Teres Major biff, även kallad Petite Tender, är den bästa bang för pengarna i världen av biff. Dessa biffar är svåra att hitta så om du stöter på några sedan köpa varenda en och hålla extra i frysen.
du kommer att tacka mig senare.
Vad är en Teres Major Steak?
Detta är en smakfull och otroligt öm biff som kommer från chuck primal. Dessa biffar är en hel muskel som väger ungefär ett pund och det finns bara två biffar per nötkött.
det betyder för en 1000 pund styra dessa biffar är bara 0,2% av djuret. Dessutom gör platsen för denna muskel det svårt att ta bort. Många förpackningshus bryr sig inte om att skörda snittet och sluta slipa det i hamburgare.
här är vad som krävs för att skörda ett litet anbud.
biffen är bara något mindre öm än filet mignon och har mycket mer smak. Den kicker är att Petite anbud, på en per pund basis, är 1/3 kostnaden för en filet mignon.
som en filet mignon är detta en mycket mager biff utan yttre fettlock och begränsad inre marmorering. Trots den tunna biffen är smaken fantastisk.
denna biff är en no-brainer.
jag tror att anledningen till att denna biff är så billig är att det är så sällsynt och folk vet bara inte tillräckligt för att driva upp priset. Petite tender är verkligen en av dessa slaktare hemliga nedskärningar.
hur man grillar
jag kommer att visa dig två sätt att grilla denna biff men det stora tricket är att använda en digital termometer för att se till att du inte överkoka den.
dessa är små biffar så de lagar snabbt. Stanna vid din grill och var uppmärksam på temperaturer.
du kan krydda dessa biffar med bara salt och peppar och de kommer att bli fantastiska.
jag använde följande gnidning för alla dessa biffar:
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/2 kopp svartpeppar
- 2 matskedar färsk tärnad vitlök
- 1 matsked granulerad lök
- 1 tsk Accent (MSG)
grillning med hög indirekt värme
jag ställer in min Weber-vattenkokare för hög indirekt värme genom att dumpa en full skorsten av tänt kol på vänster sida av grillen och placera biffarna på höger sida av grillen.
efter ca 20 minuters indirekt grillning slog biffen en inre temperatur på 120F och tog på sig en vacker färg.
biffarna flyttades direkt över kolen och vändes ofta för att få en fin röding på köttet. Det tar bara några minuter.
kontrollera den inre temperaturen med en omedelbar läsa digital termometer ofta och ta bort den från grillen när den inre temperaturen når 130F.
låt biffen vila i några minuter och skiv sedan mot kornet och sluka.
grillning med hög direkt värme
ett alternativt sätt att grilla denna biff är att skära den i medaljonger och grilla dem snabbt över direkt hög värme.
jag kunde få fyra fina 1,5 tums medaljonger ur denna biff tillsammans med två läckra ändstycken. Dessa grillades direkt på hög värme med hjälp av en Grillgaller panel.
stekarna grillades i en minut, roterades för grillmärken och grillades sedan ytterligare en minut innan de vändes.
biffarna bastades med smör och grillades ytterligare tre minuter tills en inre temperatur på 130F uppnåddes.
när måltemperaturen nåddes togs biffarna av grillen och skiv upp för att avslöja en biff som var så öm och smakfull att den borde ha varit olaglig.
Seriously…it blåser mitt sinne att denna biff är så freaking otroligt och billigt på samma gång.
Var kan man köpa
Detta är en specialskärning och du måste vanligtvis beställa den i förväg från din slaktare. Om du är i USA bör du be din slaktare för antingen en Teres Major eller Petite anbud.
det enklaste sättet att köpa en Teres Major är att beställa en online.
Petite anbud biffar från Snake River Farms.
de Petite anbud biffar från Snake River Farms är några av de mest fantastiska biff som finns i världen.
nötköttet från Snake River Farms kommer från amerikanska Wagyu-nötkreatur som motsvarar japanska Kobe. Marmoreringen på dessa biffar är helt enkelt otroligt. Wagyu nötkött betygsätter alltid mycket högre än Prime och är en delikatess som alla bör försöka minst en gång.
om du någonsin har velat prova American Wagyu är detta ett av de mest prisvärda och läckra sätten att göra det.
här är länken till Snake River Farms.
Petite anbud biffar från Porter Road
om Waygu nötkött är ur din prisklass så ta en titt på Porter Road.
Porter Road är en stor outfit av Nashville som säljer nötkött från små gårdar i Tennessee och Kentucky. Boskapen på dessa små gårdar odlas och betas utomhus och behandlas humant. Om du bryr dig om hur ditt nötkött producerades så är det de killar du vill arbeta med.
nötkreaturen är svart och röd Angus som är det näst bästa alternativet från Waygu.
Porter Road är en liten operation som skär alla sina biffar för hand. De säljer bara biffar som har högsta möjliga marmorering. När du köper från Porter Road får du en fantastisk biff från en ko som höjdes som den skulle.
här är länken till Porter Road.