Posté le 25 avril 2017
Le salami Cotto est une délicieuse viande de déjeuner que les enfants et les adultes adorent. Les gens savent presque tout ce qu’il y a à savoir sur la viande de déjeuner populaire, de la façon dont elle est cuite à son origine. Lisez la suite, et vous pouvez également être un sauge de salami.
Une histoire de deux saucisses
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, dans le cas du salami cotto, deux produits apparemment différents au supermarché portent exactement le même nom? Il s’avère que la petite option sombre et la légère et tendre ont beaucoup en commun. Les ingrédients sont souvent les mêmes, avec la différence radicale due à un simple changement dans les méthodes de préparation.
Le salami sandwich dodu et tendre que vous connaissez peut-être dans la caisse de charcuterie du supermarché est le produit d’une méthode de cuisson humide. Une fois que tous les ingrédients sont assemblés et liés dans un boyau, la saucisse est généralement fumée pour obtenir une couleur attrayante. Ensuite, il est cuit lentement dans un bain d’eau ou de saumure jusqu’à ce qu’il atteigne une température sûre tout au long. Quand il fait assez frais pour emballer en toute sécurité, il est emballé et envoyé aux personnes affamées pendant les pauses déjeuner à travers l’Amérique.
Le salami sec vieilli est complètement différent à première vue. C’est dur et ridé, parfois avec un extérieur blanc. Il est également généralement beaucoup plus petit. En fait, ce sont les mêmes ingrédients traités de manière différente. Tout d’abord, les saucisses crues sont fumées lentement jusqu’à ce qu’elles atteignent une température suffisamment élevée pour être consommées en toute sécurité. Ensuite, ils sont aspergés d’eau pour qu’ils se refroidissent rapidement. Enfin, ils sont séchés à température ambiante, ce qui leur donne une couleur plus foncée et un aspect ridé.
Une histoire d’origine
Faites un voyage dans votre imagination au pied des Alpes enneigées. La fumée s’élève près d’un chalet de ferme italien juste à l’extérieur d’un petit village. Vous ouvrez la porte du fumoir et des saucisses fraîchement préparées pendent des chevrons. C’est là que le salami cotto a débuté: parmi les plaines vallonnées du Piémont.
Il y a une raison pour laquelle le salami cotto a son nom particulier. Cotto est le mot italien pour cuit, et le salami cotto se distingue des autres types de salami car il est, en fait, porté à haute température pendant le processus de préparation. Traditionnellement, de nombreux autres types de salami n’étaient jamais chauffés. Au lieu de cela, la viande crue a été fermentée et séchée avec du sel. C’est beaucoup plus savoureux et plus sûr qu’il n’y paraît, mais vous n’avez pas à vous soucier trop des saucisses contemporaines. Les méthodes modernes de viande ont considérablement progressé depuis l’ancien temps en Italie.
Mais Pourquoi Est-Ce Si Délicieux?
Les ingrédients de qualité sont une grande partie de ce qui fait un bon salami cotto. Tout commence par certaines des coupes de viande les plus savoureuses de poulet, de bœuf et de porc. Ces viandes sont mélangées avec du sucre et du sel, puis des épices sont ajoutées, comme le paprika. Cela donne au salami cotto sa saveur satisfaisante mais douce qui plaît à tout le monde dans la famille. Après cela, les salamis cotto de qualité sont vérifiés rigoureusement et emballés consciencieusement pour assurer un niveau fiable de qualité et de valeur nutritive.
C’est l’histoire du salami cotto. Des Alpes italiennes aux boîtes à lunch du monde entier, cette viande de déjeuner a fait un voyage épique. Ce qui est encore plus impressionnant, c’est qu’il est resté si savoureux pendant toutes ces années.