burgonyatermékek
Böngésszen a burgonyával kapcsolatos Gyakran Ismételt Kérdések könyvtárában:
hogyan tároljam a burgonyát? És meddig tarthatom meg őket?
ha burgonyát vásárolt műanyag zacskóban, akkor a legjobb, ha kiveszi őket a műanyag zacskóból, és papírzacskóba, kartondobozba vagy kosárba helyezi. Tárolja őket sötét, hűvös, de nem hideg helyen, például kamrában, szekrényben vagy alagsorban. Soha ne tárolja a burgonyát hűtőszekrényben; hideg hőmérsékletük a burgonya keményítőjét cukorrá változtatja, így íztelen lesz. A burgonya 4-6 hétig hűvös, sötét helyen marad. Még akkor is, ha elkezdenek csírázni, és elkezdenek zsugorodni, még mindig rendben vannak enni. Vágja le a hajtásokat, és hámozza meg őket a főzéshez és levesekhez.
mi okozza a burgonya zöldségét?
bármely fényforrásnak való túlzott expozíció, a leggyakoribb a napfény vagy a fluoreszkáló fények. Ez okozza a kémiai szolanin felhalmozódását a burgonya bőrében, zöld színűvé téve. Ez keserű ízt is eredményezhet, ezért a legjobb az érintett részek levágása. A zöldburgonya elkerülésének és frissen tartásának legjobb módja az, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.
a vásárolt burgonya zöld.
kétféle módon lehet a burgonya zölddé válni. Az egyik a “leégés” nevű állapot, amely sötétzöld foltokként nyilvánul meg, és a burgonya egy kis területe miatt napfénynek van kitéve, miközben még mindig a talajban van. Az eső vagy a szél elmozdíthatja a talajt a felszín közelében növekvő burgonyáról. Az ilyen állapotú burgonyát általában a minőség-ellenőrzési folyamat során választják ki, de időről időre hiányozhat. A második módszer a “könnyű ütés” nevű állapot, amely akkor fordul elő, amikor a burgonyát hosszabb ideig fénynek teszik ki. A fény által sújtott állapot néha az élelmiszerboltok fényes fluoreszkáló fényei alatt fordul elő, és világoszöld színként jelenik meg, amely a burgonya felületének nagy részét lefedi, közvetlenül a bőr alatt. Mindkét körülmény egyszerűen a burgonya természetes reakciója a fényre. Még mindig élő, lélegző növényi organizmus, és a bőrben lévő klorofill reagál a fényre, és zöldre változtatja a burgonyát. Igazad van abban, hogy nem szabad enni a zöld adagokat. Csakúgy, mint a többi növény a nightshade család (mint a paradicsom és a padlizsán), zöldburgonya tartalmaz egy kis mennyiségű toxin, de csak akkor káros, ha evett nagyon nagy mennyiségben. Azonban még mindig tanácsos nem enni zöld burgonyát, mivel keserű íze van.
vásárláskor alaposan nézze meg a burgonyát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem könnyű ütésű táskát vásárol. Az üzleteknek el kell távolítaniuk ezeket a polcaikról, de néha hiányozhatnak.
melyek a legjobb fajták a sütéshez?
Russet, kerek fehér és vörös bőrű fajták mind jól sütnek. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az egyes burgonyafajták legjobb felhasználásáról, valamint az egyes burgonyatípusok receptjeinek legjobb változatáról.
melyek a levesek és saláták legjobb fajtái?
kerek fehér, vörös bőrű, sárga húsú, lila és fingerling fajták működnek a legjobban a levesekben és salátákban. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az egyes burgonyafajták legjobb felhasználásáról, valamint az egyes burgonyatípusok receptjeinek legjobb változatáról.
lisztérzékenységet diagnosztizáltak nálam. A burgonya jó választás számomra?
a burgonya nagyszerű választás mindazok számára, akiknek gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk. A burgonya természetesen 100% – ban gluténmentes, és egészséges, nem feldolgozott szénhidrátokat biztosít, szemben más keményítőtartalmú ételekkel.
vannak-e élelmiszer-allergiás aggályok a burgonyával kapcsolatban?
a burgonya nem ismert allergén. Csomagolóüzemünkben nincs esély az ismert allergén keresztszennyeződésre.
a burgonya genetikailag módosított (GMO)?
míg a legtöbb burgonyafajta hibrid, amelyet olyan jellemzők miatt tenyésztenek, mint a hús színe, a bőr színe vagy alakja, a piacon nincs olyan fajta, amelyet genetikailag módosítottak volna olyan dolgok miatt, mint a kártevők ellenállása vagy a megnövekedett eltarthatóság. Sterman Masser Inc.politikánk az, hogy nem támogatjuk a géntechnológiával módosított burgonyafajták értékesítését.
