La bistecca Teres Major, chiamata anche Petite Tender, è il miglior bang per il dollaro nel mondo della bistecca. Queste bistecche sono difficili da trovare, quindi se vi imbattete in alcuni poi comprare ogni singolo e attaccare gli extra nel congelatore.
Mi ringrazierai più tardi.
Che cos’è una bistecca Teres Major?
Questa è una bistecca saporita e INCREDIBILMENTE TENERA che proviene dal chuck primal. Queste bistecche sono un intero muscolo che pesano circa un chilo e ci sono solo due bistecche per testa di manzo.
Ciò significa che per un manzo da 1.000 libbre queste bistecche sono solo lo 0,2% dell’animale. Inoltre, la posizione di questo muscolo lo rende difficile da rimuovere. Molte case di imballaggio non si preoccupano di raccogliere il taglio e finiscono per macinare in hamburger.
Ecco cosa serve per raccogliere una tenera Petite.
La bistecca è leggermente meno tenera del filet mignon e ha molto più sapore. Il kicker è che la Petite Tender, su base per libbra, è 1/3 del costo di un filet mignon.
Come un filet mignon, questa è una bistecca molto magra senza tappo di grasso esterno e marmorizzazione interna limitata. Nonostante la magrezza di questa bistecca il sapore è sorprendente.
Questa bistecca è un gioco da ragazzi.
Penso che la ragione per cui questa bistecca è così a buon mercato è perché è così raro e la gente semplicemente non sanno abbastanza per far salire il prezzo. La petite tender è davvero uno di quei tagli segreti da macellaio.
Come grigliare
Vi mostrerò due modi di grigliare questa bistecca, ma il grande trucco è quello di utilizzare un termometro digitale per assicurarsi che non sopra cucinarlo.
Queste sono piccole bistecche quindi cucinano velocemente. Rimani vicino alla tua griglia e presta attenzione alle temperature.
Puoi condire queste bistecche con solo sale e pepe e saranno incredibili.
Ho usato il seguente sfregamento per tutte queste bistecche:
- 1/2 tazza di sale kosher
- 1/2 tazza di pepe nero
- 2 Cucchiai di fresco, l’aglio tagliato a pezzi
- 1 cucchiaio di granella di cipolla
- 1 cucchiaino di Accento (MSG)
Per le grigliate Con Alto Calore Indiretto
ho impostato il mio Weber bollitore per Alto Calore Indiretto mediante immersione completa il camino acceso carbone sul lato sinistro della griglia e ponendo le bistecche sul lato destro della griglia.
Dopo circa 20 minuti di grigliatura indiretta, la bistecca ha raggiunto una temperatura interna di 120F e ha assunto un bel colore.
Le bistecche sono state spostate direttamente sui carboni e sono state girate frequentemente per ottenere un bel char sulla carne. Ci vorranno solo pochi minuti.
Controllare spesso la temperatura interna con un termometro digitale a lettura istantanea e toglierla dalla griglia nel momento in cui la temperatura interna raggiunge 130F.
Lasciare riposare la bistecca per qualche minuto, quindi tagliare contro il grano e divorare.
Grigliare con alto calore diretto
Un modo alternativo di grigliare questa bistecca è di tagliarla in medaglioni e grigliarli rapidamente a fuoco alto diretto.
Sono stato in grado di ottenere quattro bei medaglioni da 1,5 pollici da questa bistecca insieme a due gustosi pezzi finali. Questi sono stati grigliati direttamente a fuoco vivo utilizzando un pannello GrillGrate.
Le bistecche sono state grigliate per un minuto, ruotate per i segni della griglia, quindi grigliate un altro minuto prima di lanciare.
Le bistecche sono state imbastite con burro e grigliate altri tre minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 130F.
Una volta raggiunta la temperatura target, le bistecche venivano tolte dalla griglia e tagliate a fette per rivelare una bistecca così tenera e saporita che avrebbe dovuto essere illegale.
Seriously…it soffia la mia mente che questa bistecca è così dannatamente incredibile ed economico allo stesso tempo.
Dove acquistare
Questo è un taglio speciale e di solito dovrai ordinarlo in anticipo dal tuo macellaio. Se siete negli Stati Uniti si dovrebbe chiedere il vostro macellaio sia per un Teres maggiore o Petite Tender.
Il modo più semplice per acquistare un Teres Major è ordinarne uno online.
Bistecche Petite Tender da Snake River Farms.
Le bistecche Petite Tender di Snake River Farms sono alcune delle bistecche più incredibili disponibili al mondo.
Il manzo delle fattorie di Snake River proviene da bovini americani Wagyu che sono equivalenti al Kobe giapponese. La marmorizzazione su queste bistecche è semplicemente incredibile. Il manzo Wagyu è sempre molto più alto del Primo ed è una prelibatezza che tutti dovrebbero provare almeno una volta.
Se hai mai voluto provare American Wagyu, questo è uno dei modi più convenienti e deliziosi per farlo.
Ecco il link a Snake River Farms.
Bistecche Petite Tender da Porter Road
Se Waygu manzo è fuori della vostra fascia di prezzo poi dare un’occhiata a Porter Road.
Porter Road è un grande vestito di Nashville che vende carne bovina da piccole aziende agricole in Tennessee e Kentucky. I bovini di queste piccole fattorie vengono allevati e pascolati all’aperto e trattati umanamente. Se ti interessa come è stata prodotta la tua carne, questi sono i ragazzi con cui vuoi lavorare.
I bovini sono Angus nero e rosso che sono la prossima opzione migliore da Waygu.
Porter Road è una piccola operazione che taglia tutte le loro bistecche a mano. Vendono solo bistecche che hanno la più alta marmorizzazione possibile. Quando acquisti da Porter Road otterrai una bistecca incredibile da una mucca che è stata sollevata come avrebbe dovuto.
Ecco il link per Porter Road.