nie jest tajemnicą, że włoskie bitters, charakterystyczne, przyjazne koktajlom likiery, które od dziesięcioleci cieszą się statusem głównego gracza za granicą, w końcu zajmują centralne miejsce w Stanach. Campari i fernet przewodzą inwazji botanicznej, podczas gdy Aperol Spritz, włoski letni go-to, oficjalnie wziął USA przez burzę. Ale według najlepszych barmanów, Cynar o północy jest tajemniczym, nieznanym bohaterem. Wyprzedź zakręt koktajlowy i poznaj tę niewyobrażalną gorycz.
Cynar (wymawiane CHEE-nar) należy do klasy Amari, grupy likierów słynących z właściwości łagodzących żołądek i ogólnie niskiej zawartości alkoholu. W szczególności Cynar jest digestivo, prawie leczniczym włoskim napojem po kolacji. Podobnie jak jego pachnąca famiglia, jest wytwarzana przez namaczanie ziół (w tym przypadku 13) w neutralnym duchu. Ale to, co naprawdę wyróżnia spirytus, to jego główny składnik: karczochy.
powiązane 8 z najczęstszych likierów, wyjaśnione ”
nie pozwól, aby ten obfity środek aromatyzujący cię oszukał. „Cynar jest dość urzekający”, mówi Dave Karraker, wiceprezes ds. marketingu i Komunikacji w amerykańskim oddziale Gruppo Campari, mediolańskiej firmy macierzystej Cynar. „Oczekujesz, że smak będzie tak ciemny i ponury, jak wygląda, ale przyjmujesz likier, który jest jasny i dobrze miesza się w koktajlu.”
oprócz tego, że ostropest jest podstawą kuchni włoskiej, subtelność ostropestu tworzy bardziej równomierny produkt niż chinotto, krewna pomarańczowa siła napędowa Campari czy tartaczne wiśnie Luxardo Aperitivo. I to właśnie brak goryczy podniebienia sprawia, że jest idealny do koktajli.
„Cynar jest słodszy niż inne amari, co czyni go mniej agresywnym, bardziej przystępnym i doskonałym do napojów”, mówi Eden Laurin, partner zarządzający w Violet Hour, wielokrotnie nagradzanym Chicagowskim barze koktajlowym, który odegrał kluczową rolę w rozpowszechnianiu Ewangelii bittersów. Weź jeden łyk tego musującego rumu, soku grejpfrutowego i koktajlu Cynar (patrz przepis) z ukochanego nowojorskiego baru skupionego na bittersach, Amor y Amargo, a dostaniesz zdjęcie.
stworzony w 1952 roku przez weneckiego przedsiębiorcę i filantropa Angelo Dalle Molle, Cynar zyskał sławę dzięki serii reklam z udziałem włoskiej gwiazdy filmowej Ernesto Calindri. W 1995 roku Campari nabyło spirytus, a amerykańscy barmani, zwłaszcza ci włoskiego pochodzenia, zaczęli eksperymentować z niezwykłym gorzkim likierem.
„moja matka jest Neapolitanką, a Neapol był kiedyś największym producentem karczochów” – mówi Laurin. „Dlatego często przedstawiałem Cynara w koktajlach o wpływach włoskich, aby oddać hołd moim korzeniom.”
w ciągu ostatniej dekady w całym kraju zaczęły pojawiać się specjalne bary, takie jak Laurin ’ s. I tak jak browary rzemieślnicze nakłaniały pijących do spojrzenia poza lekkie lagery, te stawy obracały ludzi na koktajle, które zostawiały te nudne stare wódki-żurawiny w kurzu.
„gdy Amerykańskie podniebienia się zmieniły, barmani i konsumenci zaczęli szukać alkoholi o mocniejszym profilu i natknęli się na te zakurzone, stare włoskie marki”, zauważa Karraker. „Dziś gorzka jest wszędzie-jarmuż, IPAs, gorzka czekolada, mocna kawa. Cynar stał się tak gorący w USA. ostatnio w 2015 roku wprowadziliśmy nawet wariant 70-proof, Cynar 70.”
” gdy 10 lat temu otworzyła się fioletowa Godzina, byliśmy bardzo dopracowani w używaniu goryczy”, ECHA Laurin. „Teraz barmani widzą coraz więcej ludzi odchodzących od słodkich smaków i proszących o napoje, które są gorzkie, ziołowe lub wytrawne.”
oprócz Amor y Amargo, który promuje jeden z najbardziej rozbudowanych programów bitterowych w kraju (produkuje i sprzedaje nawet własną linię), Chicago ’ s The Whistler, SoCal cocktail Heavyweight Fairweather i Honeycut oraz pionier zmiany gry w Nowym Jorku, Pegu Club, wszyscy byli na czele ruchu bittersów.
ale jeśli uważasz, że te rzeczy są wyłącznie dla profesjonalistów, pomyśl jeszcze raz. Niska cena Cynara (zwykle wynosi poniżej 25 USD za butelkę) i wszechstronność sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do każdego domowego baru. We Włoszech likier jest często popijany na skałach lub odświeżany odrobiną Seltzera i cytrusowym akcentem. Inne popularne europejskie Miksery to koks, gorzka soda cytrynowa lub tonik. Niektórzy upuszczają nawet odrobinę Cynaru do białego wina, aby hartować owocowe wino.
więc weź butelkę i pęknij na tym łatwym do picia oryginale.
podczas Miesiąca w dobrym nastroju idziemy za bar, aby dowiedzieć się, co odróżnia aperitify od digestifów, czego pragną najlepsi barmani na świecie i jak zmienić swój dom w najgorętszy bar w mieście.