kindertijd voor veel kinderen in Vietnam is Doraemon-een populaire Japanse mangaserie. Doraemon is een robotkat die terug in de tijd reist om een goedhartige maar onhandige jongen genaamd Nobita te helpen. Als uitvinding van de 22e eeuw bleef Doraemon ‘s’ magische ‘ zak met zijn futuristische gadgets met krachten die alleen in de verbeelding bestaan, mij en vele andere lezers, kinderen en volwassenen verbazen.
weet u waar de naam ‘Doraemon’ vandaan komt ? ‘Dora’ is in feite een van de opzettelijke woordspelingen van de auteur. Als Almachtige robot als hij is, Doraemon kon nooit weerstaan aan de verleiding van Dorayaki (ingeklemde Japanse pannenkoeken) – zijn favoriete ding in de wereld. Doraemon geniet van een bord vol Dorayaki en ik weet zeker dat je hetzelfde voelt als je dit recept uitprobeert.
Doraemon met zijn meest favoriete voedsel aller tijden: Dorayaki
op het eerste gezicht lijkt het maken van Dorayaki zo eenvoudig als taart – het ziet er immers uit alsof je gewone pannenkoeken maakt: een kom, bloem, ei, melk, suiker, mix en bak. Maar laat je niet misleiden, Dorayaki is geen gewone pannenkoek. Het kost wat tijd voor je om het recept te perfectioneren, want ik kwam tot het besef dat als we het beslag overmixen, ook al zullen onze pannenkoeken er nog pluizig uitzien, ze een beetje taai zullen smaken als we ingraven. Deze pannenkoeken zijn verklikker door de kleine luchtbelletjes op hun oppervlak.
maak je geen zorgen, ze zijn nog steeds zeer eetbaar en smakelijk, maar de textuur van de echte Japanse Dorayaki die ik heb geprobeerd is meer een platte biscuit dan een pannenkoek. Daarom heb ik besloten om licht en luchtig geklopt eiwit op te nemen in het beslag. We zullen wat meer moeite moeten doen en de pannenkoeken duren langer om te bakken, maar geloof me, de lichte, sponsachtige taart is het waard. Plus, we kunnen ze langer opslaan (gewone pannenkoeken kunnen heel hard en taai worden na slechts een paar uur), wat geweldig is als we besluiten om een grote partij te maken en ze in de koelkast te zetten of te bevriezen – handig en lekker Dorayaki wanneer we maar willen zonder naar onze pantry te reiken !
dit gezegd zijnde, staat het u vrij om een van de twee methoden te kiezen. Immers, wie moet Dorayaki in de koelkast als je ze allemaal kunt eten 
—–
DORAYAKI recept-FLUFFY biscuit stijl
opbrengst: 20 pannenkoeken (dia. 5 – 6 cm)
INGREDIËNTEN
- 1 hele ei (60 – 65 gram/ei, shell inbegrepen) + 1 eierdooier (18 – 20 gram)
- 15 gram (1 Eetlepel) basterdsuiker
- 10 gram (1/2 Eetlepels) honing
- ½ theelepel vanille-extract
- 80 ml (1/3 kopje) volle melk
- 10 gram (2 theelepel) plantaardige olie
- 90 gram (3/4 cup) cake meel
- ½ theelepel bakpoeder
Voor de meringue:
- 1 eiwit-kamertemperatuur
- 20 gram suiker
- 1/8 theelepel wijnsteencrème
instructies
dit recept heeft een video-tutorial en is geüpload op mijn YouTube-kanaal (Savoury Days Kitchen). Als u de video op deze site niet kunt afspelen, kunt u deze direct bekijken op YouTube via deze link.
opmerking: de video is in HD-instelling en heeft Engelse ondertitel, druk op CC om het te activeren.
—-
DORAYAKI RECEPT – PANNENKOEK STIJL
INGREDIËNTEN
- 2 eieren (60 – 65 gram/ei, shell inbegrepen) – koelkast-temperatuur (dit zal helpen de pannenkoek beter rijzen)
- 30 gram (2 Eetlepels) basterdsuiker
- 10 gram (1/2 Eetlepel) honing
- 70 gram (1/2 cup + 1 El) cake meel
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel vanille-extract
INSTRUCTIES,
1. Voeg in een grote kom de eieren, suiker, honing en vanille-extract toe. Klop tot goed gecombineerd, het eimengsel hoeft niet pluizig te zijn.
