teres major steak, de asemenea, numit oferta Petite, este cel mai bun bang pentru dolar în lumea de friptură. Aceste fripturi sunt greu de găsit, așa că, dacă întâlniți unii, cumpărați fiecare și lipiți suplimentele în congelator.
îmi vei mulțumi mai târziu.
ce este o friptură Teres Major?
aceasta este o friptură aromată și incredibil de fragedă care vine de la chuck primal. Aceste fripturi sunt un mușchi întreg care cântărește aproximativ o lire și există doar două fripturi pe cap de vită.
asta înseamnă că pentru un 1.000 de lire steer aceste fripturi sunt doar 0,2% din animal. În plus, localizarea acestui mușchi face dificilă îndepărtarea. Multe case de ambalare nu se deranjează să recolteze tăietura și ajung să o macine în hamburger.
Iată ce este nevoie pentru a recolta o licitație mică.
friptura este puțin mai fragedă decât filetul mignon și are mult mai multă aromă. Kicker este că oferta Petite, pe o bază per kilogram, este 1/3 costul unui file mignon.
ca un file mignon, aceasta este o friptură foarte slabă, fără capac de grăsime extern și marmură internă limitată. În ciuda slăbiciunii acestei fripturi, aroma este uimitoare.
această friptură este un nu-brainer.
cred că motivul pentru care această friptură este atât de ieftină este pentru că este atât de rară și oamenii nu știu suficient pentru a crește prețul. Licitația mică este într-adevăr una dintre acele tăieturi secrete de măcelar.
cum să grătar
vă voi arăta două moduri de gratar această friptură, dar truc mare este de a utiliza un termometru digital pentru a vă asigura că nu peste gatiti-l.
acestea sunt fripturi mici, așa că gătesc repede. Rămâneți lângă grătar și acordați atenție temperaturilor.
puteți condimenta aceste fripturi doar cu sare și piper și vor fi uimitoare.
am folosit următoarea frecare pentru toate aceste fripturi:
- 1/2 Cupa kosher sare
- 1/2 cana piper negru
- 2 linguri proaspete cubulete usturoi
- 1 lingura granulat ceapa
- 1 lingurita Accent (MSG)
Grill cu căldură indirectă ridicată
mi-am instalat ceainicul Weber pentru căldură indirectă ridicată aruncând un coș de fum plin de cărbune aprins pe partea stângă a grătarului și așezând fripturile pe partea dreaptă a grătarului.
după aproximativ 20 de minute de grătar indirect, friptura a atins o temperatură internă de 120F și a luat o culoare frumoasă.
fripturile au fost mutate direct peste cărbuni și au fost întoarse frecvent pentru a obține un caracter frumos pe carne. Acest lucru va dura doar câteva minute.
verificați temperatura internă cu un termometru digital citit instantaneu de multe ori și scoateți-l de pe grătar în momentul în care temperatura internă ajunge la 130F.
lăsați friptura să se odihnească câteva minute, apoi feliați-o pe cereale și devorați-o.
Grill cu căldură directă ridicată
o modalitate alternativă de a grăta această friptură este să o tăiați în medalioane și să le grătați rapid la foc mare Direct.
am reușit să obțin patru Medalioane frumoase de 1,5 inci din această friptură împreună cu două bucăți de capăt gustoase. Acestea au fost la gratar direct la foc mare, folosind un panou GrillGrate.
fripturile au fost la grătar timp de un minut, rotite pentru semne de grătar, apoi la grătar încă un minut înainte de răsturnare.
fripturile au fost bătute cu unt și la grătar încă trei minute până când s-a atins o temperatură internă de 130F.
odată ce temperatura țintă a fost atinsă, fripturile au fost scoase de pe grătar și feliate pentru a dezvălui o friptură atât de fragedă și aromată încât ar fi trebuit să fie ilegală.
Seriously…it suflă mintea mea că această friptură este atât de sperii incredibil și ieftin în același timp.
de unde să cumpărați
aceasta este o tăietură de specialitate și de obicei va trebui să o comandați în avans de la măcelarul dvs. Dacă vă aflați în SUA, ar trebui să întrebați măcelarul dvs. pentru o ofertă Teres Major sau Petite.
cel mai simplu mod de a cumpăra un Teres Major este să comandați unul online.
fripturi mici de la fermele Snake River.
fripturile mici de la fermele Snake River sunt unele dintre cele mai uimitoare fripturi disponibile în lume.
carnea de vită de la fermele Snake River provine de la bovine americane Wagyu, care sunt echivalente cu Kobe Japonez. Marmorarea acestor fripturi este pur și simplu incredibilă. Carnea de vită Wagyu este întotdeauna mult mai mare decât Prime și este o delicatesă pe care toată lumea ar trebui să o încerce cel puțin o dată.
dacă ați dorit vreodată să încercați American Wagyu atunci aceasta este una dintre modalitățile cele mai accesibile și delicioase de a face acest lucru.
iată legătura cu fermele Snake River.
fripturi mici de la Porter Road
dacă carnea de vită Waygu este în afara intervalului dvs. de preț, atunci aruncați o privire la Porter Road.
Porter Road este un costum mare din Nashville, care vinde carne de vită de la ferme mici din Tennessee și Kentucky. Vitele din aceste ferme mici sunt crescute și pășunate în aer liber și tratate uman. Dacă vă pasă de modul în care a fost produsă carnea de vită, atunci aceștia sunt băieții cu care doriți să lucrați.
vitele sunt Angus negru și roșu, care sunt următoarea cea mai bună opțiune de la Waygu.
Porter Road este o mică operațiune care taie toate fripturile lor de mână. Ei vând doar fripturi care au cea mai mare marmură posibilă. Când cumpărați de la Porter Road, veți obține o friptură uimitoare de la o vacă care a fost crescută așa cum ar fi trebuit.
aici este legătura cu Porter Road.