toen Ferdinand en Isabella in het klooster van Guadalupe Christoffel Columbus ontvingen bij de voltooiing van zijn tweede reis naar Amerika, waren ze verbaasd toen hij hen pepers uit de nieuwe wereld aanbood. De smaak van de paprika ’s nam hun adem weg, maar dat weerhield de monniken er niet van om ze te kweken en al snel verspreidden de paprika’ s zich over heel Extremadura. Maar pas in de 17e eeuw begon Pimentón de la Vera, het gemalen poeder van deze paprika ‘ s, zijn algemene opname in de Spaanse keuken.
vandaag de dag wordt het fijnste paprikapoeder van Spanje gemaakt in de buurt van de oorspronkelijke kloostertuin in de vruchtbare alluviale gronden rond de rivier de Tietar in La Vera, waar het klimaat mild is en de regen overvloedig is. Hier cultiveren de boeren verschillende variëteiten van het paprika-geslacht Capiscum annum, elk met verschillende gradaties van scherpte.
de oogst begint in de herfst, waar hele families de velden ingaan om de kleine paprika ‘ s te oogsten en ze in drooghokjes plaatsen waar ze worden gedroogd met eikenhout dat ongeveer vijf keer zo groot moet zijn als de hoeveelheid paprika die moet worden verkregen. Er mag geen ander hout worden gebruikt als de echte Pimentón de la Vera zijn typische smaak wil hebben. De boer moet twee weken lang elke dag het rokershuis in om de laag paprika ‘ s met de hand om te draaien.
tenslotte worden de paprika ‘ s gemalen door elektrisch aangedreven stenen wielen die zeer langzaam moeten draaien omdat wrijvingswarmte de kleur en smaak beïnvloedt. Het komt in drie soorten: zoet en mild (dulce); Bitterzoet medium heet (agridulce) en heet (picante) en houdt normaal twee jaar.
het kostbare poeder is onmisbaar voor vele soorten Spaanse worst, zoals chorizo en Lomo varkenslende. Het voegt de absoluut perfecte smaak van authenticiteit toe aan paella ‘ s. Het kruist in de reguliere Amerikaanse keuken als een smaakmaker voor barbecue varkensvlees, rijke rund-en lamsstoofschotels, kebabs en zelfs gevulde eieren! Pimentón de La Vera is uniek – het is slechts een verre neef van de Hongaarse paprika die wordt gebruikt voor Oost-Europese gerechten. Er is geen vervanging voor het gebruik ervan in de authentieke Spaanse keuken.
verwante inhoud
- gerookte paprika