det er ingen hemmelighed, at italienske bitters, de karakteristiske, cocktailvenlige likører, der har haft stor spillerstatus i udlandet i årtier, endelig tager center stage stateside. Campari og fernet leder den botaniske invasion, mens Aperolspritten, den italienske sommertid, officielt har taget USA med storm. Men ifølge top bartendere, midnat-hued Cynar er partiets mystiske usungne helt. Kom foran cocktailkurven, og lær denne bitter under radaren at kende.
Cynar (udtalt CHEE-nar) er i klassen amari, en gruppe likører, der er berømt for deres mave-beroligende egenskaber og generelt lavt spritindhold. Specifikt er Cynar en digestivo, en næsten medicinsk italiensk drink efter middagen. Ligesom sin duftende famiglia er den lavet af steeping urter (13 i dette tilfælde) i en neutral ånd. Men hvad der får ånden til at skille sig ud er dens primære ingrediens: artiskokker.
relaterede 8 af de mest almindelige likører, forklaret “
lad ikke dette hjertelige smagsstof narre dig. “Cynar er ret forførende,” siger Dave Karraker, VP for marketing og kommunikation for den amerikanske division af Gruppo Campari, cynars milanesiske moderselskab. “Du forventer, at det smager så mørkt og rugende, som det ser ud, men hilses velkommen med en likør, der er lys og blandes så godt i en cocktail.”
bortset fra at være en hæfteklammer til det italienske køkken, skaber tistelens subtilitet et mere jævnt kølprodukt end chinotto, Campari ‘ s blodorange-lignende drivkraft eller luksus aperitivos tærtekirsebær. Og det er åndens mangel på gane-stansende bitterhed, der gør den så ideel til cocktails.
“Cynar har en tendens til at være sødere end andre amari, hvilket gør det mindre aggressivt, mere tilgængeligt og fantastisk til drinks,” siger Eden Laurin, administrerende partner på Violet Hour, en multi-prisvindende Chicago cocktailbar, der har været medvirkende til at sprede bitters-evangeliet. Tag en slurk af denne mousserende Rom, grapefrugtjuice og Cynar cocktail (se opskriften) fra NYCS elskede bitters-fokuserede bar, Amor Y Amargo, og du får billedet.
udviklet i 1952 af den venetianske iværksætter og filantrop Angelo Dalle Molle, steg Cynar til berømmelse takket være en række reklamer med den italienske filmstjerne Ernesto Calindri i hovedrollen. I 1995 erhvervede Campari ånden, og amerikanske bartendere, især dem af italiensk afstamning, begyndte at eksperimentere med den usædvanlige bitre likør.
“min mor er Napolitansk, og Napoli plejede at være de højeste producenter af artiskok,” siger Laurin. “Så jeg ville ofte have Cynar i cocktails med italiensk indflydelse for at hylde mine rødder.”
i løbet af det sidste årti begyndte specialbarer som Laurin ‘ s at dukke op rundt om i landet. Og ligesom håndværksbryggere opfordrede drikkere til at se ud over lette lagers, vendte disse samlinger folk på cocktails, der efterlod de kedelige gamle vodka-tranebær i støvet.
“da amerikanske ganer ændrede sig, begyndte bartendere og forbrugere at lede efter spiritus med stærkere profiler og stødte på disse støvede, gamle italienske mærker,” bemærker Karraker. “I dag er bitter overalt—kale, IPAs, mørk chokolade, stærk kaffe. Cynar blev så varm i USA. for nylig introducerede vi endda en 70-bevis variant, Cynar 70, i 2015.”
“da Violet Hour åbnede for 10 år siden, var vi meget nuancerede i vores brug af bitterhed,” ekko Laurin. “Nu ser bartendere flere og flere mennesker bevæge sig væk fra søde smag og beder om drinks, der er bitre, urteagtige eller tørre.”
ud over Amor y Amargo, der udråber et af landets mest omfattende bitters-programmer (det fremstiller og sælger endda sin egen linje), Chicago ‘s fløjter, SoCal cocktail tungvægte Fairvejr og Honeycut og NYC’ s spilskiftende pioner, Pegu Club, har alle været i spidsen for bitters-bevægelsen.
men hvis du tror, at disse ting er strengt for profferne, tænk igen. Cynars lave prispunkt (det kører normalt under $25 En flaske) og alsidighed gør det til et glimrende supplement til enhver hjemmebar. I Italien sippes likøren ofte på klipperne eller friskes op med et stænk seltsator og en citrusvridning. Andre populære europæiske blandere omfatter koks, bitter citron sodavand eller tonic. Nogle smider endda et strejf Cynar i deres hvide vin for at temperere en frugt-fremad vino.
så tag en flaske og få revner på denne let drikkende original.
i løbet af in Good Spirits-måneden går vi bag baren for at finde ud af, hvad der adskiller aperitiffer fra digestifs, som det cocktails verdens bedste bartendere beder om, og hvordan du gør dit hjem til den hotteste speakeasy i byen.