hva er balsamicoeddik uansett?
Balsamicoeddik er en reduksjon laget av druer, men det regnes ikke som en vineddik fordi druesaften som brukes er unfermented. Den unfermented hvite søte druesaften som brukes kalles «must» og kommer fra Trebbiano druer.
først kokes druesaften sakte i en kobberkål til den er redusert med 35 til 50 prosent. Deretter plasseres reduksjonen (sammen med litt allerede gammel eddik for å få prosessen i gang) i eik fat til alder. Hvert år fordamper noe av eddiken, og eddiken overføres til en mindre fat laget av et annet tre (kastanje, kirsebær, enebær, mulberry, cacia og aske brukes ofte). Hvert tre som brukes fyller en annen smak i eddik, noe som gjør den mer kompleks og interessant. Og etter hvert som eddiken eldes og blir konsentrert, blir den tykk, søt og mørk.
denne prosessen oppsto i Den norditalienske Byen Modena. Hvis balsamicoeddik er laget etter Modena standarder (som inkluderer Hver type tre fat) og passerer en streng smak test, kan det anses Tradizionale di Modena. Reggio-Emilia er en annen italiensk by hvor tradisjonell balsamicoeddik er laget (vinegarer laget her vil bli kalt tradizionale di Reggio-Emilia). Disse vinegarene er dyre og er fantastiske for å smake kjøtt, som en dukkert for jordbær, og til og med som en smak for en søt drikke. Noen desserter, inkludert panna cotta, crè karamell og zabaglione, kan kreve denne eddik.
Du kan bli mer kjent med en mer kommersiell versjon av balsamicoeddik, som har en mye kortere aldringsprosess. Ofte hoppes noen av de tradisjonelle fatene over (og i mange tilfeller brukes bare eik). Denne eddik er fantastisk for bruk i salatdressinger, marinader, sauser og pasta. Deborah Of Play with Food har det på sin liste over viktige pantry elementer.
hvordan kan jeg bruke balsamicoeddik i matlagingen min?
det er tre grunnleggende aldersgrupper av balsamicoeddik, og hver brukes forskjellig:
den yngste gruppen, 3 til 5 år, er bra for salatdressinger, dipping sauser for grønnsaker og brød, sauser og marinader.
middelaldersgruppen, 6 til 11 år, er mer viskøs og er ganske allsidig. Bruk den i sauser (på slutten av matlagingen), i risotto og pasta retter, i marinader og blandet med majones eller rømme for en sandwich-krydder.
velaldrende balsamicoeddik (12 til 150+ år) brukes best etter at matlagingen er ferdig, og i ellers milde retter( ikke noe krydret eller tungt krydret), så det kan skinne på egen hånd. Bruk den til å smake kjøtt som kylling, biff, fisk eller kalvekjøtt. Den passer godt til frukt-og osteparasjoner, som jordbær, fersken og pærer, sammen med ricotta eller fetaost. Det kan nytes av seg selv (bare en liten mengde) eller tilsatt vann (eller musserende vann) for en forfriskende drikke.
OK, DET er på min handleliste. Hva er den beste typen å få?
hvis du vil ha den tykke, søte, komplekse Tradizionale, se etter en etikett som har uttrykket Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, som er et begrep som bare brukes på de beste balsamene. Forvent å betale et godt beløp for denne eddik. Du vil bare bruke den i dråper, så det vil vare en stund. Condimiento vinegars vil også være av høy kvalitet, da de er laget på samme måte som tradizionale, selv om De kan produseres utenfor Modena.
hvis du er ute etter en mer tilgjengelig balsamico, sjekk ingrediensene for å sørge for at det ikke tilsettes sukker. Ofte er lavkvalitets eddik bitter, og brunt sukker kan legges til for å maskere sin underlegenhet. Sann balsamicoeddik har bare en ingrediens: must. Du kan også merke alderen på eddik, hvis flasken er merket med denne informasjonen. Generelt er mer alderen balsamicoeddik bedre.
Noen markeder vil ha balsamico vinegars som du kan kjøpe ved å fylle glassflasker selv. Ofte på disse butikkene, er du i stand til å smake vinegars før du kjøper. Dette er den beste måten å sørge for at eddik du tar med deg hjem, er enig med ganen din og har en balansert smak.
Det er i mitt pantry nå. Kjenner du noen gode oppskrifter?
Svinekoteletter og spinat med balsamisk reduksjon er en rask og enkel oppskrift på en kveldsmiddag. Ikke bli skremt av begrepet «reduksjon» – det betyr bare at balsamicoeddik blir ulmet, og tykner til en sveisen konsistens.
Asparges, ert, bruschetta pasta bruker balsamicoeddik i en annen vri på bruschetta topping.
Kylling Og Paprika Med Balsamicoeddik er en fargerik rett som ville være perfekt for en sommer potluck.
Grillede Eggplanter med Fersk Mynte og Balsamicoeddik høres ut som den perfekte vårmiddagen, kanskje servert med risotto!
Mascarpone Mousse Med Balsamicoeddik Karamell er en lett, deilig dessert.
Phantom Gourmets Toskanske Glidere er toppet med gorgonzolaost og en balsamisk granateplereduksjon.
Jordbærrisotto med Balsamicoeddik ser og høres fantastisk ut!
og siden jordbær og balsamicoeddik synes å være en kamp laget i himmelen, kan det være lurt å prøve Strawberry Balsamic Sherbet.
hvis du er ny til startcooking, eller er en vanlig besøkende her, kan du vurdere å abonnere gratis.