Ausztria Kipfeln nemzete. Igen, különösen a kis Bécs polgárai. Szóval mi ez az egész? Először is örülök mindenféle Kipferl. Jómagam határozottan Kipferl ember vagyok, David is-talán inkább a második értelemben magyarázom a továbbiakban.
a Kipfe(r)l kifejezés minden félhold alakú dologra utal, de csak a tészta és a sütés szempontjából. A legtöbb szép Osztrák pékségek, meg fogja találni legalább egy tészta Kipferl-alakú.
vannak Briochekipferl (Brioche crescents), csíra-Rosinen-Kipferl (félhold alakú élesztő tészta mazsolával), Nusskipferl és Mohnkipferl (dióval vagy mákkal töltött sütemények) vagy Linzer Kipferl (spritz cookie-k lekvárral és csokoládéval) és természetesen Vanillekipferl, de az utóbbi csak karácsonykor. És most, hogy leképeztem őket a google-on, új ötlettel álltam elő a következő évre: sütni és blogolni fogom őket aaaaallllll!!! ;- )
Alternatív megoldásként a Kipferl-t szinonimán használják kedves bolond. Szintén helyettesítheti a “Kipferl” – t a” W Enterprstel ” – vel (kolbász), még mindig ugyanaz a jelentés. Ha valakit Kipfel-nek vagy W Evolution-nek hívsz, ez nem sértő vagy különösen gonosz, inkább egy kifejezés, amelyet a szülők hívnának gyermekeiknek, amikor valami hülyeséget mondanak vagy csinálnak.
tehát Ausztria Kipfeln nemzete; mindkét értelemben. Ennek ellenére kezdjük Ausztria egyik leghíresebb süteményének receptjével: Vanillekipferl. A recept, beleértve a vaníliacukor elkészítését is, nagyon részletes. De gondoltam, ha nem nőttél fel, hogy Vanillekipferl minden évben karácsonyra, ez nem olyan önmagyarázó. Ha pedig nem válaszolok minden kérdésére a receptemmel, nyugodtan hagyjon megjegyzést!
először is, ha olyan országban él, ahol a vaníliás cukor nem olyan gyakori, mint Európában, készítsen saját. Itt van egy recept házi vaníliacukorhoz vanília kivonat felhasználásával. Kész? Ezután elkezdheti a vanillekipferl sütését.
Osztrák vanília Crescants (Vanillekipferl)
Íme néhány kép, hogy ismertesse a legnehezebb része a recept. Az összes részletet az alábbiakban találja a recept részben.
fontos, hogy a dió finomra őrölt legyen. Az élelmiszer-feldolgozó nem fogja elvégezni a munkát – őrléshez mouli reszelőt (lásd a képet) használtam. Ha nem talál diólisztet a szupermarketekben, helyettesítheti a mandulalisztet az őrölt dióval. Ausztriában az emberek többsége mandulát vagy diót használ a Vanillekipferl számára.
miután az összes hozzávalót összekeverte a tésztába, alakítsa a tésztadarabokat félholdra. Általában nincs szükségem extra lisztre a tészta kinyújtásához, de ha a tészta túl ragacsos ahhoz, hogy kinyújtsa, akkor ezt enyhén lisztezett felületen teheti meg.
rendezze a félholdakat egy tepsibe, hagyva némi helyet egymástól. Fel fognak emelkedni…
süssük őket egy 350 db F előmelegített sütőben 13-15 percig, amíg enyhén elszíneződik.
Roll a meleg félhold a cukor-vanília-mix. Legyen óvatos, könnyen eltörnek, majd jön a legrosszabb … meg kell enni őket azonnal 😉 helyezze a bevont is egy külön tányérra, és hagyjuk kihűlni.
ha teljesen kihűlt, tegye légmentesen lezárt edénybe vagy sütidobozba.
Kellemes ünnepeket!
hozam: kb. 80-100 Vanillekipferl
összetevők
- 14 evőkanál sózatlan vaj (200 g)
- 2 csésze minden célra liszt (250 g)
- 1 csésze (100 g) dió, finomra őrölt (helyettesítő mandulaliszt, ha nem áll rendelkezésre)
- 2 nagy tojássárgája
- 1 ons vanília kivonat
- 1 evőkanál tej
- 2/3 csésze por/cukrászok/porcukor (70 g)
- csipet só
>> a tészta minden összetevőjének nagyon hidegnek kell lennie. Javaslom a liszt, a cukor és a dió tömegének grammban történő mérését, mivel ez pontosabb, mint a térfogat szerinti mérés. - 100 g porcukor
- 2 csomag vaníliacukor vagy házi vaníliacukor (recept itt, készítsen 1 nappal sütés előtt)
utasítás
- vágja a vajat egy hüvelyk méretű kockákra, majd tegye félre a fagyasztóba, hogy hideg maradjon. Közben készítse el a többi összetevőt.
