Áustria é uma nação de Kipfeln. Sim, e especialmente os cidadãos de Li’l Viena. O que se passa? Em primeiro lugar, Estou encantado com todos os tipos de Kipferl. Eu mesmo sou definitivamente uma pessoa Kipferl e David é também-talvez mais no segundo sentido eu vou explicar daqui em diante.
a expressão Kipfe(r)L refere-se a qualquer coisa em forma crescente, mas apenas em termos de pastelaria e cozedura. Na maioria das muitas adoráveis padarias austríacas, você vai encontrar pelo menos um pastel em Kipferl-forma.
Há Briochekipferl (brioche arcos), Germe-Rosinen-Kipferl (em forma de crescente massa de fermento com passas), Nusskipferl e Mohnkipferl (pastéis recheados com nozes ou poppyseeds) ou Linzer Kipferl (spritz cookies com compota e chocolate) e, claro, Vanillekipferl, mas o último apenas durante a época de Natal. E agora que pesquisei no google, tive uma nova ideia para o próximo ano: vou fazer bolos e blogá-los aaaaalllll!!! ;- )
alternativamente, Kipferl é sinônimo usado para tolo cativante. Também você pode substituir ” Kipferl “por” Würstel ” (salsicha), ainda o mesmo significado. Se você chamar alguém de Kipfel ou Würstel, não é ofensivo ou particularmente mau, é mais uma expressão que os pais chamariam seus filhos ao dizer ou fazer algo estúpido.Assim, a Áustria é uma nação de Kipfeln; em ambos os sentidos. Dito isto, comecemos pela receita de um dos mais famosos biscoitos austríacos: Vanillekipferl. A receita, incluindo a preparação de açúcar de baunilha, é muito detalhada. Mas pensei, se não crescesses a fazer Vanillekipferl todos os anos no Natal, não é essa auto-explicação. E se eu não responder a toda a sua pergunta com a minha receita, sinta-se à vontade para deixar um comentário!
em primeiro lugar, se você vive em um país onde o açúcar de baunilha não é tão comum como na Europa, faça o seu próprio. Aqui está uma receita para açúcar de baunilha caseiro usando extrato de baunilha. Acabou? Depois podes começar a fazer Vanillekipferl.
crescendo Austríaco de baunilha(Vanillekipferl)
Aqui estão algumas imagens para explicar as partes mais difíceis da receita. Você encontrará todos os detalhes abaixo na parte da receita.
É importante que as nozes são finamente moído. Um processador de alimentos não vai fazer o trabalho-eu usei um ralador de mouli (ver imagem) para moer. Se não se encontra farinha de nogueira nos supermercados, pode-se substituir farinha de amêndoa por nozes. Na Áustria, a maioria das pessoas utiliza amêndoas ou nozes para o Vanillekipferl.
depois de misturar todos os ingredientes numa massa, pedaços de forma de massa em crescendo. Normalmente eu não preciso de qualquer farinha extra para enrolar a massa, mas se a massa é muito pegajosa para rolá-la para fora você pode fazer isso em uma superfície levemente folheada.
organizar os crescentes em uma folha de panificação, deixando algum espaço separado. Eles erguer-se-ão….
cozam-nos num forno pré-aquecido a 350 ° F durante 13-15 minutos, até serem ligeiramente coloridos.
rolar os crescentes quentes na mistura açúcar-baunilha. Tenha cuidado, eles facilmente quebram e então vem o pior … você tem que comê-los imediatamente; -) colocar os revestidos em um prato separado e deixar arrefecer.
quando arrefecido completamente, coloque-os num recipiente hermético ou numa caixa de bolachas.
Happy holidays!
Rendimento: aprox. 80-100 Vanillekipferl
Ingredientes
- 14 colheres de sopa de manteiga sem sal (200 g)
- 2 xícaras de farinha de trigo (250 g)
- 1 xícara (100 g) de nozes, finamente moído (substitua com amêndoa refeição, se não disponível)
- 2 grandes gemas
- 1 ¼ colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de leite
- 2/3 copos em pó/confeitaria/açúcar de confeiteiro (70 g)
- Pitada de sal
>> Todos os ingredientes para a massa deve ser muito frio. Eu recomendo medir a farinha, açúcar e nozes em gramas, uma vez que é mais preciso do que medir em volume. - 100 g de açúcar em pó
- 2 pacotes de açúcar de baunilha ou caseiro de açúcar de baunilha (receita aqui, prepare 1 dia antes de assar)
Instruções
- Corte a manteiga em cubos de ½ polegada, em seguida, reserve-a em congelador para manter o frio. Enquanto isso, prepare o resto dos ingredientes.Pesar a farinha e colocar no congelador ou no frigorífico. Quanto mais frios forem os ingredientes, melhor.
