Was ist Balsamico-Essig überhaupt?
Balsamico-Essig ist ein aus Trauben hergestellter Essig, der jedoch nicht als Weinessig gilt, da der verwendete Traubensaft nicht fermentiert ist. Der unfermentierte weiße süße Traubensaft, der verwendet wird, wird „Most“ genannt und stammt aus Trebbiano-Trauben.
Zuerst wird der Traubensaft langsam in einem Kupferkessel gekocht, bis er um 35 bis 50 Prozent reduziert ist. Dann wird die Reduktion (zusammen mit etwas bereits gealtertem Essig, um den Prozess zu starten) in Eichenfässer gegeben, um zu altern. Jedes Jahr verdunstet ein Teil des Essigs und der Essig wird in ein kleineres Fass aus einem anderen Holz überführt (üblicherweise werden Kastanien, Kirschen, Wacholder, Maulbeeren, Kakteen und Eschen verwendet). Jedes verwendete Holz verleiht dem Essig einen anderen Geschmack, was ihn komplexer und interessanter macht. Und wenn der Essig altert und konzentriert wird, wird er dick, süß und dunkel.
Dieser Prozess entstand in der norditalienischen Stadt Modena. Wenn Balsamico-Essig nach den Standards von Modena hergestellt wird (einschließlich jeder Art von Holzfass) und einen strengen Geschmackstest besteht, kann er als Tradizionale di Modena angesehen werden. Reggio-Emilia ist eine weitere italienische Stadt, in der traditioneller Balsamico-Essig hergestellt wird (hier hergestellte Essige würden tradizionale di Reggio-Emilia genannt). Diese Essige sind teuer und eignen sich hervorragend zum Würzen von Fleisch, als Dip für Erdbeeren und sogar als Aroma für ein süßes Getränk. Einige Desserts, darunter Panna Cotta, Crème Caramel und Zabaglione, erfordern möglicherweise diesen Essig.
Möglicherweise kennen Sie eine kommerziellere Version von Balsamico-Essig, die einen viel kürzeren Alterungsprozess aufweist. Oft werden einige der traditionellen Fässer übersprungen (und in vielen Fällen wird nur Eiche verwendet). Dieser Essig ist fantastisch für die Verwendung in Salatdressings, Marinaden, Saucen und Pasta. Deborah von Play with Food hat es auf ihrer Liste der wichtigsten Speisekammer Artikel.
Wie kann ich Balsamico-Essig zum Kochen verwenden?
Es gibt drei grundlegende Altersgruppen von Balsamico-Essig, und jede wird anders verwendet:
Die jüngste Gruppe, 3 bis 5 Jahre, eignet sich gut für Salatdressings, Dip-Saucen für Gemüse und Brot, Saucen und Marinaden.
Die mittlere Altersgruppe von 6 bis 11 Jahren ist viskoser und sehr vielseitig. Verwenden Sie es in Saucen (am Ende des Garvorgangs), in Risotto- und Pastagerichten, in Marinaden und gemischt mit Mayonnaise oder Sauerrahm für ein Sandwich-Gewürz.
Gut gealterter Balsamico-Essig (12 bis 150+ Jahre) wird am besten nach dem Kochen und in ansonsten milden Gerichten (nichts Würziges oder stark Gewürztes) verwendet, damit er von selbst glänzen kann. Verwenden Sie es, um Fleisch wie Huhn, Steak, Fisch oder Kalbfleisch zu würzen. Es eignet sich gut zu Obst- und Käsepaarungen wie Erdbeeren, Pfirsichen und Birnen sowie Ricotta- oder Feta-Käse. Es kann allein genossen werden (nur eine winzige Menge) oder zu Wasser (oder Mineralwasser) für ein erfrischendes Getränk hinzugefügt werden.
OK, es steht auf meiner Einkaufsliste. Was ist die beste Art zu bekommen?
Wenn Sie die dicke, süße, komplexe Tradizionale wünschen, suchen Sie nach einem Etikett mit dem Ausdruck Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, ein Begriff, der nur für die besten Balsamico-Öle verwendet wird. Erwarten Sie, einen guten Betrag für diesen Essig zu zahlen. Sie werden es nur in Tropfen verwenden, so dass es eine Weile dauern wird. Condimiento Essige werden auch qualitativ hochwertig sein, da sie auf die gleiche Weise wie die tradizionale hergestellt werden, obwohl sie außerhalb von Modena hergestellt werden können.
Wenn Sie nach einem zugänglicheren Balsamico suchen, überprüfen Sie die Zutaten, um sicherzustellen, dass kein Zucker hinzugefügt wird. Oft ist minderwertiger Essig bitter, und brauner Zucker kann hinzugefügt werden, um seine Minderwertigkeit zu maskieren. Echter Balsamico-Essig hat nur eine Zutat: muss. Sie können auch das Alter des Essigs notieren, wenn die Flasche mit diesen Informationen gekennzeichnet ist. Im Allgemeinen ist mehr gealterter Balsamico-Essig besser.
Einige Märkte bieten Balsamico-Essige an, die Sie kaufen können, indem Sie selbst Glasflaschen füllen. Oft können Sie in diesen Geschäften die Essige vor dem Kauf probieren. Dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass der Essig, den Sie mit nach Hause nehmen, mit Ihrem Gaumen übereinstimmt und einen ausgewogenen Geschmack hat.
Es ist jetzt in meiner Speisekammer. Kennen Sie gute Rezepte?
Schweinekoteletts und Spinat mit Balsamico-Reduktion ist ein schnelles und einfaches Rezept für ein Abendessen unter der Woche. Lassen Sie sich vom Begriff „Reduktion“ nicht abschrecken – es bedeutet nur, dass der Balsamico-Essig gekocht wird und sich zu einer frechen Konsistenz verdickt.
Spargel, Erbsen, Bruschetta Pasta verwendet Balsamico-Essig in einer anderen Variante des Bruschetta-Toppings.
Hühnchen und Paprika mit Balsamico-Essig ist ein farbenfrohes Gericht, das sich perfekt für einen Sommer-Potluck eignet.
Gegrillte Auberginen mit frischer Minze und Balsamico-Essig klingt nach dem perfekten Frühlingsessen, vielleicht mit Risotto serviert!
Mascarpone-Mousse mit Balsamico-Essig-Karamell ist ein leichtes, köstliches Dessert.
Die toskanischen Slider von Phantom Gourmet werden mit Gorgonzola-Käse und einer Balsamico-Granatapfel-Reduktion belegt.
Erdbeer-Risotto mit Balsamico-Essig sieht toll aus und klingt toll!
Und da Erdbeeren und Balsamico-Essig ein himmlisches Spiel zu sein scheinen, möchten Sie vielleicht Erdbeer-Balsamico-Sorbet probieren.
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