stek Teres Major, zwany także Petite Tender, to najlepszy stek na świecie. Te steki są trudne do znalezienia, więc jeśli natkniesz się na niektóre, a następnie kupić każdy jeden i trzymać dodatki w zamrażarce.
podziękujesz mi później.
co to jest stek Teres Major?
to aromatyczny i niezwykle delikatny stek, który pochodzi z chuck primal. Te steki są cały mięsień, który waży około funta i są tylko dwa steki na głowę wołowiny.
to oznacza, że za 1000 funtów steki te stanowią tylko 0,2% zwierzęcia. Dodatkowo położenie tego mięśnia utrudnia jego usunięcie. Wiele firm pakujących nie trudzi się zbieraniem kawałków i kończy się rozdrabnianiem ich na hamburgery.
oto, czego potrzeba, aby zebrać drobny przetarg.
stek jest nieco mniej delikatny niż filet mignon i ma znacznie więcej smaku. Kicker jest to, że drobna oferta, na podstawie funta, jest 1/3 koszt filet mignon.
podobnie jak filet mignon, jest to bardzo chudy stek bez zewnętrznej pokrywy tłuszczu i ograniczonego wewnętrznego marmurkowania. Pomimo chudości tego steka smak jest niesamowity.
ten stek jest bezmyślny.
myślę, że powodem, dla którego ten stek jest tak tani, jest to, że jest tak rzadki, a ludzie po prostu nie wiedzą wystarczająco dużo, aby podnieść cenę. Drobny delikates jest jednym z tych rzeźniczych sekretnych cięć.
jak grillować
pokażę Ci dwa sposoby grillowania tego steka, ale wielką sztuczką jest użycie termometru cyfrowego, aby upewnić się, że nie przesadzisz z gotowaniem.
to są małe steki więc szybko gotują. Zostań przy grillu i zwróć uwagę na temperatury.
możesz doprawić te steki tylko solą i pieprzem i będą niesamowite.
użyłem następującego rub dla wszystkich tych steków:
- 1/2 filiżanka soli koszernej
- 1/2 filiżanki pieprzu czarnego
- 2 łyżki świeżego czosnku pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka cebuli granulowanej
- 1 łyżeczka)
grillowanie z wysokim pośrednim ciepłem
ustawiłem mój czajnik Weber na wysokie pośrednie ciepło, wyrzucając pełny komin z zapalonego węgla drzewnego po lewej stronie grilla i umieszczając steki po prawej stronie grilla.
po około 20 minutach pośredniego grillowania stek osiągnął temperaturę wewnętrzną 120F i nabrał pięknego koloru.
steki zostały przeniesione bezpośrednio na węgle i były często obracane, aby uzyskać ładny char na mięsie. To zajmie tylko kilka minut.
sprawdzaj temperaturę wewnętrzną za pomocą natychmiastowego odczytu termometru cyfrowego i zdejmij go z grilla, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130F.
niech stek odpocznie na kilka minut, a następnie pokroić na ziarno i pożreć.
grillowanie na wysokim bezpośrednim ogniu
alternatywnym sposobem grillowania tego steka jest pokrojenie go w medaliony i szybkie grillowanie na bezpośrednim dużym ogniu.
udało mi się uzyskać cztery ładne 1,5-calowe medaliony z tego steka wraz z dwoma smacznymi kawałkami końcowymi. Były one grillowane bezpośrednio na dużym ogniu za pomocą płyty GrillGrate.
steki były grillowane przez jedną minutę, obracane pod kątem śladów grillowania, a następnie grillowane przez kolejną minutę przed odwróceniem.
steki były smażone na maśle i grillowane przez kolejne trzy minuty, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 130F.
po osiągnięciu docelowej temperatury steki zostały zdjęte z grilla i pokrojone, aby odsłonić stek, który był tak delikatny i aromatyczny, że powinien być nielegalny.
Seriously…it rozwala mnie to, że ten stek jest tak cholernie niesamowity i tani w tym samym czasie.
gdzie kupić
jest to specjalny krój i zwykle musisz go wcześniej zamówić u swojego rzeźnika. Jeśli jesteś w USA należy poprosić rzeźnika albo Teres Major lub drobny przetarg.
najprostszym sposobem na zakup Teres Major jest zamówienie jednego przez Internet.
drobne delikatne steki z hodowli Snake River.
drobne delikatne steki z Snake River Farms to jedne z najbardziej niesamowitych steków dostępnych na świecie.
wołowina z hodowli Snake River pochodzi od amerykańskiego bydła Wagyu, które jest odpowiednikiem japońskiego Kobe. Marmurkowanie na tych stekach jest po prostu niesamowite. Wołowina Wagyu zawsze klasyfikuje się znacznie wyżej niż Prime i jest przysmakiem, którego każdy powinien spróbować przynajmniej raz.
jeśli kiedykolwiek chciałeś spróbować American Wagyu, jest to jeden z najbardziej przystępnych i pysznych sposobów.
tutaj jest link do Snake River Farms.
drobne delikatne steki z Porter Road
jeśli wołowina Waygu jest poza twoim przedziałem cenowym, spójrz na Porter Road.
Porter Road to świetny strój z Nashville, który sprzedaje wołowinę z małych farm w Tennessee i Kentucky. Bydło w tych małych gospodarstwach jest hodowane i wypasane na zewnątrz i traktowane humanitarnie. Jeśli zależy ci na tym, jak powstała twoja wołowina, to właśnie z nimi chcesz pracować.
bydło to Czarne i czerwone Angusy, które są kolejną najlepszą opcją od Waygu.
Porter Road to mała operacja, która tnie wszystkie steki ręcznie. Sprzedają tylko steki, które mają najwyższy możliwy marmur. Kiedy kupujesz od Porter Road dostaniesz niesamowity stek od krowy, która została podniesiona tak, jak to miało być.
oto link do strony: