Rakousko je země Kipfeln. Ano, a zejména občané Li ‚ l Vídeň. Tak o co jde? Především mě těší každý druh Kipferlu. Já sám jsem rozhodně člověk Kipferl a David je také-možná více ve druhém smyslu vysvětlím dále.
výraz Kipfe (r) l označuje cokoli ve tvaru půlměsíce, ale pouze pokud jde o pečivo a pečení. Ve většině z mnoha krásných rakouských pekáren najdete alespoň jedno pečivo ve tvaru Kipferl.
Tam jsou Briochekipferl (briošky půlměsíčky), Klíčků-Rosinen-Kipferl (ve tvaru půlměsíce kynutého těsta s rozinkami), Nusskipferl a Mohnkipferl (pečivo plněné ořechy nebo poppyseeds) nebo Linzer Kipferl (stříknout sušenky s marmeládou a čokoládou) a samozřejmě Vanillekipferl, ale ten se jen během Vánoc. A teď, co jsem vygooglil je, že jsem přišel s novým nápadem na příští rok: budu péct a blog je aaaaallllll!!! ;- )
alternativně je Kipferl synonymem pro roztomilého blázna. Také byste mohli nahradit „Kipferl“ s „würstel“ (klobása), stále stejný význam. Pokud někomu říkáte Kipfel nebo Würstel, není to urážlivé nebo zvlášť zlé, je to spíše výraz, který by rodiče nazvali svými dětmi, když říkají nebo dělají něco hloupého.
Rakousko je tedy národem Kipfelnu; v obou významech. Jak již bylo řečeno, začněme receptem na jeden z nejslavnějších rakouských cookies: Vanillekipferl. Recept, včetně přípravy vanilkového cukru, je velmi podrobný. Ale říkal jsem si, že když nevyrosteš a budeš dělat Vanillekipferl každý rok na Vánoce, není to tak samovysvětlující. A pokud neodpovím na všechny vaše otázky svým receptem, neváhejte zanechat komentář!
nejprve, pokud žijete v zemi, kde vanilkový cukr není tak běžný jako v Evropě, Vytvořte si vlastní. Zde je recept na domácí vanilkový cukr s použitím vanilkového extraktu. Hotovo? Pak můžete začít pečení Vanillekipferl.
Rakouské vanilkové půlměsíce (Vanillekipferl)
zde je několik obrázků, které vysvětlují nejtěžší části receptu. Všechny podrobnosti najdete níže v části receptury.
je důležité, že vlašské ořechy jsou jemně mletý. Kuchyňský robot nebude dělat svou práci-pro broušení jsem použil struhadlo mouli (viz obrázek). Pokud v supermarketech nenajdete ořechové jídlo, můžete mandlovou mouku nahradit mletými vlašskými ořechy. V Rakousku většina lidí používá pro Vanillekipferl mandle nebo vlašské ořechy.
Po smíchání všechny ingredience do těsta, tvar kousky těsta do půlměsíčky. Obvykle nepotřebuji žádné extra mouky pro válcování těsto, ale v případě, že těsto je příliš lepivé, aby rozválejte na lehce pomoučeném válu.
uspořádejte půlměsíce na plech a ponechte od sebe nějaký prostor. Budou stoupat…
Péct při 350 °F předehřáté troubě 13-15 minut, dokud se lehce barevný.
Roll teplé rohlíčky v cukru-vanilka-mix. Buďte opatrní, snadno se rozbijí a pak přijde to nejhorší … musíte je okamžitě sníst; -) položte potažené na samostatný talíř a nechte vychladnout.
po úplném ochlazení je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo do krabice se sušenkami.
šťastné svátky!
Výnos: přibl. 80-100 Vanillekipferl
Ingredience
- 14 lžíce nesolené máslo (200 g)
- 2 poháry všechny hladké mouky (250 g)
- 1 šálek (100 g) vlašských ořechů, jemně mletých (náhradník s mandlovým jídlo, pokud není k dispozici)
- 2 velké žloutky
- 1 ¼ lžičky vanilkový extrakt
- 1 lžíce mléka
- 2/3 šálky práškového/cukrárny/moučkový cukr (70 g)
- Špetka soli
>> Všechny přísady na těsto by měla být velmi chladné. Doporučuji měřit mouku, cukr a ořechy podle hmotnosti v gramech, protože je přesnější než měření podle objemu. - 100 g moučkového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru nebo domácí vanilkový cukr (recept zde, připravit 1 den před pečením)
Instrukce
- Snížit máslo do ½ palce kostky, pak necháme v mrazáku udržet v chladu. Mezitím připravte zbytek ingrediencí.
