co je vlastně balsamikový ocet?
balsamikový ocet je redukce vyrobená z hroznů, ale nepovažuje se za vinný ocet, protože použitá hroznová šťáva je nekvašená. Nezkvašená bílá sladká hroznová šťáva, která se používá, se nazývá „mošt“ a pochází z hroznů Trebbiano.
nejprve se hroznová šťáva pomalu vaří v měděném kotli, dokud se nesníží o 35 až 50 procent. Poté se redukce umístí (spolu s trochou již starého octa, aby se proces začal) do dubových sudů, aby se stárlo. Každý rok se část octa odpaří a ocet se přenese do menšího sudu z jiného dřeva (běžně se používá kaštan, třešeň, jalovec, moruše, cacia a popel). Každé použité dřevo vnáší do octa jinou chuť, což je složitější a zajímavější. A jak ocet stárne a koncentruje se, stává se hustým, sladkým a tmavým.
tento proces vznikl v severoitalském městě Modena. Pokud je balsamikový ocet vyroben podle norem Modeny (který zahrnuje každý typ dřevěného sudu) a projde přísným testem chuti, může být považován za Tradizionale di Modena. Reggio Emilia je další italské město, kde se tradiční balzamikový ocet je vyroben (octy vyrobené by být nazýván tradizionale di Reggio Emilia). Tyto octy jsou drahé a jsou skvělé pro ochucení masa, jako dip pro jahody, a dokonce i jako příchuť pro sladký nápoj. Některé dezerty, včetně panna cotta, crème caramel a zabaglione, mohou vyžadovat tento ocet.
možná budete lépe obeznámeni s komerčnější verzí balsamikového octa, který má mnohem kratší proces stárnutí. Často jsou některé tradiční sudy přeskočeny(a v mnoha případech se používá pouze dub). Tento ocet je fantastický pro použití v salátových dresincích, marinádách, omáčkách a těstovinách. Deborah z Play with Food to má na svém seznamu základních spížových položek.
Jak mohu použít balsamikový ocet při vaření?
existují tři základní věkové skupiny balsamikového octa a každá se používá odlišně:
nejmladší skupina, 3 až 5 let, je vhodná pro salátové dresinky, omáčky na zeleninu a chléb, omáčky a marinády.
střední věková skupina, 6 až 11 let, je viskóznější a je poměrně všestranná. Ji použít do omáček (na konci vaření), v rizoto a těstoviny, marinády a směsi s majonézou nebo zakysanou smetanou pro sendvič koření.
No-ve věku octem balsamico (12-150+ let) je nejlepší použít po vaření je dokončena, a v opačném případě mírné nádobí (nic pikantní nebo silně kořeněné), takže to může zářit na jeho vlastní. Použijte jej k ochucení masa, jako je kuře, steak, ryby nebo telecí maso. Je vhodný pro párování ovoce a sýrů, jako jsou jahody, broskve a hrušky, spolu s ricottou nebo sýrem feta. Může být užíván sám o sobě (jen malé množství) nebo přidán do vody (nebo perlivé vody) pro osvěžující nápoj.
OK, je to na mém seznamu potravin. Jaký je nejlepší druh získat?
pokud chcete tlustou, sladkou, komplexní Tradizionale, podívejte se na štítek, který má frázi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, což je termín aplikovaný pouze na nejlepší balzamiku. Očekávejte, že za tento ocet zaplatíte dobrou částku. Budete jej používat pouze v kapkách, takže to bude chvíli trvat. Octy Condimiento budou také vysoce kvalitní, protože jsou vyráběny stejným způsobem jako tradizionale, i když mohou být vyráběny mimo Modenu.
pokud hledáte přístupnější balsamico, zkontrolujte přísady a ujistěte se, že není přidán žádný cukr. Často je nekvalitní ocet hořký a hnědý cukr může být přidán, aby pomohl maskovat jeho podřadnost. Pravý balsamikový ocet má pouze jednu složku: musí. Můžete si také všimnout věku octa, pokud je láhev označena těmito informacemi. Obecně platí, že starší balsamikový ocet je lepší.
některé trhy budou mít balsamické octy, které si můžete koupit naplněním skleněných lahví sami. Často v těchto obchodech, jste schopni ochutnat octy před nákupem. To je nejlepší způsob, jak zajistit, aby ocet, který s sebou berete domů, souhlasil s vaším patrem a měl vyváženou chuť.
je to teď v mé spíži. Znáte nějaké dobré recepty?
Vepřové kotlety a špenát s balsamikovou redukcí je rychlý a jednoduchý recept na weeknight večeři. Nenechte se vyděsit termínem “ redukce – – znamená to jen, že balsamikový ocet se vaří a zahušťuje do šťavnaté konzistence.
chřest, hrášek, bruschetta těstoviny používá balsamico v jiném twist na bruschetta polevou.
kuře a paprika s octem balsamico je barevné jídlo, které by bylo ideální pro letní potluck.
grilované lilky s čerstvou mátou a octem balsamico zní jako perfektní jarní večeře, možná podávaná s rizotem!
mascarpone pěna s Balzamikovým octem karamel je lehký, lahodný dezert.
toskánské posuvníky Phantom Gourmet jsou přelité sýrem gorgonzola a redukcí granátového jablka balsamico.
jahodové rizoto s octem balsamico vypadá a zní úžasně!
a protože jahody a balsamikový ocet se zdají být zápasem v nebi, možná budete chtít vyzkoušet jahodový balsamikový Šerbet.
pokud jste na startcooking nováčkem nebo jste pravidelným návštěvníkem, zvažte Předplatné Zdarma.