nu este un secret faptul că bitter Italian, distinctiv, lichioruri cocktail-friendly, care s-au bucurat de statutul de jucător major de peste mări de zeci de ani, sunt în cele din urmă în centrul atenției stateside. Campari și fernet conduc invazia botanică, în timp ce Aperol Spritz, drumul italian de vară, a luat oficial SUA prin furtună. Dar, potrivit barmanilor de top, Cynar de la miezul nopții este eroul misterios necunoscut al lotului. Ia înainte de curba de cocktail și de a cunoaște acest bitter under-the-radar.
Cynar (pronunțat CHEE-nar) se află în clasa amari, un grup de lichioruri renumite pentru calitățile lor de calmare a stomacului și, în general, conținutul scăzut de băutură. Mai exact, Cynar este un digestivo, o băutură italiană aproape medicinală după cină. La fel ca famiglia sa parfumată, este făcută prin înmuierea ierburilor (13 în acest caz) într-un spirit neutru. Dar ceea ce face ca spiritul să iasă în evidență este ingredientul său principal: anghinarea.
legate de 8 dintre cele mai comune lichioruri, a explicat „
nu lăsați acest agent aromatizant consistent să vă păcălească. „Cynar este destul de seducător”, spune Dave Karraker, vicepreședinte de marketing și comunicații pentru divizia americană a Gruppo Campari, compania-mamă milaneză a Cynar. „Te aștepți să aibă un gust atât de întunecat și clocitor pe cât pare, dar ești întâmpinat cu un lichior care este luminos și se amestecă atât de bine într-un cocktail.”
pe lângă faptul că este un element esențial al bucătăriei italiene, subtilitatea ciulinului creează un produs mai uniform decât chinotto, forța motrice asemănătoare portocalei din sânge a lui Campari sau cireșele Tart ale lui Luxardo Aperitivo. Și este lipsa spiritului de amărăciune care îl face atât de ideal pentru cocktail-uri.
„Cynar tinde să fie mai dulce decât alte amari, făcându-l astfel mai puțin agresiv, mai abordabil și mai bun pentru băuturi”, spune Eden Laurin, managing partner la The Violet Hour, un cocktail bar din Chicago premiat cu mai multe premii, care a avut un rol esențial în răspândirea Evangheliei bitters. Luați o înghițitură din acest ROM spumant, suc de grapefruit și cocktail Cynar (a se vedea rețeta) de la barul iubit al lui NYC, amor y Amargo, și veți obține imaginea.
dezvoltat în 1952 de antreprenorul și filantropul venețian Angelo Dalle Molle, Cynar s-a ridicat la faimă datorită unei serii de reclame cu starul de film Italian Ernesto Calindri. În 1995, Campari a dobândit spiritul, iar barmanii americani, în special cei de origine italiană, au început să experimenteze lichiorul amar neobișnuit.
„mama mea este napolitană, iar Napoli era cel mai mare producător de anghinare”, spune Laurin. „De multe ori îl prezentam pe Cynar în cocktail-uri cu influență italiană pentru a aduce un omagiu rădăcinilor mele.”
în ultimul deceniu, baruri de specialitate precum Laurin au început să apară în toată țara. Și la fel cum producătorii de bere artizanală îi îndemnau pe băutori să privească dincolo de lagerele ușoare, aceste articulații transformau oamenii în cocktail-uri care lăsau acele vechi și plictisitoare vodka-afine în praf.
” pe măsură ce Palatele americane s-au schimbat, barmanii și consumatorii au început să caute băuturi spirtoase cu profiluri mai puternice și au dat peste aceste mărci italiene prăfuite și vechi”, notează Karraker. „Astăzi, amarul este peste tot-kale, IPAs, ciocolată neagră, cafea tare. Cynar a devenit atât de fierbinte în SUA. recent, am introdus chiar și o variantă de 70 de dovezi, Cynar 70, în 2015.”
„când ora violetă s-a deschis acum 10 ani, am fost foarte nuanțați în utilizarea amărăciunii noastre”, răsună Laurin. „Acum, barmanii văd tot mai mulți oameni care se îndepărtează de aromele dulci și cer băuturi amare, pe bază de plante sau uscate.”
în plus față de Amor y Amargo, care promovează unul dintre cele mai extinse programe bitter din țară (chiar își face și vinde propria linie), Chicago Whistler, SoCal cocktail greii Fairweather și Honeycut și pionierul care schimbă jocul din New York, Pegu Club, au fost toți în fruntea mișcării bitters.
dar dacă credeți că aceste lucruri sunt strict pentru profesioniști, gândiți-vă din nou. Punctul de preț scăzut al lui Cynar (de obicei rulează sub 25 USD pe sticlă) și versatilitatea îl fac un plus excelent pentru orice bar de acasă. În Italia, lichiorul este frecvent sorbit pe stânci sau împrospătat cu un strop de seltzer și o răsucire de citrice. Alte mixere europene populare includ Coca-Cola, sodă amară de lămâie sau tonic. Unii chiar aruncă o picătură de Cynar în vinul lor alb pentru a tempera un vino înainte de fructe.
deci, apuca o sticlă și de a lua cracare pe acest original ușor de băut.
în timpul lunii spiritelor bune, mergem în spatele barului pentru a afla ce separă aperitivele de Digestive, pe care le cocteilează barmanii de top din lume și cum să vă transformați casa în cea mai tare speakeasy din oraș.