Itävalta on Kipfelnin kansa. Kyllä, ja erityisesti Li ’ l Wienin asukkaat. Mistä on kyse? Ensinnäkin olen iloinen kaikenlaisesta Kipferlistä. Itse olen ehdottomasti Kipferl henkilö ja David on liian-ehkä enemmän toisessa mielessä selitän jäljempänä.
ilmaisulla Kipfe (r) l tarkoitetaan kaikkea puolikuun muotoista, mutta vain leivonnaisen ja leivonnan osalta. Useimmissa ihastuttavissa itävaltalaisissa leipomoissa on ainakin yksi kipferl-muotoinen leivonnainen.
on Briochekipferl (brioche crescents), Germ-Rosinen-Kipferl (puolikuun muotoinen hiivataikina rusinoilla), Nusskipferl ja Mohnkipferl (saksanpähkinöillä tai unikonsiemenillä täytetyt leivonnaiset) tai Linzer Kipferl (spritz-keksit hillolla ja suklaalla) ja tietenkin Vanillekipferl, mutta jälkimmäistä vain joulun aikaan. Ja nyt kun googletin ne, keksin uuden idean ensi vuodelle:leivon ja blogaan ne aaaaallllll!!! ;- )
vaihtoehtoisesti Kipferliä käytetään synonyymisesti hellyttävästä narrista. Voit myös korvata ”Kipferl ”sanalla” würstel ” (makkara), joka on edelleen sama merkitys. Jos kutsut jotakuta Kipfeliksi tai Würsteliksi, se ei ole loukkaavaa tai erityisen ilkeää, se on enemmänkin ilmaus, että vanhemmat kutsuisivat lapsiaan sanoessaan tai tehdessään jotain typerää.
Itävalta on siis kipfelnin kansa; molemmissa merkityksissä. Tästä huolimatta, aloitetaan resepti yksi Itävallan kuuluisimmista evästeet: Vanillekipferl. Resepti, mukaan lukien vaniljasokerin valmistus, on hyvin yksityiskohtainen. Mutta ajattelin, että jos ei kasva Vanillekipferliä tee joka vuosi jouluksi, se ei ole niin itseselittävää. Ja jos en vastaa kaikkiin kysymyksiisi reseptilläni, voit vapaasti jättää kommentin!
Ensinnäkin, jos asut maassa, jossa vaniljasokeri ei ole yhtä yleistä kuin Euroopassa, tee omasi. Tässä on resepti kotitekoiselle Vaniljasokerille vaniljauutteella. Valmis? Sitten voit aloittaa leivonta Vanillekipferl.
itävaltalaiset vaniljakastikkeet (Vanillekipferl)
tässä muutama kuva reseptin vaikeimmista kohdista. Löydät kaikki yksityiskohdat alla resepti osassa.
on tärkeää, että saksanpähkinät jauhetaan hienoksi. Ruoanjalostaja ei kelpaa – käytin jauhamiseen mouli-raastinta (katso kuva). Jos et löydä pähkinärouhetta supermarketeista, voit korvata mantelijauhon jauhetuilla saksanpähkinöillä. Itävallassa useimmat ihmiset käyttävät joko manteleita tai saksanpähkinöitä Vanillekipferl.
kun kaikki ainekset on sekoitettu taikinaksi, muotoillaan taikinapalat puolikkaiksi. Yleensä en tarvitse ylimääräisiä jauhoja taikinan kaulimiseen, mutta jos taikina on liian tahmeaa kaulittavaksi, voit tehdä sen kevyesti jauhotetulla pinnalla.
Asettele kuurit leivinpaperille niin, että niiden väliin jää tilaa. He nousevat…
paista niitä 350 °F esilämmitetyssä uunissa 13-15 minuuttia, kunnes ne ovat hieman värjäytyneet.
lämmin kuutio rullataan sokeri-vaniljasekoituksessa. Ole varovainen, ne menevät helposti rikki ja sitten tulee pahin … sinun täytyy syödä ne heti; -) aseta pinnoitetut erilliselle lautaselle ja anna jäähtyä.
kun ne on jäähdytetty täydellisesti, laita ne ilmatiiviiseen astiaan tai keksipakkaukseen.
Hyvää joulua!
tuotto: n. 80-100 Vanillekipferl
ainekset
- 14 rkl suolatonta voita (200 g)
- 2 kuppia yleisjauhoa (250 g)
- 1 kuppi saksanpähkinöitä, hienoksi jauhettu (korvaa mantelijauholla, jos ei saatavilla)
- 2 isoa munankeltuaista
- 1 ¼ tl vaniljauutetta
- 1 rkl maitoa
- 2/3 kuppia jauhettua/kondiittorit/tomusokeri (70 g)
- ripaus suolaa
>> kaikkien taikinan ainesten tulee olla hyvin kylmiä. Suosittelen jauhojen, sokerin ja pähkinöiden mittaamista grammoina painon mukaan, koska se on tarkempaa kuin tilavuusmittaus. - 100 g tomusokeria
- 2 pakettia vaniljasokeria tai kotitekoista vaniljasokeria (resepti tässä, valmista 1 päivä ennen paistamista))
ohjeet
- leikkaa voi ½ tuuman kuutioiksi ja laita sitten pakastimeen odottamaan kylmää. Valmista sillä välin loput ainekset.
