Wat is balsamico azijn eigenlijk?
balsamicoazijn is een reductie op basis van druiven, maar wordt niet als wijnazijn beschouwd omdat het gebruikte druivensap ongegist is. Het ongegiste witte zoete druivensap dat wordt gebruikt wordt “most” genoemd en komt van Trebbiano druiven.
eerst wordt het druivensap langzaam gekookt in een koperen ketel tot het met 35 tot 50% is verminderd. Vervolgens wordt de reductie (samen met een beetje al gerijpte azijn om het proces op gang te krijgen) in eiken vaten geplaatst om te verouderen. Elk jaar verdampt een deel van de azijn, en de azijn wordt overgebracht in een kleiner vat gemaakt van een ander hout (kastanje, kers, jeneverbes, moerbei, cacia, en as worden vaak gebruikt). Elk gebruikt hout geeft een andere smaak in de azijn, waardoor het complexer en interessanter. En als de azijn veroudert en geconcentreerd wordt, wordt het dik, zoet en donker.
dit proces is ontstaan in de Noord-Italiaanse stad Modena. Als balsamico azijn wordt gemaakt volgens de normen van Modena (die elk type houten vat omvat) en voldoet aan een strenge smaaktest, kan het worden beschouwd als Tradizionale di Modena. Reggio-Emilia is een andere Italiaanse stad waar traditionele balsamico azijn wordt gemaakt (azijn die hier wordt gemaakt zou tradizionale di Reggio-Emilia worden genoemd). Deze azijn zijn duur en zijn geweldig voor het op smaak brengen van vlees, als een dip voor aardbeien, en zelfs als een smaakstof voor een zoete drank. Sommige desserts, waaronder panna cotta, crème karamel en zabaglione, kunnen vragen om deze azijn.
u bent misschien meer bekend met een meer commerciële versie van balsamicoazijn, die een veel korter verouderingsproces heeft. Vaak worden sommige van de traditionele vaten overgeslagen (en in veel gevallen wordt alleen eiken gebruikt). Deze azijn is fantastisch voor gebruik in saladedressings, marinades, sauzen en pasta ‘ s. Deborah Van Play with Food heeft het op haar lijst van essentiële pantry items.
Hoe kan ik balsamicoazijn gebruiken bij het koken?
er zijn drie basisleeftijd groepen van balsamicoazijn, die elk verschillend worden gebruikt:
de jongste groep, 3 tot 5 jaar, is goed voor saladedressings, dipsausen voor groenten en brood, sauzen en marinades.
de middelbare leeftijdscategorie van 6 tot 11 jaar is visceuzer en vrij veelzijdig. Gebruik het in sauzen (aan het einde van het koken), in risotto-en pastagerechten, in marinades en gemengd met mayonaise of zure room voor een sandwich kruiderij.
goed gerijpte balsamicoazijn (12 tot 150 + jaar) wordt het beste gebruikt nadat het koken is voltooid, en in verder milde gerechten (niets kruidig of zwaar gekruid), zodat het op zichzelf kan schitteren. Gebruik het om vlees op smaak te brengen zoals kip, biefstuk, vis of kalfsvlees. Het is zeer geschikt voor fruit en kaas pairings, zoals aardbeien, perziken en peren, samen met ricotta of fetakaas. Het kan worden genoten door zichzelf (slechts een kleine hoeveelheid) of toegevoegd aan water (of bruisend water) voor een verfrissend drankje.
OK, Het staat op mijn boodschappenlijstje. Wat is de beste soort om te krijgen?
als je de dikke, zoete, complexe Tradizionale wilt, zoek dan naar een label met de zin Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, een term die alleen wordt toegepast op de beste balsamics. Verwacht een goed bedrag te betalen voor deze azijn. U zult het alleen gebruiken in druppels, dus het zal een tijdje duren. Condimiento azijn zal ook van hoge kwaliteit zijn, omdat ze worden gemaakt op dezelfde manier als de tradizionale, hoewel ze kunnen worden geproduceerd buiten Modena.
als u op zoek bent naar een meer toegankelijke balsamico, controleer dan de ingrediënten om er zeker van te zijn dat er geen suiker wordt toegevoegd. Vaak is azijn van lage kwaliteit bitter en kan bruine suiker worden toegevoegd om de minderwaardigheid ervan te maskeren. Echte balsamico azijn heeft maar één ingrediënt: most. U kunt ook de leeftijd van de azijn, als de fles is geëtiketteerd met deze informatie. Over het algemeen is meer verouderde balsamicoazijn beter.
sommige markten zullen balsamico azijn hebben die u kunt kopen door zelf glazen flessen te vullen. Vaak in deze winkels, bent u in staat om de azijn te proeven voordat u koopt. Dit is de beste manier om ervoor te zorgen dat de azijn die u mee naar huis neemt overeenkomt met uw gehemelte en een evenwichtige smaak heeft.
het ligt nu in mijn voorraadkast. Ken je goede recepten?
varkenskoteletten en spinazie met balsamico reductie is een snel en eenvoudig recept voor een doordeweeks diner. Laat je niet afschrikken door de term “reductie” – het betekent gewoon dat de balsamico azijn wordt gestoofd en verdikt tot een saucy consistentie.
asperges, erwten, bruschetta pasta gebruiken balsamicoazijn in een andere draai aan de bruschetta topping.
kip en paprika met balsamico azijn is een kleurrijk gerecht dat perfect zou zijn voor een zomer potluck.
gegrilde aubergines met verse munt en balsamico azijn klinkt als het perfecte lentediner, misschien geserveerd met risotto!
Mascarpone Mousse met balsamico azijn karamel is een licht, heerlijk dessert.
de Toscaanse Sliders van Phantom Gourmet zijn bedekt met gorgonzola-kaas en een balsamico-granaatappelreductie.
Aardbeirisotto met balsamicoazijn ziet er geweldig uit en klinkt geweldig!
en aangezien aardbeien en balsamicoazijn een match lijken te zijn die in de hemel is gemaakt, wil je misschien Aardbeienbalsamico Sorbet proberen.
als u nieuw bent bij startcooking, of als u hier een regelmatige bezoeker bent, overweeg dan om u gratis in te schrijven.