Classique, les alfajores de fécule de maïs sont très faciles à préparer à la maison. A ne pas manquer pour l’heure du thé, les fêtes d’enfants ou faites-vous plaisir pour les plus grands avec une goutte de cognac. La première question que nous allons clarifier est l’orthographe: est-ce écrit fécule de maïs ou fécule de maïs? Ce n’est pas par fanatisme de langage mais parce que vous pouvez avoir des doutes quant aux ingrédients dont vous avez besoin pour fabriquer les alfajorcitos les plus parfaits au monde. La fécule de maïs n’est ni plus ni moins que l’amidon, également appelé farine de maïs fine, précisément parce qu’elle est faite avec cette céréale. C’est une farine très molle, plus douce que le blé et c’est pourquoi les alfajores de fécule de maïs ont cette texture légère qui, lorsqu’ils sont fraîchement préparés, se dissolvent dans la bouche. La fécule de maïs est une farine qui a aussi de nombreuses utilisations: pour épaissir les sauces et pour faire la fameuse chipá dont nous parlerons une autre fois. Pourquoi le voyons-nous souvent écrit avec du zêta, contrairement à cette règle orthographique que nous avons apprise à l’école, qui dicte que toujours le zêta à côté d’un e ou d’un i devient un c? Parce que cette farine a été popularisée sous le nom de fantaisie Maizena, une marque déposée qui a été la première à la vendre emballée dans les magasins; ainsi le nom a été associé dans l’imagination populaire. Mais si vous voulez bien l’écrire ou aller l’acheter en vrac au poids à un régime ou dans n’importe quelle pâtisserie, vous savez que c’est la même chose: j’ai commandé de la fécule de maïs ou de la fécule de maïs ou de la fécule de maïs. Une fois ce doute résolu, passons à ce qui compte vraiment pour nous: préparer des alfajores de fécule de maïs exquis faits maison. Je vous invite donc à passer à cette recette avec la très facile étape par étape afin que vous fassiez les alfajores de fécule de maïs les plus riches, doux et sucrés pour l’heure du thé.
11 juin 202010: 23