Když Ferdinand a Isabella v klášteře Guadalupe obdržel Kryštof Kolumbus na dokončení jeho druhé plavbě do Ameriky, oni žasli, když on představoval je s paprikou z Nového Světa. Chuť paprik jim vzala dech, ale to nezabránilo mnichům v jejich pěstování a brzy se papriky rozšířily po celé Extremaduře. Teprve v 17. století však pimentón de La Vera, mletý prášek z těchto paprik, začal své obecné začlenění do španělské kuchyně.
Dnes nejlepší paprika prášek ve Španělsku je blízko k původní klášterní zahrady v úrodné nivní půdy kolem Řeky Tietar v La Vera, kde klima je mírné a déšť je dostatek. Zde zemědělci pěstují různé odrůdy rodu paprika Capiscum annum, každý s různým stupněm štiplavosti.
sklizeň začíná na podzim, kdy celé rodiny jít ven do polí sklízet trochu papriky a položte je na sušení domy, kde jsou kouř-sušené s oakwood, které musí být asi pětkrát tak velký jako množství papriku získat. Žádné jiné dřevo nelze použít, pokud má pravý Pimentón de La Vera svou typickou chuť. Farmář musí každý den chodit do kuřáckého domu po dobu dvou týdnů, aby ručně převrátil vrstvu papriky.
nakonec jsou papriky frézovány elektricky poháněnými kamennými koly, která se musí otáčet velmi pomalu, protože třecí teplo ovlivňuje barvu a chuť. Dodává se ve třech odrůdách: sladká a mírná (dulce); hořkosladká středně horká (agridulce) a horká (picante) a obvykle se udržuje po dobu dvou let.
vzácný prášek je nepostradatelný pro mnoho druhů španělské klobásy, jako je chorizo a lomo vepřová panenka. Dodává paellasu naprosto dokonalou chuť autenticity. Přechází do pravidelné americké kuchyně jako koření pro grilování vepřového masa, bohatého hovězího a jehněčího masa, kebabů a dokonce i ďábelských vajec!
Pimentón de La Vera je jedinečný-je to jen vzdálený bratranec maďarské papriky, která se používá pro východoevropské pokrmy. Neexistuje žádná náhrada za jeho použití v autentické španělské kuchyni.
související obsah
- obchod uzená Paprika