the teres Major steak, also called The Petite Tender, is the best bang for your buck in the world of steak. Estes bifes são difíceis de encontrar, então se você encontrar alguns, em seguida, comprar cada um e colocar os extras no congelador.Vais agradecer-me mais tarde.
What is a teres Major Steak?Este é um bife saboroso e incrivelmente terno que vem do chuck primal. Estes bifes são um músculo inteiro que pesa cerca de meio quilo e só há dois bifes por cabeça de carne.Isso significa que para um bezerro de 1000 libras estes bifes são apenas 0,2% do animal. Além disso, a localização deste músculo torna difícil de remover. Muitas casas de empacotamento não se dão ao trabalho de colher o corte e acabar por moê-lo em hambúrguer.Aqui está o que é preciso para colher um Petite Tender.
o bife é apenas um pouco menos tenro do que o filet mignon e tem muito mais sabor. O kicker é que o Petite Tender, em uma base por libra, é 1/3 do custo de um filet mignon.Como um filet mignon, este é um bife muito magro, sem toucinho de gordura externa e limitado marmoreio interno. Apesar da suavidade deste bife, o sabor é incrível.Este bife não tem cérebro.
eu acho que a razão que este bife é tão barato é porque é tão raro e as pessoas simplesmente não sabem o suficiente para subir o preço. O petite tender é mesmo um daqueles cortes secretos do carniceiro.
como grelhar
vou mostrar-lhe duas maneiras de grelhar este bife, mas o grande truque é usar um termómetro digital para se certificar de que não o cozinhe demais.Estes são bifes pequenos, por isso cozinham depressa. Fique perto do seu grelhador e preste atenção às temperaturas.Pode temperar estes bifes com sal e pimenta e eles serão incríveis.
eu usei a seguinte esfrega para todos estes bifes:
- 1/2 copa do sal kosher
- 1/2 xícara de pimenta preta
- 2 Colheres de sopa de doce cortada em cubos alho
- 1 colher de sopa de cebola
- 1 colher de chá de Acento (MSG)
Grelhar Com Alta de Calor Indireto
configurar minha Weber chaleira para o Alto Calor Indireto, por alijamento de um total de chaminé de carvão aceso no lado esquerdo da grade e colocar os bifes no lado direito da grelha.
após cerca de 20 minutos de grelhamento indireto, o bife atingiu uma temperatura interna de 120F e adquiriu uma cor bonita.
os bifes foram movidos diretamente sobre as brasas e foram girados frequentemente para obter um bom char sobre a carne. Isto só vai demorar alguns minutos.Verifique a temperatura interna com um termómetro digital instantâneo e retire-o da grelha no momento em que a temperatura interna atingir 130 F.Deixe o bife descansar por alguns minutos e depois corte contra o grão e devore.
grelhado com calor directo elevado
uma forma alternativa de grelhar este bife é cortá-lo em medalhões e grelhá-los rapidamente sobre calor directo elevado.
eu fui capaz de obter quatro belos medalhões de 1,5 polegadas deste bife, juntamente com duas saborosas peças finais. Estes foram grelhados diretamente sobre o calor elevado usando um painel de GrillGrate.
os bifes foram grelhados durante um minuto, rodados para marcas de grelhador, depois grelhados outro minuto antes de virar.
os bifes foram assados com manteiga e grelhados mais três minutos até que uma temperatura interna de 130 F foi atingida.Uma vez que a temperatura alvo foi atingida, os bifes foram retirados da grelha e cortados para revelar um bife tão terno e saboroso que deveria ter sido ilegal.
Seriously…it surpreende-me que este bife seja incrível e barato ao mesmo tempo.
onde comprar
este é um corte especial e você geralmente terá que encomendá-lo com antecedência de seu açougueiro. Se você está nos EUA você deve pedir ao seu açougueiro um teres Major ou Petite Tender.
a maneira mais fácil de comprar um teres Major é encomendar um online.
Petite Tender Steaks from Snake River Farms.
os bifes delicados de Snake River Farms são alguns dos bifes mais incríveis disponíveis no mundo.
a carne de bovino proveniente de explorações pecuárias de Snake River provém de bovinos Wagyu americanos que são equivalentes ao Kobe Japonês. A marmorização destes bifes é simplesmente incrível. A carne de bovino de Wagyu tem sempre notas muito superiores às do Prime e é uma iguaria que todos devem tentar pelo menos uma vez.Se alguma vez quis experimentar o Wagyu Americano, esta é uma das formas mais acessíveis e deliciosas de o fazer.
aqui está a ligação às fazendas de Snake River.Se a carne de Waygu está fora da sua faixa de preços, então dê uma olhada em Porter Road.Porter Road é uma grande empresa de Nashville que vende carne de pequenas fazendas no Tennessee e Kentucky. O gado nestas pequenas fazendas é criado e pastado ao ar livre e tratado humanamente. Se te importas com a forma como a tua carne foi produzida, então estes são os tipos com quem queres trabalhar.
os bovinos são Angus Preto e vermelho, que são a próxima melhor opção de Waygu.Porter Road é uma pequena operação que corta todos os bifes à mão. Só vendem bifes com a maior marmorização possível. Quando comprares a Porter Road, vais ter um bife fantástico de uma vaca que foi criada como era suposto.Aqui está a ligação à Porter Road.