med Valentinsdag truende syntes det et passende tidspunkt at undersøge chocolate chemistry for den nyeste fødevarekemi grafik. Her fokuserer vi især på de to ofte refererede virkninger af indtagelse af chokolade: dens formodede afrodisiakumeffekt og dens skadelige virkninger på hunde (og i mindre grad katte). Grafikken giver et kort overblik, mens teksten nedenfor giver et mere detaljeret billede.
chokolade som afrodisiakum
chokolade har haft ry for at være en potent afrodisiakum i årtier – dette kan spores tilbage, i det mindste samtidig, til en psykiater ved Colombia University, Dr. I 1983 skrev han en bog med titlen ‘kærlighedens Kemi’, hvor han understregede chokoladens afrodisiakum og forbandt dem med det kemiske phenylethylamin (PEA).
PEA er et kemikalie, der produceres naturligt i hjernen, men også til stede i relativt høje koncentrationer i chokolade (0,4-6,6 mikrogram pr. I hjernen virker det som et stimulerende middel, der øger neurotransmitterens dopamin og fører til forhøjet humør og følelser af glæde. Det blev foreslået, at da det var til stede i betydelige koncentrationer i chokolade, kunne ærter godt have en afrodisiakum effekt på hjernen. PEA nedbrydes imidlertid, når det indtages oralt, ved hjælp af; denne nedbrydning betyder, at meget lidt ærter vil passere ind i centralnervesystemet i sin ikke-metaboliserede form, og det er derfor usandsynligt, at det har nogen signifikant afrodisiakum på hjernen.
et andet kemikalie, der er blevet foreslået som en mulig bidragyder til en afrodisiakum effekt, er tryptophan. Tryptophan er en essentiel aminosyre for mennesker – kroppen kan ikke fremstille den, så den skal fås fra mad i stedet. Det spiller en vigtig rolle i syntesen af neurotransmitteren serotonin i kroppen, som er forbundet med følelser af velvære. Som det sker, indeholder chokolade også tryptophan, men igen er det sandsynligt, at meget lidt af det forbliver umetaboliseret efter indtagelse, og derfor er det også usandsynligt, at det bidrager med en afrodisiakum. Så det ser ud til, at hvis chokolade har nogen afrodisiakum, er de mere tilbøjelige til at være en placebo-effekt end af kemisk art.
theobromin & toksicitet
theobromin er en anden stimulerende forbindelse, der findes i chokolade; faktisk kommer den fra den samme familie af forbindelser som koffein, og dens struktur er meget ens. Det virker også på samme måde som koffein, blokerer adenosinreceptorer i hjernen og reducerer søvnighed. 100 gram mælkechokolade indeholder omkring 200 milligram theobromin; jo mørkere chokoladen er, jo højere er koncentrationen.
theobromin er faktisk synderen, når det kommer til chokolades toksicitet. Dette er ikke en årsag til alarm; mange kemikalier, vi forbruger normalt, er giftige i store mængder, men perfekt godartede i de mængder, der normalt forbruges, et eksempel på toksikologisk ordsprog ‘dosis gør giften’. Hos mennesker er den mediane dødelige dosis (den dosis, der kræves for at dræbe 50% af en testpopulation) Citeret af nogle kilder som 1000 milligram pr. Så for et gennemsnitligt menneske, for eksempel 70 kg, skal du forbruge 70 g theobromin for at nå denne dosis, hvilket ville fungere ved 35 kg mælkchokolade – usandsynligt, mildest talt. I virkeligheden har vi ikke rigtig en præcis ide om den mediane dødelige dosis for mennesker, da ingen nogensinde kommer fjernt tæt på at spise nok chokolade på en gang!
hvis du sammenligner dette med den gennemsnitlige dødelige dosis for hunde, er det let at se, hvorfor chokolade er langt mere giftig for hjørnetænder. Tallet ligger på 300 milligram pr. kg vægt; forudsat at vi taler om en relativt lille hund på omkring 10 kg, ville det være nødvendigt at forbruge 3 gram theobromin for at nå denne dosis, hvilket svarer til 1,5 kg mælkchokolade. Dette lyder stadig ret stort, men husk på, at i mørk chokolade kan teobrominindholdet være så højt som 600 milligram pr.100 gram, så det tal, der kræves for at nå dosis her, falder til omkring 500 gram. Det er også værd at nævne, at symptomerne på theobromin forgiftning (opkastning og diarre) sandsynligvis ville sparke i god tid før dette.
så der har du det: chokolade er dårlige nyheder for hunde, og ikke engang sandsynligt at have en kemisk afrodisiakum effekt på dem.
Bonus grafik! Til Chokoladeuge 2015 har jeg tilføjet en ekstra grafik på cannabinoidforbindelserne, der findes i chokolade, og deres foreslåede virkninger:
en redigeret version af denne grafik og artikel vises i den sammensatte Rentebog, “Hvorfor får asparges din lille lugt?”, tilgængelig nu!
Klik her for at hente grafikken som PDF i høj opløsning.
grafikken i denne artikel er licenseret under en Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International licens. Se hjemmesidens retningslinjer for brug af indhold.