kun Ferdinand ja Isabella Guadalupen luostarissa ottivat vastaan Kristoffer Kolumbuksen toisen Amerikan-matkansa päätteeksi, he hämmästyivät, kun hän esitteli heille uuden maailman paprikoita. Paprikoiden maku vei hengen, mutta se ei estänyt munkkeja viljelemästä niitä ja pian paprikat levisivät koko Extremaduraan. Mutta vasta 1600-luvulla alkoi Pimentón de la Vera, näistä paprikoista hiottu jauhe, yleistyä espanjalaisessa keittiössä.
nykyään Espanjan hienointa paprikajauhetta valmistetaan lähellä alkuperäistä luostaripuutarhaa hedelmällisessä alluviaalimaassa Tietar-joen ympärillä La Verassa, jossa ilmasto on leuto ja sateet runsaita. Täällä viljelijät viljelevät eri lajikkeita paprika-suvun Capiscum vuosittain, jokainen vaihtelevalla pungency.
sadonkorjuu alkaa syksyllä, jolloin kokonaiset perheet menevät pelloille korjaamaan pieniä paprikoita ja sijoittavat ne kuivaustaloihin, joissa ne savustetaan tammipuulla, jonka on oltava noin viisi kertaa suurempi kuin saatava paprikamäärä. Mitään muuta puuta ei saa käyttää, jos aidon Pimentón de la veran halutaan saavan sille tyypillisen maun. Viljelijä joutuu käymään savustamossa joka päivä kahden viikon ajan kääntämässä paprikakerroksen käsin.
lopuksi paprikat jauhetaan sähkökäyttöisillä kivipyörillä, joiden täytyy kääntyä hyvin hitaasti, koska kitkalämpö vaikuttaa väriin ja makuun. Sitä on kolmea eri lajiketta: makea ja mieto (dulce); katkeransuloinen keskivahva (agridulce) ja kuuma (picante), ja se säilyy tavallisesti kaksi vuotta.
arvokas jauhe on välttämätön monille espanjalaisille makkaroille, kuten chorizolle ja lomo-porsaanlihalle. Se lisää paelloihin aivan täydellisen autenttisuuden maun. Se risteytyy tavalliseen amerikkalaiseen keittiöön grillipossun, täyteläisen naudan-ja lampaanlihan, kebabien ja jopa pirullisten kananmunien mausteeksi!
Pimentón de la Vera on ainutlaatuinen – se on vain kaukainen serkku itäeurooppalaisissa ruuissa käytettävälle unkarilaiselle paprikalle. Sen käyttöä aidossa espanjalaisessa ruuanlaitossa ei voi korvata.
aiheeseen liittyvää
- kaupan savupaprikaa