amikor elkezdtem hámozni a burgonyámat, apró szürke vagy fekete foltokat vettem észre. Néhány folt még penésznek is tűnt.
ezeket a foltokat belső fekete foltnak nevezzük, és lényegében zúzódások, amelyek a burgonya hosszabb ideig egymás ellen fekszenek. A penészes megjelenésű foltok súlyosabb állapot, amely a zúzódásokból, az úgynevezett fuzáriumból alakulhat ki. A burgonya még mindig biztonságos enni, csak vágja el a foltokat. Ha nagy mennyiségű fuzárium van, ez a burgonyának nem megfelelő ízt adhat.
amikor felvágtam a krumplimat, barnás elszíneződést vettem észre, és a közepe üregesnek tűnt. Néha, a központ fekete, úgy tűnik, romlott.
ez valójában egy üreges szívnek nevezett fiziológiai állapot. Üreges szív akkor fordul elő, amikor a növekedési körülmények hirtelen megváltoznak a szezon során. Ez akkor fordulhat elő, ha a burgonyanövények túl gyorsan helyreállnak egy környezeti vagy táplálkozási stressz után. Amikor a gumók gyorsan növekedni kezdenek, a gumó magja elpusztulhat és/vagy széthúzódhat, így a közepén üreg marad. Ez az állapot nem betegség, és nem káros. Időről időre, ha a burgonyát nagyon meleg körülmények között, kevés levegővel tartják, a gumó üregének ürege feketeszívnek nevezett állapotgá alakulhat, ami romlott, fekete központot okozhat. Ha bármelyik feltételt levágja, akkor is felhasználhatja a maradék egészséges burgonyahúst.
a burgonya hámozása közben az egyik végén barnás elszíneződést vettem észre.
valószínűleg azt is észrevette, hogy ez az elszíneződés kissé hasonlít a hálóra. Ez egy olyan állapot, amelyet nettó nekrózisnak neveznek, és akkor fordul elő, amikor a burgonya túl száraz körülmények között nő. A burgonya szárának végén lévő érrendszer lebomlik, ami ezt a barna elszíneződést okozza. Ez a feltétel nem káros.
a burgonya szeletelése közben észrevettem egy barnás gyűrűt a húsban a burgonya külső oldalán.
ez a vaszkuláris elszíneződésnek nevezett állapot hasonló a nettó nekrózishoz. A száraz körülmények miatt az érrendszer gyűrűje, amely az egész gumó körül terjed, elszíneződik. Ez a feltétel nem káros.
a burgonya vettem apró, sötét foltok az egész bőrt.
a burgonya héjában kis lyukak vannak, úgynevezett “lenticels”.”Ezek valójában azok a nyílások, amelyeken keresztül a gumók lélegeznek vagy lélegeznek. A felesleges nedvesség a lencse duzzadását okozhatja. Ezután, amikor visszahúzódnak a normál méretre, elszíneződnek. A burgonyát még mindig finom enni, ha meghámozzák.
kinyitottam egy zsák krumplit, és találtam egy rothadtat. Megehetem a maradékot?
Igen. Csak győződjön meg róla, hogy a táskában lévő többi burgonyát jól mossa. És dobd el azt a büdös fickót.
mik azok az” új ” burgonya?
az újburgonya általában minden olyan burgonya, amelyet frissen betakarítanak, azonnal megmossanak és eladásra csomagolnak, anélkül, hogy néhány napnál tovább tárolnák. Az újburgonya glikémiás indexe általában alacsonyabb, mint a burgonya, amelyet bármilyen ideig tároltak, mert a keményítőtartalom idővel növekszik. Általában kisebb méretűek is, és “vékony” burgonyának is nevezik.
meg kell mosnom a burgonyát, mielőtt elkészítem?
bár a legtöbb burgonya csomagoló istállók nem mossa a termék előtt zsákolás őket, ez általában egy jó gyakorlat, hogy mossa burgonya (és bármilyen termék!) a termék elkészítése és elfogyasztása előtt.
néhány termékünk, mint például a Side Delight Steamables, Bakeables és Grillables készen áll a szakácsra a csomag utasításai szerint. Háromszor mosták őket, beleértve a végső fertőtlenítő öblítést is, és tiszta helyiségbe csomagolták, így készen állnak arra, hogy közvetlenül a mikrohullámú sütőbe vagy a grillre menjenek, amikor hazahozzák őket.
a vásárolt burgonya kezd kihajtani!
