det er ingen hemmelighet at italienske bitter, de særegne, cocktailvennlige likørene som har hatt stor spillerstatus i utlandet i flere tiår, endelig tar senterstadiet stateside. Campari og fernet leder den botaniske invasjonen, mens aperol Spritz, den italienske sommeren går til, har offisielt tatt USA med storm. Men ifølge topp bartendere, midnight-hued Cynar er mye mystiske ukjente helten. Få foran cocktail kurven og bli kjent med denne under-the-radar bitter.
Cynar (uttales CHEE-nar) er i klassen av amari, en gruppe likører kjent for sine mage-beroligende kvaliteter og generelt lavt sprit innhold. Spesielt Er Cynar en digestivo, en nesten medisinsk italiensk etter middag drikke. Som sin duftende famiglia, er den laget av steeping urter (13 i dette tilfellet) i en nøytral ånd. Men det som gjør ånden virkelig skiller seg ut er dens primære ingrediens: artisjokker.
RELATERT 8 Av De Vanligste Likørene, Forklart »
Ikke la dette hjertelige smaksstoffet lure deg. «Cynar er ganske forførende,» sier Dave Karraker, VP for markedsføring og kommunikasjon for Den Amerikanske divisjonen Av Gruppo Campari, Cynars Milanese morselskap. «Du forventer at det smaker så mørkt og grublende som det ser ut, men er velkommen med en likør som er lys og blander i en cocktail så godt.»
Bortsett fra å være en stift av italiensk mat, skaper tistelens subtilitet et jevnere kjølprodukt enn chinotto, Camparis blodorange-lignende drivkraft, Eller Luxardo Aperitivos tartkirsebær. Og det er åndens mangel på gane-punching bitterhet som gjør den så ideell for cocktailer.
» Cynar har en tendens til å være søtere enn andre amari, noe som gjør det mindre aggressivt, mer tilnærmet og flott for drinker,» sier Eden Laurin, administrerende partner På The Violet Hour, en multi-prisvinnende Chicago cocktailbar som har vært medvirkende til å spre bitters evangelium. Ta en slurk av denne glitrende rom, grapefruktjuice og Cynar-cocktailen (se oppskriften) FRA NYCS elskede bitterfokuserte bar, Amor y Amargo, og du får bildet.
Utviklet I 1952 Av Venetiansk entreprenør Og filantrop Angelo Dalle Molle, steg Cynar til berømmelse takket være en rekke reklamefilmer med den italienske filmstjernen Ernesto Calindri. I 1995 Kjøpte Campari ånden, OG AMERIKANSKE bartendere, spesielt de av italiensk avstamning, begynte å eksperimentere med den uvanlige bitter likør.
«min mor Er Napolitansk, Og Napoli pleide å være de høyeste produsentene av artisjokk,» Sier Laurin. «Så Jeg vil ofte ha Cynar i cocktailer med italiensk innflytelse for å hylle mine røtter.»
i løpet av det siste tiåret, spesialitet barer som Laurins begynte dukker opp rundt om i landet. Og akkurat som håndverket bryggere ble oppfordret drinkers å se utover lys lagers, disse leddene var å snu folk på cocktails som forlot de kjedelige gamle vodka-tyttebær i støvet.
«Etter Hvert som amerikanske ganer endret seg, begynte bartendere og forbrukere å lete etter ånder med sterkere profiler og kom over disse støvete, gamle italienske merkene,» forteller Karraker. «I dag er bitter overalt-kale, IPAs, mørk sjokolade, sterk kaffe. Cynar ble så varmt i USA nylig at vi selv introduserte en 70-bevis variant, Cynar 70, i 2015.»
«Da Den Fiolette Timen åpnet for 10 år siden, var vi veldig nyanserte i vår bruk av bitterhet,» Sier Laurin. «Nå ser bartendere at flere og flere mennesker beveger seg bort fra søte smaker og ber om drinker som er bittere, urte eller tørre.»
I tillegg Til Amor y Amargo, som touts en av landets mest omfattende bitter programmer (det selv gjør og selger sin egen linje), Chicagos The Whistler, SoCal cocktail tungvektere Fairweather Og Honeycut, Og NYCS spill-skiftende pioner, Pegu Club, har alle vært i forkant av bitter bevegelse.
Men hvis du tror dette er strengt for proffene, tenk igjen. Cynars lave prispunkt (det går vanligvis under $ 25 en flaske) og allsidighet gjør det til et utmerket tillegg til enhver hjemmebar. I Italia, likør er ofte sippet på steinene eller frisket opp med en skvett seltzer og en sitrus vri. Andre populære europeiske miksere Inkluderer Cola, bitter sitron brus eller tonic. Noen selv slippe en dash Av Cynar i deres hvitvin å dempe en frukt-forward vino.
så ta en flaske og få sprekker på denne lettdrikkende originalen.
under In Good Spirits måned går vi bak baren for å finne ut hva som skiller aperitiffer fra digestifs, som det cocktailer verdens beste bartendere krever og hvordan du gjør hjemmet ditt til den hotteste speakeasy i byen.