Punjabi Chana Masala pulver / Hjemmelavet Chole Masala pulver

vil du lære at lave hjemmelavet Chana Masala pulver? Det synes jeg, du burde!

i jagten på god Punjabi Chana Masala pulver

min stash af Punjabi Chana Masala pulver for nylig fik opbrugt. Mens jeg laver min egen Sambar Podi, Rasam Podi og Garam Masala derhjemme, sammen med et par andre sydindiske krydderiblandinger, jeg havde været okay med købt Chana Masala. Denne gang, selvom, jeg ville prøve at lave det derhjemme – og sådan begyndte denne historie.

en søgning på internettet gav mig flere måder at fremstille Hjemmelavet chana Masala-pulver på, men jeg forbandt øjeblikkeligt med den på indiske Khana. Det lød lidt anderledes end resten, med mange flere krydderier går ind. Så jeg prøvede det med et par variationer… og det viste sig helt strålende! Tro mig, denne hjemmelavede version lugter så vidunderligt, er så frisk og lækker, butikskøbte versioner er ikke en patch på dette. Jeg har brugt det et par gange, og helt, helt elsker det. Det bedste er, at det tager bare minutter at gøre det! Den detaljerede Indiske Khana opskrift gør det sådan en leg at forberede også.

hvordan man laver Punjabi Chana Masala pulver derhjemme

med behørig tilladelse fra den originale opskriftsskaber deler jeg med dig hele vejen, jeg lavede dette Punjabi Chana Masala pulver derhjemme.

ingredienser (gør omkring 3/4 kop):
til tør stege:

1. 2 spisskummen frø
2. 3/4 spsk fennikelfrø
3. 1 spsk kommen frø (Shahi jeera)
4. 6 tørre røde chili, en blanding af Bydagi og Salem Gundu
5. 1/2 spsk carom frø (ajvain)
6. 1 spsk korianderfrø
7. 1/2 spsk sort peberkorn
8. 10 nelliker
9. 1 spsk sesamfrø
10. 10 grøn kardemomme, groft knust
11. 4 sort kardemomme, groft knust
12. et 1-tommer stykke kanel
13. 2 mellemstore laurbærblade
14. 2 stjerneanis
15. 1 / 2 muskatnød, groft knust
16. 3-4 tråde af muskatnød

andre ingredienser:

1. 1 tsk gurkemeje pulver
2. 1/2 spsk tørt ingefærpulver
3. 1 spsk tørt mangopulver (amchoor)
4. 1/2 spsk sort salt

metode:

1. Få en tungbundet pande pæn og varm, og tilsæt derefter alle de krydderier, der er anført under ’til tør stege’. Sørg for, at sort kardemomme, grøn kardemomme og muskatnød groft knuses med en morter og støder. Reducer nu flammen til lav-medium.

2. Tør stege ingredienserne på lav-medium varme i 1-2 minutter, eller indtil de bliver duftende. Pas på, at de ikke brænder.

3. Overfør de ristede ingredienser til en plade. Lad dem køle helt ned, og overfør dem derefter til en blandebeholder. Tilsæt gurkemeje pulver, tørt ingefær pulver, tørt mango pulver og sort salt. Slib alt sammen til et pulver, der er lidt groft. Dit hjemmelavede Chole Masala pulver er klar! Opbevares i en ren, tør, lufttæt flaske.

er denne krydderiblanding vegansk og glutenfri?

ja, det er det. Ovenstående opskrift giver et helt vegetarisk og vegansk (plantebaseret) chana masala pulver. Det er også helt glutenfri.

jeg har brugt butikskøbt tørt mangopulver (amchoor), sort salt og tørt ingefærpulver, som alle er veganske og glutenfri. Du bør kontrollere etiketterne på de mærker, du bruger, for at sikre, at disse ingredienser er veganske og glutenfri.

Tips & Tricks

1. Den originale opskrift antyder tørristning af hver ingrediens separat, men jeg gjorde det hele sammen, da der alligevel var så lidt af alt.

2. Jeg har tilføjet et par krydderier, som ikke var en del af den oprindelige opskrift.

3. Sørg for at bruge en tungbundet pande til tørristning, og at ingredienserne ikke brænder, mens du gør det.

4. Lad de tørristede ingredienser køle helt ned, inden du begynder at male.

5. Steg ikke ingredienserne for meget-kun 1-2 minutters stegning er god nok til at bringe ingrediensens duft ud.

6. Jeg har brugt en blanding af de varme Salem Gundu tørre røde chili og de mildere Bydagi tørre røde chili her. Du kan vælge den type / s, du gerne vil bruge, afhængigt af dine krydderipræferencer.

7. Denne opskrift giver et mildt krydret Punjabi Chana Masala pulver. Du kan øge antallet af tørre røde chili, du bruger, hvis du foretrækker en spicier version.

8. Brug en ren, tør, lufttæt flaske til at opbevare Chana Masala-pulveret. Brug kun efter behov med en ren, tør ske. Ved stuetemperatur forbliver det godt i flere måneder, men jeg vil foreslå at bruge det før snarere end senere.