még a betakarítás után is, a burgonya továbbra is élő, lélegző szervezet. Azt teszik, amit minden szervezet megpróbál – szaporodni. A csírázás a burgonya természetes folyamata, nem befolyásolja ehetőségüket. Burgonyacsomagoló istállóinkban a burgonyát egy nem mérgező vegyszerrel kezelik, az úgynevezett Sprout Nip (csíra nip), amely késlelteti a legtöbb csírázást. Még mindig ehet csírázott burgonyát; csak vágja le a hajtásokat.
mi a különbség az édesburgonya és a jamgyökér között? Mindig azt hittem, hogy egy és ugyanaz.
az édesburgonya kétszikű (kettős embrionális maglevél) növény a morning glory családból. Az édesburgonyának sokféle bőrszíne van, amelyek fehértől sárgáig, vörösig, liláig vagy barnáig terjedhetnek. A hús színe a fehértől a sárgáig, a narancsig vagy a narancsvörösig terjed. Az édesburgonya fajtákat “szilárd” vagy “puha” kategóriába sorolják.”Szakácsként a kemény fajták szilárdak maradnak, míg a lágy fajták puhák és nedvesek. A jamgyökér egy egyszikű (egy embrionális mag levél) növény, amely szorosan kapcsolódik a liliomokhoz és a füvekhez. Afrikában és Ázsiában őshonos, a jamgyökér mérete a kis burgonya méretétől a 130 font rekordméretig terjed. A jamgyökér keményítőbb és szárazabb, mint az édesburgonya. Akkor miért a név zavar? Az Egyesült Államok első éveiben az édesburgonya szilárd fajtáit lágy fajták előtt állították elő. Amikor a lágy fajtákat először kereskedelmi forgalomban termesztették, meg kellett különböztetni a kettőt. Az afrikai rabszolgák már a “lágy” édesburgonyát “Jamnek” hívták, mert hasonlítottak az afrikai jamsre. Tehát a “puha” édesburgonyát “jams” – nek nevezték, hogy megkülönböztessék őket a szilárd fajtáktól. A lágy édesburgonyát Jamnek lehet címkézni, ha a legtöbb termékszakaszban értékesítik, de ezek igazi édesburgonya. Igaz jamgyökér általában nem értékesítik a legtöbb amerikai szupermarketekben, de megtalálható a nemzetközi piacokon, mint a városi nagykereskedelmi termékek piacán.
Hagymatermékek
hogyan csökkenthetem a szakadást hagyma vágásakor?
a hagyma vágásakor a szakadás csökkentése érdekében először hűtsük le a hagymát 30 percig. Ezután vágja le a tetejét, és húzza le a külső rétegeket, a gyökér végét érintetlenül hagyva. (A gyökér végén van a legmagasabb koncentrációjú kénvegyületek, amelyek könnyezik a szemét.)
hogyan kell tárolni a száraz hagymás hagymát, amikor hazaviszem őket a boltból?
a száraz hagymás hagymát hűvös, száraz, jól szellőző helyen tárolja. Ne tárolja az egész hagymát műanyag zacskókban. A légmozgás hiánya csökkenti az eltarthatóságot.
hogyan tárolhatom az egész hámozott hagymát?
az egész hámozott vöröshagymát megfelelő hűtőben kell tartani 40 db F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. (Forrás: USDA)
miután levágtam vagy használtam egy hagymát, mennyi ideig tart?
az apróra vágott vagy szeletelt hagymát zárt tartályban tárolhatja a hűtőszekrényben, megfelelő hőmérsékleten 40 ft vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten 7-10 napig (forrás: USDA). Előre vágott friss vagy fagyasztott termékek esetében mindig használja és kövesse a “felhasználási idő” dátumokat.
miért keserű a hagymám a párolás után?
a magas hő keserűvé teszi a hagymát. Ha a hagymát megsütjük, mindig alacsony vagy közepes lángon.
hogyan távolíthatom el a hagyma illatát a kezemről és/vagy a szakácsberendezésről?
dörzsölje meg a kezét vagy a szakácsberendezést citromlével. Ha edényei vagy serpenyői alumíniumból, öntöttvasból vagy szénacélból készülnek, dörzsölje őket sóval.
mit kell keresnem a hagyma vásárlásakor?
hagyma vásárlásakor keressen száraz, foltoktól vagy foltoktól mentes külső bőrt. A hagymának mérete miatt nehéznek kell lennie, illat nélkül.
nyers hagymát akarok használni. Hogyan csökkenthetem a csípősséget?
a nyers hagyma csípősségének, élességének vagy utóízének csökkentése érdekében vágja le őket a felhasználási terv szerint, és tegye egy tál jeges vízbe, hogy 1 1/2 órán át álljon, mielőtt leeresztené. Ha az idő prémium, helyezze a hagymát szűrőbe vagy szitába. Legalább egy percig vezesse át a vizet a hagymán.