L’enfance de nombreux enfants au Vietnam est Doraemon – une série de mangas japonais populaire. Doraemon est un chat robotique qui voyage dans le temps pour aider un garçon bon cœur mais maladroit nommé Nobita. En tant qu’invention du 22ème siècle, la poche « magique » de Doraemon avec ses gadgets futuristes aux pouvoirs qui n’existent que dans l’imagination n’a cessé de m’étonner, ainsi que de nombreux autres lecteurs, enfants et adultes.
Savez-vous d’où vient le nom ‘Doraemon’ ? « Dora » est, en fait, l’un des jeux de mots intentionnels de l’auteur. Robot tout-puissant qu’il soit, Doraemon n’a jamais pu résister à la tentation des Dorayaki (crêpes japonaises en sandwich) – son truc préféré au monde. Manger une assiette de Dorayaki apporte une telle joie à Doraemon, et je suis sûr que vous ressentirez la même chose après avoir essayé cette recette.
Doraemon avec son plat-préféré-de-tous-les-temps: Dorayaki
À première vue, faire du Dorayaki semble facile comme une tarte – après tout, on dirait que vous faites des crêpes régulières: un bol, de la farine, des œufs, du lait, du sucre, mélangez et faites frire. Mais ne vous laissez pas berner, le Dorayaki n’est pas une crêpe ordinaire. Il faut un certain temps pour que vous perfectionniez la recette, car je me suis rendu compte que si nous surmélangeons la pâte, même si nos crêpes auront toujours l’air moelleuses, elles auront un goût un peu dur lorsque nous creuserons. Ces crêpes sont révélatrices par les minuscules bulles d’air à leur surface.
Ne vous inquiétez pas, ils sont toujours très comestibles et savoureux, mais la texture du vrai Dorayaki japonais que j’ai essayé est plus une génoise plate qu’une crêpe. Par conséquent, j’ai décidé d’incorporer des blancs d’œufs battus légers et aérés dans la pâte. Nous devrons faire un peu plus d’efforts et les crêpes prennent plus de temps à frire, mais croyez-moi, le gâteau léger et spongieux en vaut la peine. De plus, nous pouvons les stocker plus longtemps (les crêpes régulières peuvent devenir très dures et dures après seulement quelques heures), ce qui est merveilleux si nous décidons de faire un grand lot et de les réfrigérer ou de les congeler – Dorayaki pratique et délicieux quand nous le voulons sans atteindre notre garde-manger!
Cela étant dit, n’hésitez pas à choisir l’une des deux méthodes. Après tout, qui a besoin de mettre les Dorayaki au réfrigérateur quand vous pouvez tous les manger 
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RECETTE DORAYAKI – STYLE GÉNOISE MOELLEUSE
RENDEMENT: 20 crêpes (dia. 5 – 6 cm)
INGRÉDIENTS
- 1 œuf entier (60 – 65 grammes / œuf, coquille incluse) + 1 jaune d’oeuf (18 –20 grammes)
- 15 grammes (1 C. à soupe) de sucre en poudre
- 10 grammes (1/2 C. à soupe) de miel
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 80 ml (1/3 tasse) de lait entier
- 10 grammes (1/2 c. à soupe) de miel
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 80 ml (1/3 tasse) de lait entier
- 10 grammes (1/2 c. à soupe) 2 c. à thé) huile végétale
- 90 grammes (3/4 tasse) de farine à gâteau
- ½ c. à thé de levure chimique
Pour la meringue:
- 1 blanc d’oeuf – température ambiante
- 20 grammes (4 c. à thé) de sucre
- 1/8 c. à thé de crème de tartre
INSTRUCTIONS
Cette recette a un tutoriel vidéo et a été téléchargée sur ma chaîne YouTube (Cuisine des Jours salés). Si vous ne pouvez pas lire la vidéo sur ce site, vous pouvez la regarder directement sur YouTube via ce lien.
Remarque: la vidéo est en configuration HD et a des sous-titres en anglais, veuillez appuyer sur CC pour l’activer.
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RECETTE DE DORAYAKI – STYLE CRÊPE
INGRÉDIENTS
- 2 œufs (60 – 65 grammes / œuf, coquille incluse) – température du réfrigérateur (cela aidera la crêpe à mieux monter)
- 30 grammes (2 C. à soupe) de sucre en poudre
- 10 grammes (1/2 C. à soupe) de miel
- 70 grammes (1/2 tasse + 1 C. à soupe) de farine à gâteau
- ½ c. à thé de levure chimique
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- c. à thé d’extrait de vanille
INSTRUCTIONS
1. Dans un grand bol, ajouter les œufs, le sucre, le miel et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien combiné, le mélange d’œufs n’a pas besoin d’être moelleux.
2. Tamiser la farine à gâteau et la levure chimique et bien mélanger. Essayez de remuer le plus rapidement possible et ne mélangez pas trop, sinon le Dorayaki sera assez dur. Couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Lorsque vous le sortez, la pâte doit avoir une consistance coulante. S’il est trop épais, vous pouvez le desserrer en ajoutant 1 cuillère à café d’eau (mais essayez d’éviter cela – comme je l’ai dit, plus vous mélangez, plus les crêpes seraient dures).
4. Faites frire les crêpes de la même manière que la première recette. Lorsque vous versez la pâte dans la casserole, gardez la cuillère au même endroit et versez directement dans la casserole, vous aurez une crêpe magnifiquement ronde. Rappelez-vous, ne remuez pas la pâte!
* Notes importantes:
– Dans la première recette, essayez de ne pas casser les bulles d’air en pliant le mélange d’œufs et la farine ensemble. Ces bulles d’air sont nos meilleures amies pour faire des crêpes moelleuses!
* Remplissage et stockage
– Je ne remplis généralement pas les Dorayaki avant de les servir – rien ne vaut les garnitures fraîchement préparées.
* Erreurs courantes – Problèmes et solutions pour les crêpes
– Les crêpes sont dures et pas moelleuses:
- Si vous suivez la première méthode: c’est parce que la meringue n’a pas été assez fouettée, ou s’est dégonflée en se pliant trop vigoureusement.
- Si vous suivez la deuxième méthode: vous avez surmélangé la pâte.
– Les crêpes sont pâteuses et ont un goût d’œuf: elles sont mal cuites. Remettez-les dans la casserole ou ajustez la température.