Austria jest narodem Kipfeln. Tak, a zwłaszcza mieszkańcy małego Wiednia. Więc o co chodzi? Przede wszystkim jestem zachwycony każdym rodzajem Kipferla. Ja sam jestem zdecydowanie osobą Kipferla i David też jest-może więcej w drugim sensie wyjaśnię dalej.
wyrażenie Kipfe (r)l odnosi się do wszystkiego, ale tylko w odniesieniu do ciasta i pieczenia. W większości uroczych austriackich piekarni znajdziesz co najmniej jedno ciasto w kształcie Kipferla.
są Briochekipferl (Brioche crescents), Germ-Rosinen-Kipferl (ciasto drożdżowe w kształcie półksiężyca z rodzynkami), Nusskipferl i Mohnkipferl (ciasta nadziewane orzechami włoskimi lub makiem) lub Linzer Kipferl (ciasteczka spritz z dżemem i czekoladą) i oczywiście Vanillekipferl, ale ten ostatni tylko w okresie Świąt Bożego Narodzenia. A teraz, gdy je sfotografowałem w google, wpadłem na nowy pomysł na przyszły rok: upiekę je i wrzucę na bloga aaaaallllll!!! ;- )
alternatywnie, Kipferl jest synonimem ujmującego głupca. Można również zastąpić „Kipferl” „würstel” (kiełbasa), nadal to samo znaczenie. Jeśli nazwiesz kogoś Kipfel lub Würstel, nie jest to obraźliwe ani szczególnie złośliwe, jest to bardziej wyrażenie, że rodzice nazywaliby swoje dzieci, mówiąc lub robiąc coś głupiego.
Tak więc Austria jest narodem Kipfeln; w obu znaczeniach. Mając to na uwadze, zacznijmy od przepisu na jedno z najsłynniejszych austriackich ciasteczek: Vanillekipferl. Przepis, w tym przygotowanie cukru waniliowego, jest bardzo szczegółowy. Ale pomyślałem, że jeśli nie dorośniesz robiąc Vanillekipferl co roku na Boże Narodzenie, to nie będzie to takie samo wyjaśniające. A jeśli nie odpowiem na wszystkie Twoje pytania z moim przepisem, możesz zostawić komentarz!
po pierwsze, jeśli mieszkasz w kraju, w którym cukier waniliowy nie jest tak powszechny jak w Europie, zrób sobie własny. Oto przepis na domowy cukier waniliowy z wykorzystaniem ekstraktu waniliowego. Skończyłeś? Następnie można rozpocząć pieczenie Vanillekipferl.
Austrian Vanilla Crescants (Vanillekipferl)
oto kilka zdjęć wyjaśniających najtrudniejsze części przepisu. Wszystkie szczegóły znajdziecie poniżej w części przepis.
ważne jest, aby orzechy włoskie były drobno zmielone. Robot kuchenny nie wykona zadania-do mielenia użyłem tarki mouli (patrz zdjęcie). Jeśli nie można znaleźć orzech posiłek w supermarketach można zastąpić mąki migdałowej na mielone orzechy włoskie. W Austrii większość ludzi używa migdałów lub orzechów włoskich do Vanillekipferl.
po wymieszaniu wszystkich składników w ciasto, uformuj kawałki ciasta w crescents. Zwykle nie potrzebuję żadnej dodatkowej mąki do rozwałkowania ciasta, ale jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby go rozwałkować, możesz to zrobić na lekko posypanej mąką powierzchni.
ułóż kreski na blasze do pieczenia, pozostawiając trochę miejsca. Powstaną…
piecz je w nagrzanym piekarniku o temperaturze 350 °F przez 13-15 minut, aż będą lekko zabarwione.
ciepłe kreski zwijamy w mieszance cukier-wanilia. Uważaj, łatwo się łamią, a potem przychodzi najgorsze … musisz je natychmiast zjeść; -) posmarowane połóż na oddzielnym talerzu i pozostaw do ostygnięcia.
po całkowitym schłodzeniu umieścić je w hermetycznym pojemniku lub pudełku na ciasteczka.
Wesołych Świąt!
Wydajność: ok. 80-100 Vanillekipferl
składniki
- 14 łyżki masła niesolonego (200 g)
- 2 szklanki mąki uniwersalnej (250 g)
- 1 szklanka (100 g) orzechów włoskich, drobno zmielonych (zamiennik z mączką migdałową, jeśli nie jest dostępna)
- 2 duże żółtka
- 1 ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mleka
- 2/3 szklanki sproszkowanego/cukierniczego/cukru pudru (70 g)
- szczypta soli
>> wszystkie składniki na ciasto powinny być bardzo zimne. Zalecam mierzenie mąki, cukru i orzechów wagowo w gramach, ponieważ jest to dokładniejsze niż mierzenie objętościowe. - 100 g cukru pudru
- 2 opakowania cukru waniliowego lub domowego cukru waniliowego (przepis tutaj, przygotuj 1 dzień przed pieczeniem)
Instrukcja
- masło pokroić w kostkę ½ cala, a następnie odstawić do zamrażarki, aby ostygło. W międzyczasie przygotuj resztę składników.