- moer nozes muito finamente com um ralador de mouli (não consegui encontrar farinha de nogueira). Não use um processador de comida, as peças cortadas ainda sairão grandes demais. Em alternativa, utilizar farinha de amêndoa, que também é habitualmente utilizada para a panificação de Vanillekipferl na Áustria.
- colocar farinha e manteiga em um processador de alimentos e pulso um par de vezes até que a mistura se assemelha a migalhas grosseiras. Se você usar um processador de alimentos pequeno, você pode fazê-lo em dois lotes.
- numa tigela de mistura, misturar gemas de ovos com baunilha e leite, apenas até serem combinadas.
- adicionar migalhas de manteiga, nozes, açúcar e sal à mistura de ovos e agitar até os ingredientes se juntarem numa massa.
- na Taça, amassar a massa com as mãos até estar bem combinada, durante cerca de 30 segundos.
- cortar a massa em quartos, guardar um e colocar o resto da massa de lado no frigorífico. Cobre a tigela para que a massa não seque.
- divida a massa em pedaços do tamanho de um ovo e role cada um deles com a mão em fios com cerca de ½ polegada de diâmetro.
- cortar os cordões em pedaços de 2 polegadas. Role todas as peças com cerca de 3 a 3 ½ polegadas de comprimento e forma em um crescente. Tornar as pontas um pouco mais finas, mas não muito finas, pois elas vão castrar primeiro.
- organizar os crescentes em forma numa folha de panificação forrada com papel de pergaminho (torna a manipulação muito mais fácil), com pelo menos ½ polegada de distância.
- coze os biscoitos na prateleira central do forno (eu uso rack 3 de 4 a partir do fundo) em um forno pré-aquecido de 350 °F por 13-15 minutos ou até ligeiramente colorido. Não os deixes pintar muito.
- para o revestimento: misturar açúcar em pó peneirado e açúcar de baunilha (granulado) até uma combinação adequada. Se usar açúcar de baunilha caseira, misture a maior parte com o açúcar em pó peneirado, mantendo uma pequena quantidade de lado no caso de você precisar de mais açúcar em pó para o revestimento.
- colocar o revestimento numa placa e preparar uma placa vazia para o Vanillekipferl acabado. Enquanto isso, você pode começar a rolar o próximo lote.
- retire a folha de cozedura do forno, removendo os biscoitos imediatamente, para que não continuem a cozinhar. Se estiver a utilizar papel de pergaminho, pode remover cuidadosamente os cookies juntamente com o papel de pergaminho. Se não, remova-os com uma espátula e coloque-os de lado. Cuidado, eles quebram facilmente quando estão quentes.
- deixe-os arrefecer durante 1 minuto, em seguida, coloque vários crescentes na mistura de açúcar-baunilha preparada, enrolá-los até cobrir em açúcar e transferir para uma placa. Tenha cuidado para não quebrá-los (porque então você tem que comê-los imediatamente; -) o açúcar vai colar melhor, quando os biscoitos ainda estão quentes no momento de rolá-los. Também não toque neles por muito tempo no mesmo local como este vai render em Vanillekipferl com impressões digitais. Se você fez isso, você sempre pode borrifá-los com açúcar adicional quando terminado ou antes de servir.
- agora role o seu próximo lote de massa, mas não coloque os rebentos de massa numa folha de cozedura quente. Arranjo-os sempre numa folha de papel de pergaminho com uma grande tábua de corte por baixo e transfiro o papel para a folha pouco antes de assar. Ou você usa 2 ou 3 folhas separadas para cozê-los, especialmente se você tem alguns ajudantes (recomendado!).
- quando completamente fresco, armazenar crescentes em um recipiente hermético ou caixa de biscoitos.
notas
o revestimento para Vanillekipferl consiste em açúcar em pó misturado com açúcar de baunilha. Na Europa, a maioria das pessoas usam açúcar de baunilha (vanilla flavored granulated sugar) em vez de extrato de baunilha que você pode comprar em todas as lojas. Nos EUA é difícil de encontrar em supermercados ou é super caro. Aqui você vai encontrar alguns métodos para fazer açúcar de baunilha caseiro usando extrato de baunilha ou feijão de baunilha.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
seguiste esta receita? Pode partilhar o seu resultado aqui. Tudo que você precisa fazer é tirar uma foto com o seu smartphone e enviá-lo para [email protected] os crescentes austríacos de baunilha (Vanillekipferl) foram modificados pela última vez.: 20 de dezembro de 2018 por Ursula