când Ferdinand și Isabella din mănăstirea Guadalupe l-au primit pe Cristofor Columb la finalizarea celei de-a doua călătorii în America, au fost uimiți când le-a prezentat ardei din Lumea Nouă. Aroma ardeilor le-a luat respirația, dar asta nu i-a împiedicat pe călugări să-i cultive și în curând ardeii s-au răspândit în toată Extremadura. Dar nu a fost până în secolul al 17-lea că Piment de la Vera, pulberea măcinată din aceste ardei, a început includerea sa generală în bucătăria spaniolă.
astăzi cea mai bună pudră de ardei din Spania se face aproape de grădina mănăstirii originale în solurile aluvionare fertile din jurul râului Tietar din La Vera, unde clima este blândă și ploaia este abundentă. Aici fermierii cultivă diferite soiuri din genul paprika Capiscum annum, fiecare cu diferite grade de înțepătură.
recolta începe toamna, unde familii întregi ies pe câmp pentru a recolta ardeii mici și a-i așeza în case de uscare unde sunt uscați cu fum cu lemn de stejar, care trebuie să fie de aproximativ cinci ori mai mare decât cantitatea de boia de ardei care trebuie obținută. Nici un alt lemn nu poate fi folosit în cazul în care originalul Piment de la Vera este de a avea gustul său tipic. Fermierul trebuie să intre în casa de fumat în fiecare zi timp de două săptămâni pentru a întoarce stratul de ardei cu mâna.
în cele din urmă, ardeii sunt măcinați de roți de piatră alimentate electric, care trebuie să se întoarcă foarte încet, deoarece căldura de frecare afectează culoarea și aroma. Vine în trei soiuri: dulce și blând (dulce); dulce-amar mediu fierbinte (agridulce) și fierbinte (picante) și se păstrează în mod normal timp de doi ani.
prețioasa pulbere este indispensabilă, pentru multe tipuri de cârnați spanioli, cum ar fi chorizo și Lomo cotlet de porc. Adaugă gustul absolut perfect al autenticității paelelor. Se încrucișează în bucătăria americană obișnuită ca condiment pentru carnea de porc la grătar, tocanele bogate de vită și miel, kebab-urile și chiar ouăle devilate!
Piment de la Vera este unic – este doar un văr îndepărtat al boiaului maghiar care este folosit pentru mâncărurile din Europa de Est. Nu există nici un substitut pentru utilizarea sa în bucătăria spaniolă autentică.
conținut similar
- Magazin boia afumată