- punnitse jauhot ja laita sivuun myös pakastimeen tai jääkaappiin. Mitä kylmemmät ainekset, sen parempi.
- jauha saksanpähkinät hyvin hienoksi mouli-raastimella (en löytänyt pähkinärouhetta). Älä käytä ruokaprosessoria, paloitellut palat tulevat silti ulos liian isoina. Vaihtoehtoisesti käytä mantelijauhoa, jota käytetään yleisesti myös Vanillekipferlin leipomiseen Itävallassa.
- laita jauhot ja voi monitoimikoneeseen ja pulssaa pari kertaa, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Jos käytät pientä ruoanjalostajaa, voit tehdä sen kahdessa erässä.
- sekoita munankeltuaiset sekoituskulhossa vaniljan ja maidon kanssa, kunnes ne on yhdistetty.
- lisää kananmunaseokseen voimurut, saksanpähkinät, sokeri ja suola ja sekoita, kunnes ainekset ovat kasaantuneet taikinaksi.
- vaivaa taikinaa kulhossa käsilläsi, kunnes se on hyvin yhdistetty, noin 30 sekuntia.
- leikkaa taikina neljänneksiksi, säilytä yksi ja laita loput taikinasta sivuun jääkaappiin. Peitä kulho, jotta taikina ei pääse kuivumaan.
- Jaa taikina munankokoisiin paloihin ja kauli jokainen niistä käsin noin ½ tuuman halkaisijaltaan oleviksi säikeiksi.
- leikkaa säikeet 2 tuuman pituisiksi paloiksi. Kauli jokainen noin 3 – 3 ½ tuuman pituinen pala ja muotoile puolikuun muotoon. Tee latvoista hieman ohuempia, mutta älä liian ohuita, sillä ne ruskistuvat ensin.
- Asettele puolikkaat pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille (helpottaa käsittelyä huomattavasti) vähintään ½ sentin välein.
- paista pipareita uunin keskitelineessä (käytän telinettä 3/4 alhaalta) 350 °F esilämmitetyssä uunissa 13-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti värjäytyneet. Älä anna niiden värjätä liikaa.
- päällyste: seulottu tomusokeri ja vaniljasokeri (rakeistettu)sekoitetaan hyvin. Jos käytät kotitekoista vaniljasokeria, sekoita suurin osa siitä seulottuun tomusokeriin ja pidä pieni määrä sivussa siltä varalta, että tarvitset enemmän tomusokeria päällysteeseen.
- laita päällyste lautaselle ja valmista tyhjä levy valmiille Vanillekipferlille. Sillä välin voit aloittaa liikkuvan ulos seuraavan erän.
- ota uunipelti uunista ja poista keksit heti, jotta ne eivät jatka paistamista. Jos käytät pergamenttipaperia, voit poistaa keksit varovasti pergamenttipaperin mukana. Jos näin ei ole, poista ne lastalla ja laita sivuun. Ole varovainen, ne rikkoutuvat helposti, kun ne ovat kuumia.
- anna niiden jäähtyä 1 minuutti, laita sen jälkeen muutama puolikas valmistettuun sokeri-vaniljaseokseen, pyörittele niitä, kunnes ne peittävät sokerin ja siirrä lautaselle. Varo rikkomasta niitä (koska silloin ne on syötävä heti; -) sokeri tarttuu parhaiten, kun keksit ovat vielä lämpimänä pyörittelyhetkellä. Älä myöskään kosketa niitä liian kauan samalla paikalla kuin tämä antaa Vanillekipferl sormenjälkiä. Jos näin teit, voit aina ripotella niihin lisäsokeria valmistuessaan tai ennen tarjoilua.
- Kauli nyt seuraava taikinaerä, mutta älä laita taikinakuutioita lämpimälle pellille. Asettelen ne aina pergamenttipaperille, jonka alla on iso leikkuulauta, ja siirrän paperin pellille juuri ennen paistamista. Tai käytät 2 tai 3 erillistä arkkia niiden paistamiseen, varsinkin jos sinulla on auttajia (suositellaan!).
- kun kuutio on täysin jäähdytetty, säilytä kuutio ilmatiiviissä säiliössä tai keksilaatikossa.
huomautukset
Vanillekipferlin päällyste koostuu tomusokerista, johon on sekoitettu vaniljasokeria. Euroopassa useimmat ihmiset käyttävät vaniljasokeria (vaniljalla maustettua rakeistettua sokeria) vaniljauutteen sijaan, jota voit ostaa jokaisesta kaupasta. Yhdysvalloissa on vaikea löytää supermarketeissa tai se on erittäin kallista. Täältä löydät joitakin menetelmiä kotitekoisen vaniljasokerin valmistamiseksi vaniljauutteella tai vaniljapavulla.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
noudatitko tätä reseptiä? Voit jakaa tuloksesi täällä. Sinun tarvitsee vain ottaa kuva älypuhelimellasi ja lähettää se [email protected]