o que é vinagre balsâmico? Vinagre balsâmico é uma redução feita a partir de uvas, mas não é considerado um vinagre de vinho, porque o suco de uva utilizado não é fermentado. O suco branco de uva branco não fermentado que é usado é chamado de “mosto” e vem de uvas Trebbiano. Em primeiro lugar, o sumo de uva é cozido lentamente num caldeirão de cobre até ser reduzido de 35 a 50%. Em seguida, a redução é colocada (juntamente com um pouco de vinagre já envelhecido para começar o processo) em barris de carvalho até a idade. A cada ano, parte do vinagre evapora-se, e o vinagre é transferido para um barril menor feito de uma madeira diferente (castanha, cereja, zimbro, amora, cácia e cinza são comumente usados). Cada madeira usada infunde um sabor diferente no vinagre, tornando-o mais complexo e interessante. E à medida que o vinagre envelhece e se concentra, torna-se espesso, doce e escuro.Este processo originou-se na cidade de Modena, no norte da Itália. Se o vinagre balsâmico for feito de acordo com as normas de Modena (que inclui cada tipo de barril de madeira) e passar por um teste de sabor rigoroso, pode ser considerado Tradizionale di Modena. Reggio-Emilia é outra cidade italiana onde o vinagre balsâmico tradicional é feito (vinegares feitos aqui seria chamado de tradizionale di Reggio-Emilia). Estes vinagres são caros e são maravilhosos para saborear carne, como um molho para morangos, e mesmo como um sabor para uma bebida doce. Algumas sobremesas, incluindo panna cotta, crème caramel e zabaglione, podem exigir este vinagre.
você pode estar mais familiarizado com uma versão mais comercial de vinagre balsâmico, que tem um processo de envelhecimento muito mais curto. Muitas vezes, alguns dos barris tradicionais são ignorados (e em muitos casos, apenas carvalho é usado). Este vinagre é fantástico para usar em guarnições de salada, marinadas, molhos e massas. A Deborah do Play with Food tem-no na lista de itens essenciais da despensa.Como posso usar vinagre balsâmico na minha cozinha?Existem três grupos etários básicos de vinagre balsâmico, e cada um é usado de forma diferente .:
o grupo mais jovem, de 3 a 5 anos, é bom para guarnições de salada, molhos para legumes e pão, molhos e marinadas.
o grupo de meia idade, de 6 a 11 anos, é mais viscoso e é bastante versátil. Use – o em molhos (no final da cozedura), em risotto e pratos de massas, em marinadas e misturadas com maionese ou creme azedo para um condimento sanduíche.O vinagre balsâmico bem envelhecido (12 a 150 anos) é melhor utilizado após a cozedura estar acabada, e em pratos suaves (nada picante ou fortemente temperado), para que possa brilhar por si só. Usa-o para saborear carne como frango, bife, peixe ou vitela. É adequado para emparelhamentos de fruta e queijo, como morangos, pêssegos e peras, juntamente com queijo ricota ou feta. Ele pode ser apreciado por si mesmo (apenas uma pequena quantidade) ou adicionado à água (ou água com gás) para uma bebida refrescante.Está na minha lista de compras. Qual é o melhor tipo para conseguir?
se você quer o grosso, doce, complexo Tradizionale, procure um rótulo que tem a frase Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, que é um termo aplicado apenas para a melhor balsâmica. Espere pagar uma boa quantia por este vinagre. Você só vai usá-lo em gotas, por isso vai durar um tempo. Os vinagres Condimiento serão também de alta qualidade, uma vez que são produzidos da mesma forma que os tradicionais, embora possam ser produzidos fora de Modena. Se está à procura de um balsâmico mais acessível, verifique os ingredientes para se certificar de que não é adicionado açúcar. Muitas vezes, vinagre de baixa qualidade é amargo, e açúcar castanho pode ser adicionado para ajudar a mascarar a sua inferioridade. O verdadeiro vinagre balsâmico só tem um ingrediente: o mosto. Você também pode notar a idade do vinagre, se o frasco está marcado com esta informação. Em geral, vinagre balsâmico mais envelhecido é melhor. Alguns mercados terão vinagres balsâmicos que você pode comprar enchendo garrafas de vidro. Muitas vezes nestas lojas, você é capaz de provar os vinagres antes de comprar. Esta é a melhor maneira de se certificar de que o vinagre que você está levando para casa com você concorda com o seu paladar e tem um sabor equilibrado.Está na minha despensa agora. Conheces alguma boa receita?Costeletas de porco e espinafres com redução balsâmica é uma receita rápida e simples para um jantar à noite. Não se assuste com o termo “redução” – significa apenas que o vinagre balsâmico fica simmered, e se engrossam em uma consistência atrevida.Espargos, ervilha, massa de bruschetta usa vinagre balsâmico em uma torção diferente na cobertura de bruschetta.Frango e pimentos com vinagre balsâmico é um prato colorido que seria perfeito para um potluck de Verão.Beringelas grelhadas com menta fresca e vinagre balsâmico soa como o jantar de primavera perfeito, talvez servido com risotto!Mousse de Mascarpone com vinagre balsâmico Caramel é uma sobremesa leve e deliciosa.Os Sliders Gourmet “Phantom Gourmet” são cobertos com queijo gorgonzola e uma redução de romã balsâmica.Risotto de morango com vinagre balsâmico parece incrível!E como morangos e vinagre balsâmico parecem ser uma combinação feita no céu, você pode querer experimentar sorvete balsâmico de morango.
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