2. Zeef in de cakemeel en bakpoeder en meng goed. Probeer zo snel mogelijk te roeren en niet te overmixen, anders wordt de Dorayaki behoorlijk taai. Dek de kom af en laat deze 15 minuten in de koelkast staan.
3. Wanneer u het eruit haalt, moet het beslag van een gietbare consistentie zijn. Als het te dik is, kun je het losmaken door 1 theelepel water toe te voegen (maar probeer dit te vermijden – zoals ik al zei, hoe meer je mengt, hoe harder de pannenkoeken zouden zijn).
4. Bak de pannenkoeken op dezelfde manier als het eerste recept. Bij het gieten van het beslag in de pan, houd de lepel op een plaats en giet recht naar beneden in de pan, je krijgt een prachtig ronde pannenkoek. Vergeet niet, niet roeren het beslag!
* belangrijke opmerkingen:
– probeer in het eerste recept de luchtbellen niet te breken tijdens het samenvouwen van het eimengsel en de bloem. Die luchtbellen zijn onze beste vrienden bij het maken van pluizige pannenkoeken!
– gebruik boter in plaats van plantaardige olie om de pannenkoeken te bakken – het voegt rijkdom toe aan de pannenkoek en bovendien ruikt uw keuken heerlijk.
– een platte koekenpan met antiaanbaklaag verdient de voorkeur. Voor een gelijkmatige warmteverdeling bak je je pannenkoeken op de elektrische of inductiekookplaat, omdat de warmte de neiging heeft zich alleen op de bodem van de pan te concentreren op een gasfornuis.
– bak op laag vuur om te voorkomen dat de pannenkoeken branden terwijl de binnenkant nog rauw is (op mijn elektrische kookplaat heb ik de pan op niveau 2/6 gelaten). Bij gebruik van een thermometer was de pan ongeveer 100°C (212°F). Als de pan te veel oververhit raakt, maak dan van tevoren een vochtige handdoek klaar en leg de pan bovenop de handdoek om het af te koelen voordat u het beslag erin giet.
* vullen en bewaren
– laat de pannenkoeken afkoelen op een koelrek nadat ze uit de pan zijn genomen.
– Dorayaki ‘ s traditionele vulling is gemaakt van rode boon (azuki). Doremon houdt van zijn Dorayaki met dikke, romige en glanzende rode bonenpasta, die veel suiker nodig heeft om te maken en kan enigszins overdreven zoet zijn als je geen bepaalde zoetekauw hebt. Ik gebruikte Nutella in plaats daarvan, zoals te zien is in de video, wat niet minder geweldig is. Andere mogelijke opties zijn pindakaas, slagroom, custard cream (Choux crème vulling) of matcha custard cream als je nog steeds zin hebt om vast te houden aan de traditionele Japanse smaak.
– voor spons Dorayaki-pannenkoeken die volgens de eerste methode zijn gemaakt, kunt u ze bedekken met plasticfolie en gedurende 1 – 2 dagen in de koelkast bewaren. Ongeveer een half uur voor het opdienen, neem de pannenkoeken eruit en laat ze op kamertemperatuur. Je kunt de Dorayaki ook 20 – 30 seconden opwarmen in de magnetron bij 600W. Vergeet niet om de plastic folie te laten om te voorkomen dat de pannenkoeken uitdrogen.
– als u de pannenkoeken langer wilt bewaren (gedurende 2-3 maanden), doe ze dan in een luchtdichte container in de vriezer. Ontdooi voor het opdienen.
– Ik vul de Dorayaki meestal pas voordat ik ze serveer – niets verslaat vers gemaakte vullingen.
– voor pannenkoeken die volgens de laatste methode worden bereid, zo snel mogelijk consumeren, omdat ze niet zo geschikt zijn voor langdurige opslag.
* veel voorkomende fouten-Pannenkoekenproblemen en oplossingen
– pannenkoeken bruin ongelijk, met bruine en witte vlekken: er is te veel vet in de pan. Veeg het overtollige met een papieren handdoek.
– pannenkoeken zijn taai en niet pluizig:
- als je de eerste methode volgt: Dit komt omdat de meringue niet genoeg is opgeklopt, of is leeggelopen tijdens het te krachtig vouwen.
- als u de tweede methode volgt: u hebt het beslag overmixt.
– pannenkoeken zijn papperig en smaken ei-y: ze zijn te weinig gaar. Zet ze terug in de pan of pas de temperatuur aan.