steak Teres Major, nazývaný také Petite Tender, je nejlepším třeskem pro váš dolar na světě steaků. Tyto steaky je těžké najít, takže pokud narazíte na některé, kupte si každý jeden a vložte doplňky do mrazničky.
poděkujete mi později.
co je to teres Major Steak?
Jedná se o chutný a neuvěřitelně jemný steak, který pochází z chuck primal. Tyto steaky jsou celý sval, který váží asi libru a na hlavu hovězího masa jsou pouze dva steaky.
to znamená, že pro 1 000 liber vola jsou tyto steaky pouze 0,2% zvířete. Navíc umístění tohoto svalu ztěžuje odstranění. Mnoho balíren se neobtěžuje sklízet řez a nakonec ho brousit na hamburger.
zde je to, co je zapotřebí ke sklizni drobné nabídky.
steak je jen o něco méně něžný než filet mignon a má mnohem více chuti. Kicker je, že drobná nabídka, na základě libry, je 1/3 náklady na filet mignon.
stejně jako filet mignon je to velmi štíhlý steak bez vnějšího uzávěru tuku a omezeného vnitřního mramorování. Navzdory štíhlosti tohoto steaku je chuť úžasná.
tento steak není nasnadě.
myslím, že důvod, proč je tento steak tak levný, je ten, že je tak vzácný a lidé prostě nevědí dost, aby zvýšili cenu. Drobná nabídka je opravdu jedním z těch řeznických tajných řezů.
Jak na Gril
ukážu vám dva způsoby grilování masa, ale trik je použít digitální teploměr pro ujistěte se, že není nad to uvařit.
Jedná se o malé steaky, takže se rychle vaří. Zůstaňte u grilu a věnujte pozornost teplotám.
tyto steaky můžete ochutnat jen solí a pepřem a budou úžasné.
pro všechny tyto steaky jsem použil následující rub:
- 1/2 pohár košer sůl
- 1/2 šálku černý pepř
- 2 Lžíce čerstvé nakrájené česnek
- 1 lžíce granulované cibule
- 1 lžička Přízvuk (MSG)
Grilování S Vysokou Nepřímé Teplo
nastavit můj Weber konvice pro Vysoké Nepřímé Teplo tím, že dumpingové kompletní komín svítí uhlí na levé straně grilu a umístění steaky na pravé straně grilu.
asi Po 20 minutách nepřímého grilování steak hit vnitřní teplotu 120F a vzal na některé krásné barvy.
steaky se přesunuly přímo nad uhlí a často se otáčely, aby získaly pěkný char na maso. Bude to trvat jen několik minut.
Podívejte se na vnitřní teplotu s instant číst digitální teploměr často a vzít ji z grilu v okamžiku, kdy vnitřní teplota dosáhne 130F.
nechte steak několik minut odpočívat, poté nakrájejte na zrno a pohltte.
Grilování S Vysokou Přímé Teplo
alternativní způsob grilování maso je nakrájíme ji na medailonky a gril je rychle přes Vysoké Přímé Teplo.
byl jsem schopen získat čtyři pěkné 1,5 palcové medailony z tohoto steaku spolu se dvěma chutnými koncovými kousky. Ty byly grilovány přímo na vysoké teplotě pomocí grilovacího panelu.
steaky byly grilované za jednu minutu, otáčet pro gril značky, pak grilované další minutu, než mizerný.
steaky byly přelitý máslem a grilovanou další tři minuty, dokud vnitřní teplota 130F bylo dosaženo.
Jakmile cílové teploty bylo dosaženo steaky byly převzaty z grilu a nakrájené odhalit steak, který byl tak něžný a svěžím, že by to mělo být nelegální.
Seriously…it fouká mi mysl, že tento steak je tak podivínský neuvěřitelný a levný zároveň.
kde koupit
Jedná se o speciální řez a obvykle si jej budete muset předem objednat u svého řezníka. Pokud jste v USA, měli byste požádat svého řezníka o teres Major nebo Petite Tender.
nejjednodušší způsob, jak koupit teres Major, je objednat si jeden online.
Petite Tender steaky z Snake River Farms.
Petite Tender steaky z Snake River Farms jsou některé z nejúžasnějších steak k dispozici na světě.
hovězí maso z Snake River Farms pochází z amerického skotu Wagyu, který je ekvivalentní japonskému Kobe. Mramorování na těchto steakech je prostě neuvěřitelné. Hovězí maso Wagyu je vždy mnohem vyšší než Prime a je pochoutkou, kterou by měl každý vyzkoušet alespoň jednou.
pokud jste někdy chtěli vyzkoušet American Wagyu, pak je to jeden z nejdostupnějších a nejchutnějších způsobů, jak toho dosáhnout.
zde je odkaz na Snake River Farms.
Petite Tender steaky z Porter Road
pokud je hovězí maso Waygu mimo vaše cenové rozpětí, podívejte se na Porter Road.
Porter Road je skvělý outfit z Nashvillu, který prodává hovězí maso z malých farem v Tennessee a Kentucky. Dobytek na těchto malých farmách jsou chována a pásl venku a zacházeno lidsky. Pokud vám záleží na tom, jak bylo vyrobeno vaše hovězí maso, pak jsou to kluci, se kterými chcete pracovat.
skot je Černý a červený Angus, který je další nejlepší volbou od Waygu.
Porter Road je malá operace, která ručně krájí všechny steaky. Prodávají pouze steaky, které mají nejvyšší mramorování. Když si koupíte od Porter Road, dostanete úžasný steak od krávy, která byla vychována tak, jak měla.
zde je odkaz na Porter Road.