グアダルーペ修道院のフェルディナンドとイザベラは、アメリカへの2回目の航海の完了時にクリストファー・コロンブスを受け取ったとき、彼らは新世界のピーマンを彼らに贈ったときに驚いた。 唐辛子の味は息を取りましたが、それは修道士がそれらを栽培するのを止めず、すぐに唐辛子はエストレマドゥーラ州全体に広がりました。 しかし、これらの唐辛子から粉砕された粉であるPimentón de La Veraがスペイン料理に一般的に含まれるようになったのは17世紀までではありませんでした。
今日、スペインの最高級のパプリカパウダーは、気候が穏やかで雨が多いラ-ヴェラのティエタル川周辺の肥沃な沖積土壌の元の修道院の庭の近くに作られています。 ここでは、農家はパプリカ属Capiscum annualの異なる品種を栽培しており、それぞれ辛味の程度が異なります。
収穫は秋に始まり、家族全員が畑に出て小さなピーマンを収穫し、乾燥した家に置き、オークウッドで煙乾燥させます。 本物のPimentón de La Veraが典型的な好みを持つべきなら他の木は使用されないかもしれない。 農家は、手でピーマンの層を裏返すために二週間のために毎日喫煙家に行かなければなりません。
最後に唐辛子は、摩擦熱が色と風味に影響を与えるので、非常にゆっくりと回転しなければならない電動石の車輪によって粉砕されます。 それは3つの変化入って来:甘く、穏やかな（dulce）;ほろ苦い中型の熱い（agridulce）および熱い（picante）および普通2年間保ちます。
チョリソーやロモポークロインなど、多くの種類のスペインソーセージには、貴重な粉末が不可欠です。 それはパエラスに真正性の絶対に完璧な味を追加します。 それはバーベキューの豚肉、豊富な牛肉と子羊のシチュー、ケバブ、さらには悪魔の卵のための調味料として通常のアメリカ料理に交差します！
Pimentón de La Veraはユニークです-それは東ヨーロッパ料理に使用されるハンガリーのパプリカの遠いいとこに過ぎません。 本物のスペイン料理での使用に代わるものはありません。
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