- zważyć mąkę i odstawić do zamrażarki lub lodówki. Im chłodniejsze składniki, tym lepiej.
- orzechy włoskie bardzo drobno zmielić na tarce mouli (nie mogłem znaleźć orzecha włoskiego). Nie używaj robota kuchennego, posiekane kawałki nadal wyjdą za duże. Alternatywnie, użyj migdałowy posiłek, który jest również powszechnie stosowany do pieczenia Vanillekipferl w Austrii.
- włóż mąkę i masło do robota kuchennego i pulsuj kilka razy, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Jeśli używasz małego robota kuchennego, możesz to zrobić w dwóch partiach.
- w misce wymieszaj żółtka z wanilią i mlekiem, aż się połączą.
- dodaj okruchy masła, orzechy włoskie, cukier i sól do mieszaniny jaj i mieszaj, aż składniki połączą się w ciasto.
- w misce zagniataj ciasto rękami, aż dobrze się połączysz, przez około 30 sekund.
- ciasto pokroić na ćwiartki, jedną zatrzymać, a resztę ciasta odstawić do lodówki. Przykryj miskę, aby ciasto nie wyschło.
- podziel ciasto na kawałki wielkości jajka i rozwałkuj każdą z nich ręką na pasma o średnicy około ½ cala.
- Wytnij nici na 2-calowe kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek o długości około 3-3 ½ cala i uformuj półksiężyc. Spraw, aby końce były nieco cieńsze, ale nie zbyt cienkie, ponieważ najpierw brązowieją.
- ułóż kształtowane półksiężyce na blasze wyłożonej pergaminem (znacznie ułatwia obsługę), co najmniej ½ cala od siebie.
- piecz ciasteczka w środkowej szafie piekarnika (używam szafy 3 z 4 od dołu)w nagrzanym piekarniku 350 °F przez 13-15 minut lub do lekko zabarwionego. Nie pozwól im za bardzo pokolorować.
- w przypadku powłoki: wymieszać przesiany cukier puder i cukier waniliowy (granulowany) do uzyskania dobrego połączenia. Jeśli używasz domowego cukru waniliowego, zmieszaj większość z przesianym cukrem pudrem, zachowując niewielką ilość na bok, na wypadek, gdybyś potrzebował więcej cukru pudru do powlekania.
- umieścić powłokę na płycie i przygotować pustą płytę do gotowego Vanillekipferl. W międzyczasie możesz rozpocząć rozwijanie następnej partii.
- wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, natychmiast usuwając ciasteczka, aby nie kontynuowały pieczenia. Jeśli używasz papieru pergaminowego, możesz ostrożnie usunąć ciasteczka wraz z papierem pergaminowym. Jeśli nie, usuń je łopatką i odłóż na bok. Bądź ostrożny, łatwo pękają, gdy są gorące.
- niech ostygną przez 1 minutę, a następnie umieścić kilka półksiężyców w przygotowanej mieszance cukier-wanilia, zwinąć je wokół, aż przykryje się cukrem i przenieść na talerz. Uważaj, aby ich nie złamać (bo wtedy trzeba je natychmiast zjeść 😉 cukier najlepiej się przylgnie, gdy ciasteczka są jeszcze ciepłe w momencie ich zwijania. Również nie dotykać ich zbyt długo w tym samym miejscu, jak to przyniesie w Vanillekipferl z odcisków palców. Jeśli tak zrobiłeś, zawsze możesz posypać je dodatkowym cukrem, gdy skończysz lub przed podaniem.
- teraz rozwałkuj kolejną porcję ciasta, ale nie kładź ciasta na ciepłą blachę do pieczenia. Zawsze układam je na arkuszu pergaminu z dużą deską do krojenia pod spodem i przenoszę papier na arkusz tuż przed pieczeniem. Lub używasz 2 lub 3 osobnych arkuszy do ich pieczenia, zwłaszcza jeśli masz pomocników (zalecane!).
- po całkowitym wystygnięciu przechowywać w szczelnym pojemniku lub pudełku na ciasteczka.
uwagi
powłoka do Vanillekipferl składa się z cukru pudru zmieszanego z cukrem waniliowym. W Europie większość ludzi używa cukru waniliowego (cukier granulowany o smaku waniliowym) zamiast ekstraktu waniliowego, który można kupić w każdym sklepie. W USA trudno znaleźć w supermarketach lub jest bardzo drogie. Tutaj znajdziesz kilka metod wytwarzania domowego cukru waniliowego przy użyciu ekstraktu waniliowego lub fasoli waniliowej.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
zastosowałeś się do tego przepisu? Możesz podzielić się swoim wynikiem tutaj. Wszystko, co musisz zrobić, to zrobić zdjęcie smartfonem i wysłać je do [email protected]