- mouku zvažte a odložte ji také do mrazničky nebo lednice. Čím chladnější jsou ingredience, tím lépe.
- vlašské ořechy velmi jemně brouste mouli struhadlem (nenašel jsem ořechové jídlo). Nepoužívejte kuchyňský robot, nasekané kousky budou stále příliš velké. Případně použijte mandlovou moučku, která se také běžně používá k pečení Vanillekipferl v Rakousku.
- Dejte mouku a máslo v kuchyňském robotu a puls několikrát, dokud směs se podobá hrubé drobky. Používáte-li malý kuchyňský robot, můžete to udělat ve dvou dávkách.
- v mísící misce smíchejte žloutky spolu s vanilkou a mlékem, dokud se nekombinují.
- do vaječné směsi přidejte máslové drobky, vlašské ořechy, cukr a sůl a míchejte, dokud se ingredience nespojí do těsta.
- v misce hněteme těsto rukama, dokud se dobře nespojí, asi 30 sekund.
- těsto nakrájejte na čtvrtiny, jedno ponechte a zbytek těsta odložte stranou v lednici. Zakryjte misku tak, aby těsto nezaschlo.
- Těsto rozdělte na kousky velikosti vajec a každou z nich rozvařte rukou na prameny o průměru asi ½ palce.
- odřízněte prameny na 2 palce dlouhé kusy. Rozvařte každý kus dlouhý asi 3-3 ½ palce a tvarujte do půlměsíce. Konce o něco tenčí, ale ne příliš tenké, protože nejprve zhnědnou.
- Uspořádejte tvarované půlměsíce na plech vyložený pergamenovým papírem(usnadňuje manipulaci), nejméně ½ palce od sebe.
- Pečeme cookies v centru stojanu trouby (já používám stojan 3 4 zdola) v 350 °F předehřáté troubě 13-15 minut, nebo dokud lehce barevný. Nenechte je příliš zbarvit.
- pro potahování: smíchejte prosetý práškový cukr a vanilkový cukr (granulovaný), dokud se dobře nespojí. Pokud používáte domácí vanilkový cukr, smíchejte většina je s prosátou práškový cukr, držet malé množství stranou v případě, že potřebujete více práškový cukr pro lakování.
- položte povlak na desku a připravte prázdnou desku pro hotový Vanillekipferl. Mezitím můžete začít vyvalit další dávku.
- vyjměte plech z trouby a okamžitě vyjměte sušenky, aby nepokračovaly v pečení. Pokud používáte pergamenový papír, můžete pečlivě odstranit cookies spolu s pergamenem. Pokud tomu tak není, odstraňte je špachtlí a odložte je stranou. Buďte opatrní, snadno se rozbijí, když jsou horké.
- Nechte je vychladnout po dobu 1 minuty, pak dal několik půlměsíčky do připraveného cukru-vanilka směsi, roll kolem, dokud kryt v cukru a transfer na talíř. Dávejte pozor, abyste je nerozbili (protože je musíte okamžitě jíst 😉 cukr se bude držet nejlépe, když jsou sušenky v okamžiku jejich válcování stále teplé. Také se jich nedotýkejte příliš dlouho na stejném místě, protože to přinese Vanillekipferl s prsty. Pokud jste tak učinili, můžete je po dokončení nebo před podáváním vždy posypat dalším cukrem.
- nyní rozvařte další dávku těsta,ale nepokládejte půlměsíce těsta na teplý plech. Vždy je uspořádám na list pergamenu s velkou prkénkem pod ním a papír přenesu na list těsně před pečením. Nebo použijete 2 nebo 3 samostatné listy pro jejich pečení, zvláště pokud máte nějaké pomocníky(doporučeno!).
- po úplném vychladnutí skladujte půlměsíce ve vzduchotěsné nádobě nebo krabici se sušenkami.
Poznámky
povlak pro Vanillekipferl se skládá z moučkového cukru smíchaného s vanilkovým cukrem. V Evropě většina lidí používá vanilkový cukr (vanilkový ochucený granulovaný cukr) místo vanilkového extraktu, který si můžete koupit v každém obchodě. V USA je těžké najít v supermarketech nebo je to super drahé. Zde najdete některé způsoby výroby domácího vanilkového cukru pomocí vanilkového extraktu nebo vanilkového bobu.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
sledovali jste tento recept? Zde můžete sdílet svůj výsledek. Vše, co musíte udělat, je vyfotit s smartphonu a odeslat ji na [email protected]