어쨌든 발사믹 식초는 무엇입니까?
발사믹 식초는 포도로 만든 환원 식초이지만,사용 된 포도 주스가 발효되지 않았기 때문에 와인 식초로 간주되지 않습니다. 사용되는 발효되지 않은 흰색 달콤한 포도 주스는”필수”라고하며 트레비 아노 포도에서 나옵니다.
첫째,포도 주스는 구리 가마솥에서 35~50%감소 할 때까지 천천히 조리합니다. 그런 다음,감소는 나이에 오크 배럴에(과정을 시작하는 이미 세 식초의 비트와 함께)배치됩니다. 매년 식초의 일부가 증발하고 식초는 다른 나무로 만든 더 작은 배럴로 옮겨집니다(밤,체리,주니퍼,뽕나무,카시아 및 재가 일반적으로 사용됨). 사용 된 각 나무는 식초에 다른 맛을 불어 넣어 더 복잡하고 흥미롭게 만듭니다. 그리고 식초가 노화되고 집중되면 두껍고 달콤하고 어두워집니다.
이 과정은 북부 이탈리아 도시 모데나에서 시작되었습니다. 발사믹 식초가 모데나(각 유형의 목재 통 포함)의 표준에 따라 만들어지고 엄격한 맛 테스트를 통과하면 모데나 전통으로 간주 될 수 있습니다. 레지오 에밀리아는 전통적인 발사믹 식초가 만들어지는 또 다른 이탈리아 도시입니다(여기에서 만든 식초는 전통적인 레지오 에밀리아라고 불릴 것입니다). 이 식초는 비싸고 맛을내는 고기,딸기 용 딥,심지어 달콤한 음료 용 향료로 훌륭합니다. 일부 디저트는 다음과 같습니다.
노화 과정이 훨씬 짧은 발사믹 식초의 상용 버전에 더 익숙 할 수 있습니다. 종종 전통적인 배럴 중 일부는 건너 뜁니다(그리고 많은 경우 오크 만 사용됩니다). 이 식초는 샐러드 드레싱,매리 네이드,소스 및 파스타에 사용하기에 환상적입니다. 음식과 놀이의 데보라는 필수 식료품 저장실 항목의 그녀의 목록에 있습니다.
요리에 발사믹 식초를 어떻게 사용할 수 있습니까?
발사믹 식초의 세 가지 기본 연령 그룹이 있으며 각각 다르게 사용됩니다:
3 세에서 5 세 사이의 가장 어린 그룹은 샐러드 드레싱,야채와 빵의 디핑 소스,소스와 매리 네이드에 좋습니다.
6 세에서 11 세 사이의 중년 그룹은 점성이 높고 매우 다양합니다. 소스(요리 끝),리조또 및 파스타 요리,매리 네이드 및 샌드위치 조미료 용 마요네즈 또는 사워 크림과 혼합하여 사용하십시오.
잘 숙성 된 발사믹 식초(12~150 년 이상)는 요리가 끝난 후 가장 잘 사용되며,그렇지 않으면 순한 요리(매운 음식이나 양념이 심한 음식)에 사용되므로 자체적으로 빛날 수 있습니다. 닭고기,스테이크,생선 또는 송아지 고기와 같은 고기 맛을 내기 위해 사용하십시오. 리코 타 또는 페타 치즈와 함께 딸기,복숭아 및 배와 같은 과일 및 치즈 페어링에 적합합니다. 그것은 그 자체로 즐길 수 있습니다(단지 작은 금액)또는 물(또는 탄산 물)상쾌한 음료에 대 한 추가.
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두껍고 달콤하며 복잡한 트라지오날레를 원한다면,아세토 발사미코 트라지오날레 디 모데나라는 문구가 있는 라벨을 찾아보세요. 이 식초에 대한 좋은 금액을 지불 할 것으로 예상. 당신은 그것을 방울로만 사용할 것이므로 잠시 지속될 것입니다. 콘디 미엔 토 식초는 모데나 밖에서 생산 될 수 있지만 전통과 같은 방식으로 만들어지기 때문에 고품질입니다.
좀 더 접근하기 쉬운 발사믹을 찾고 있다면 재료를 확인하여 설탕이 첨가되지 않았는지 확인하십시오. 종종 품질이 낮은 식초는 씁쓸하며 열등감을 가리기 위해 갈색 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 진정한 발사믹 식초에는 하나의 성분 만 있습니다. 병에 이 정보가 표시된 경우 식초의 나이를 확인할 수도 있습니다. 일반적으로 더 숙성 된 발사믹 식초가 더 좋습니다.
일부 시장에서는 유리 병을 직접 채워 구입할 수있는 발사믹 식초가 있습니다. 종종 이러한 상점에서,당신은 구입하기 전에 식초를 맛볼 수 있습니다. 이것은 당신과 함께 집에 복용 하는 식초 당신의 입맛에 동의 하 고 균형 잡힌 맛을가지고 있는지 확인 하는 가장 좋은 방법입니다.
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