de teres Major steak, ook wel de Petite Tender genoemd, is de beste waar voor je geld in de wereld van steak. Deze steaks zijn moeilijk te vinden, dus als je wat tegenkomt, koop ze dan allemaal en steek de extra ‘ s in de vriezer.
u zult me later bedanken.
Wat is een teres Major Steak?
dit is een smaakvolle en ongelooflijk mals steak die afkomstig is van de chuck primal. Deze steaks zijn een hele spier die ongeveer een pond wegen en er zijn slechts twee steaks per stuk rundvlees.
dat betekent dat Voor een 1000 pond stier deze steaks slechts 0,2% van het dier zijn. Bovendien, de locatie van deze spier maakt het moeilijk te verwijderen. Veel verpakking huizen niet de moeite om de snede te oogsten en uiteindelijk slijpen tot hamburger.
hier is wat nodig is om een kleine Tender te oogsten.
de biefstuk is iets minder mals dan de filet mignon en heeft veel meer smaak. De kicker is dat de Petite Tender, op basis van een Pond, is 1/3 de kosten van een filet mignon.
net als een filet mignon is dit een zeer magere steak zonder uitwendige vetkap en beperkte interne marmer. Ondanks de magerheid van deze biefstuk is de smaak geweldig.
deze biefstuk is een no-brainer.
ik denk dat de reden dat deze biefstuk zo goedkoop is, is omdat het zo zeldzaam is en mensen gewoon niet genoeg weten om de prijs te verhogen. De petite tender is echt een van die Slager geheime sneden.
hoe te grillen
Ik zal u twee manieren laten zien om deze biefstuk te grillen, maar de grote truc is om een digitale thermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat u hem niet te veel kookt.
dit zijn kleine steaks, zodat ze snel koken. Blijf bij je grill en let op de temperatuur.
je kunt deze steaks op smaak brengen met alleen zout en peper en ze zullen geweldig zijn.
ik gebruikte de volgende rub voor al deze steaks:
- 1/2 cup-kosher zout
- 1/2 kop zwarte peper
- 2 Eetlepels verse gesnipperde knoflook
- 1 eetlepel kristalsuiker ui
- 1 theelepel Accent (MSG)
Grillen Met Hoge Indirecte Warmte –
ik heb mijn Weber waterkoker voor Hoge Indirecte Warmte uit door het dumpen van een volledige schoorsteen van de aangestoken houtskool aan de linkerkant van de grill en het plaatsen van de steaks aan de rechterkant van de grill.
na ongeveer 20 minuten indirect grillen raakte de biefstuk een interne temperatuur van 120F en kreeg een mooie kleur.
de steaks werden direct over de kolen bewogen en werden vaak gedraaid om een mooie char op het vlees te krijgen. Dit duurt maar een paar minuten.
controleer de interne temperatuur vaak met een digitale thermometer voor direct aflezen en haal deze van de grill zodra de interne temperatuur 130F bereikt.
laat de steak een paar minuten rusten, snijd dan tegen de korrel en eet.
grillen met hoge directe warmte
een alternatieve manier om deze biefstuk te grillen is om het in medaillons te snijden en snel te grillen op Direct hoge warmte.
ik kon vier mooie 1,5 inch medaillons uit deze steak krijgen samen met twee smakelijke eindstukken. Deze werden direct op hoge hitte gegrild met behulp van een GrillGrate Paneel.
de steaks werden één minuut gegrild, geroteerd voor grillmarkeringen en vervolgens nog een minuut gegrild voordat ze werden omgedraaid.
de steaks werden met boter geroosterd en nog eens drie minuten gegrild tot een inwendige temperatuur van 130F werd bereikt.
zodra de gewenste temperatuur was bereikt, werden de steaks van de grill gehaald en in stukken gesneden om een biefstuk te onthullen die zo mals en smaakvol was dat het illegaal had moeten zijn.
Seriously…it het verbaast me dat deze steak zo ongelooflijk en goedkoop is op hetzelfde moment.
Waar Te koop
dit is een speciaal gesneden stuk en u zult het meestal van tevoren bij uw slager moeten bestellen. Als u in de VS bent, moet u uw slager om een teres Major of Petite Tender vragen.
de makkelijkste manier om een teres Major te kopen is er een online te bestellen.
Petite Tender Steaks van Snake River Farms.
de Petite Tender steaks van Snake River Farms zijn enkele van de meest verbazingwekkende steaks ter wereld.
het rundvlees van Snake River Farms is afkomstig van Amerikaanse Wagyu runderen die gelijkwaardig zijn aan Japanse Kobe. Het marmeren op deze steaks is gewoon ongelooflijk. Wagyu rundvlees haalt altijd veel hoger dan Prime en is een delicatesse die iedereen minstens één keer moet proberen.
Als u ooit American Wagyu wilde proberen, dan is dit een van de meest betaalbare en heerlijke manieren om dit te doen.
hier is de link naar Snake River Farms.
Petite Tender Steaks van Porter Road
als Waygu-rundvlees buiten uw prijsklasse valt, neem dan een kijkje bij Porter Road.Porter Road is een geweldige outfit uit Nashville die rundvlees verkoopt van kleine boerderijen in Tennessee en Kentucky. Het vee op deze kleine boerderijen wordt in de buitenlucht grootgebracht en op humane wijze behandeld. Als je geeft om hoe je rundvlees werd geproduceerd, dan zijn dit de jongens waarmee je wilt werken.
het vee is zwart en rood Angus, de op één na beste optie van Waygu.Porter Road is een kleine operatie die al hun steaks met de hand snijdt. Ze verkopen alleen steaks met de hoogst mogelijke marmering. Wanneer je koopt van Porter Road krijg je een geweldige steak van een koe die werd opgevoed zoals het moest.
hier is de link naar Porter Road.