det är ingen hemlighet att Italienska bitter, de distinkta, cocktailvänliga likörerna som har haft stor spelarstatus utomlands i årtionden, äntligen tar center stage stateside. Campari och fernet leder den botaniska invasionen, medan Aperol Spritz, den italienska sommartiden, officiellt har tagit USA med storm. Men enligt de bästa bartenderna är midnight-hued Cynar lots mystiska unsung hjälte. Gå före cocktailkurvan och lära känna denna Under-radarbitter.
Cynar (uttalad CHEE-nar) är i klassen amari, en grupp likörer som är kända för sina mag-lugnande egenskaper och i allmänhet lågt spritinnehåll. Specifikt är Cynar en digestivo, en nästan medicinsk italiensk dryck efter middagen. Liksom dess doftande famiglia, är den gjord av steeping örter (13 i detta fall) i en neutral anda. Men det som gör att andan verkligen sticker ut är dess primära ingrediens: kronärtskockor.
relaterade 8 av de vanligaste likörerna, förklarade ”
låt inte detta starka smakämne lura dig. ”Cynar är ganska bedragande”, säger Dave Karraker, VP för marknadsföring och kommunikation för den amerikanska divisionen Gruppo Campari, Cynars Milanese moderbolag. ”Du förväntar dig att det smakar så mörkt och grublande som det ser ut, men välkomnas med en likör som är ljus och blandar i en cocktail så bra.”
förutom att vara en häftklammer i italiensk mat, skapar tistelens subtilitet en jämnare köl produkt än chinotto, Camparis blodorange-liknande drivkraft eller Luxardo Aperitivos tårta körsbär. Och det är andens brist på smakstansande bitterhet som gör den så idealisk för cocktails.
”Cynar tenderar att vara sötare än andra amari, vilket gör det mindre aggressivt, mer tillgängligt och bra för drycker”, säger Eden Laurin, managing partner på The Violet Hour, En prisbelönt Chicago cocktailbar som har bidragit till att sprida bitter evangeliet. Ta en slurk av denna mousserande Rom, grapefruktjuice och Cynar-cocktail (se receptet) från NYC: s älskade bitterfokuserade bar, Amor y Amargo, och du får bilden.
Cynar utvecklades 1952 av den venetianska entreprenören och filantropen Angelo Dalle Molle och blev berömd tack vare en serie reklamfilmer med den italienska filmstjärnan Ernesto Calindri. 1995 förvärvade Campari andan, och amerikanska bartendrar, särskilt de av italiensk härkomst, började experimentera med den ovanliga bittera likören.
”min mamma är napolitansk, och Neapel brukade vara de högsta producenterna av kronärtskocka”, säger Laurin. ”Så jag skulle ofta presentera Cynar i cocktails med ett italienskt inflytande för att hylla mina rötter.”
under det senaste decenniet började specialbarer som Laurins dyka upp runt om i landet. Och precis som hantverksbryggare uppmanade drinkare att se bortom lätta lager, vände dessa leder människor på cocktails som lämnade de tråkiga gamla vodka-tranbär i dammet.
” när amerikanska gommar förändrades började bartendrar och konsumenter leta efter sprit med starkare profiler och kom över dessa dammiga, gamla italienska märken”, konstaterar Karraker. ”Idag är bitter överallt-grönkål, IPAs, mörk choklad, starkt kaffe. Cynar blev så het i USA. nyligen introducerade vi till och med en 70-bevis variant, Cynar 70, 2015.”
”när Violet Hour öppnade för 10 år sedan var vi mycket nyanserade i vår användning av bitterhet”, säger Laurin. ”Nu ser bartendrar fler och fler människor flytta sig från söta smaker och ber om drycker som är bittra, växtbaserade eller torra.”
förutom Amor y Amargo, som touts ett av landets mest omfattande bitterprogram (det gör och säljer till och med sin egen linje), Chicago ’ s Whistler, SoCal cocktail heavyweights Fairweather och Honeycut, och NYC: s spelförändrande pionjär, Pegu Club, har alla varit i framkant av bitterrörelsen.
men om du tycker att det här är strikt för proffsen, tänk igen. Cynars låga prispunkt (Det går vanligtvis under $25 per flaska) och mångsidighet gör det till ett utmärkt komplement till alla hembar. I Italien smuttas likören ofta på klipporna eller fräschas upp med ett stänk av seltzer och en citrusvridning. Andra populära europeiska blandare inkluderar koks, bitter citron soda eller tonic. Vissa släpper till och med en skvätt Cynar i sitt vita vin för att temperera en frukt framåt vino.
så ta en flaska och få sprickbildning på detta lättdrickande original.
Under In Good Spirits månad går vi bakom baren för att ta reda på vad som skiljer aperitifer från digestifs, som det cocktails världens bästa bartenders längtar efter och hur man gör ditt hem till den hetaste speakeasy i stan.