaa samaan aikaan.
mistä ostaa
tämä on erikoisleike, joka on yleensä tilattava etukäteen lihakauppiaalta. Jos olet Yhdysvalloissa sinun pitäisi kysyä teurastajalta joko Teres Major tai Petite Tender.
helpoin tapa ostaa Teres-majuri on tilata sellainen netistä.
Petite Tender Steaks Snake Riverin tiloilta.
Snake River Farmsin Petite Tender-pihvit ovat maailman upeimpia saatavilla olevia pihvejä.
Snake Riverin tiloilta peräisin oleva naudanliha on peräisin amerikkalaisesta Wagyu-karjasta, joka vastaa japanilaista Kobea. Pihvien marmorointi on aivan uskomatonta. Wagyu-naudanliha on aina paljon priimaa korkeampi ja se on herkku, jota jokaisen kannattaa kokeilla ainakin kerran.
jos olet joskus halunnut kokeilla amerikkalaista Wagyua, niin tämä on yksi edullisimmista ja herkullisimmista tavoista tehdä niin.
tässä on linkki Snake Riverin maatiloihin.
Petite Tender Steaks from Porter Road
jos Waygu beef ei ole hintaluokassasi, niin katso Porter Roadia.
Porter Road on Nashvillestä kotoisin oleva suuri porukka, joka myy naudanlihaa Tennesseen ja Kentuckyn pientiloilta. Näiden pientilojen karja kasvatetaan ja laidunnetaan ulkona ja kohdellaan inhimillisesti. Jos välität siitä, miten lihasi on tuotettu, – niin nämä ovat ne tyypit, joiden kanssa haluat työskennellä.
naudat ovat musta ja punainen Angus, jotka ovat seuraavaksi paras vaihtoehto Waygulta.
Porter Road on pieni operaatio, jossa leikataan kaikki pihvit käsin. He myyvät vain sellaisia pihvejä, joissa on mahdollisimman korkea marmorointi. Kun ostat Porter Roadilta, saat upean pihvin lehmästä, joka on kasvatettu niin kuin pitikin.
tässä on linkki Porter Roadille.