- mérjük meg a lisztet, és tegyük félre a fagyasztóba vagy a hűtőbe is. Minél hidegebb az összetevők, annál jobb.
- a diót nagyon finoman őrölje meg egy mouli reszelővel (nem találtam diólisztet). Ne használjon konyhai robotgépet, az apróra vágott darabok továbbra is túl nagyok lesznek. Alternatív megoldásként használjon mandulalisztet, amelyet Ausztriában is gyakran használnak a vanillekipferl sütéséhez.
- tegye a lisztet és a vajat egy élelmiszer-feldolgozóba, és néhányszor pulzáljon, amíg a keverék durva morzsára nem hasonlít. Ha egy kis élelmiszer-feldolgozót használ, akkor két tételben is megteheti.
- egy keverőtálban keverje össze a tojássárgáját a vaníliával és a tejjel, amíg össze nem keveredik.
- adjunk hozzá vajmorzsát, diót, cukrot és sót a tojáskeverékhez, és keverjük addig, amíg az összetevők össze nem állnak a tésztához.
- a tálban gyúrja a tésztát kézzel, amíg jól össze nem keveredik, körülbelül 30 másodpercig.
- vágja a tésztát negyedekre, tartsa meg az egyiket, a többi tésztát pedig tegye félre a hűtőbe. Fedje le a tálat, hogy a tészta ne száradjon meg.
- osszuk fel a tésztát tojás méretű darabokra, majd kézzel tekerjük ki őket körülbelül 6 hüvelyk átmérőjű szálakba.
- vágja le a szálakat 2 hüvelyk hosszú darabokra. Roll ki minden darab körülbelül 3-3 hüvelyk hosszú és alakja egy félhold. A végeket kissé vékonyabbá tegye, de ne legyen túl vékony, mivel először megbarnulnak.
- rendezze a formázott félholdakat egy pergamenpapírral bélelt tepsibe (sokkal könnyebbé teszi a kezelést), legalább centiméter távolságra egymástól.
- süssük a cookie-kat a sütő középső állványában (alulról 3/4 állványt használok) egy 350 Ft előmelegített sütőben 13-15 percig, vagy amíg enyhén színezett nem lesz. Ne hagyja, hogy túl sokat színezzenek.
- a bevonathoz: a szitált porcukrot és a (granulált) vaníliacukrot jól össze kell keverni. Ha házi vaníliacukrot használ, keverje össze annak nagy részét a szitált porcukorral, egy kis mennyiséget félretéve arra az esetre, ha több porcukorra lenne szüksége a bevonathoz.
- helyezze a bevonatot egy tányérra, és készítsen elő egy üres lemezt a kész Vanillekipferl számára. Közben elkezdheti a következő tételt.
- vegye ki a sütőlapot a sütőből, azonnal távolítsa el a sütiket, hogy ne folytassák a sütést. Ha pergamenpapírt használ, óvatosan eltávolíthatja a sütiket a pergamenpapírral együtt. Ha nem, távolítsa el őket egy spatulával, és tegye félre. Legyen óvatos, könnyen eltörnek, ha melegek.
- hagyja lehűlni 1 percig, majd tegyen több félholdat az elkészített cukor-vanília keverékbe, tekerje körbe, amíg cukorral nem fedi, majd tegye egy tányérra. Vigyázzon, ne törje el őket (mert akkor azonnal meg kell enni 😉 a cukor akkor tapad a legjobban, amikor a sütik még melegek a gördülés pillanatában. Ne érintse meg őket túl sokáig ugyanazon a helyen, mivel ez ujjlenyomatokkal fog eredményezni a Vanillekipferl-ben. Ha így tett, akkor mindig megszórhatja őket további cukorral, ha kész vagy tálalás előtt.
- most gördítse ki a következő tésztaadagot, de ne tegye a tészta félholdját meleg sütőlapra. Mindig elrendezem őket egy pergamenpapírlapra, alatta egy nagy vágódeszkával, majd közvetlenül sütés előtt átviszem a papírt a lapra. Vagy 2 vagy 3 külön lapot használ a sütéshez, különösen, ha van néhány segítője (ajánlott!).
- ha teljesen kihűlt, tárolja a félholdat légmentesen lezárt tartályban vagy sütidobozban.
Megjegyzések
a vanillekipferl bevonata vaníliacukorral kevert porcukorból áll. Európában a legtöbb ember vaníliás cukrot (vaníliaízű granulált cukrot) használ vanília kivonat helyett, amelyet minden üzletben megvásárolhat. Az Egyesült Államokban nehéz megtalálni a szupermarketekben, vagy szuper drága. Itt talál néhány módszert házi vaníliacukor készítésére vanília kivonat vagy vaníliabab felhasználásával.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
követted ezt a receptet? Itt megoszthatja eredményét. Mindössze annyit kell tennie, hogy egy képet a smartphone, majd küldje el [email protected]